Madrid, Madrid, Madrid... a cañas szinonimája
"A sör folyékony étel, a történelem során folyékony kenyérnek nevezték , és ez igaz, mert lisztből, élesztőből és 80%-ban vízből áll" - magyarázza. Sarah Cucala , gasztronómiai újságíró és a főzőiskola és könyvesbolt egyik alapító tagja mutatni _(Hortaleza, 84) _. Ennek a nagyszerű "a rudak, a dörzsölő könyök élvezőjének" Madridot nem értenék meg anélkül, hogy elmennénk inni: „Ezért találunk sok kocsmát, ahol a vesszőlövést gondozzák”.
DE HOGYAN LŐD A TÖKÉLETES RUTAT?
Kezdjük az elején. „A mesternád kilövéséhez az alapvető tippek a következők Előzetesen nedvesítse meg az üveget, döntse meg 45°-ban, és ne érintse meg az üveget a csap kifolyóval " - magyarázza egy Mahou sörmester.
"Jól megrajzolt bot három centiméteres krémes habnak kell megkoronáznia ; a hab alatt láthatjuk, hogyan keletkezik a szén-dioxid-köd, ez azért van, mert az a **giste (ahogy a sörhabot nevezik) ** olyan sűrű, hogy megakadályozza a szén-dioxid kiszabadulását, így kialakul az általunk említett köd "- mondja Fernando Iglesias, a Hijos de Rivera piac minőségéért felelős vezetője és a National Beer Tirage Championship Estrella Galicia zsűrijének elnöke. Természetesen, ha a koreográfia túlzásba esik, az íz és a textúra elrontható: " mozgassa a poharat, helyezze be a kifolyóba, rázza meg... nem segít."
Fernando Lozano, a Heineken hordófejlesztési igazgatója szerint az üveg vízszintes helyzetbe helyezése után a következő lépés: habvágóval távolítsuk el a hab utolsó részét, hogy eltávolítsuk a keserűséget és a legnagyobb kedvességgel és szenvedéllyel ajánljuk fel az ügyfélnek”.
Ardosa Tavern, egy madridi klasszikus.
HOGYAN ISMERJÜK FEL, HOGY A TÖKÉLETES RÚD ELŐTT VAN?
" Minden italnál a pohár habnyomokkal lesz foltos, értékelve a fogyasztás gyűrűit : ez alkotja Brüsszel jellegzetes csipkéjét” – mutat rá Fernando Iglesias.
"A tökéletes nád röviden az, amit fogyasztasz kedvenc sörfőzdében vagy helyszínén, a megfelelő időben és jó társaságban." Txema Millán, a Birrapedia (egy nagyszerű online sörenciklopédia) szerint „ha inkább a „sör-orientált” szempontokra koncentrálunk, nyilvánvalóan ez a jól tálalt, a sör típusának megfelelő hőmérsékleten , megfelelő szénsavval és megfelelően tisztított és karbantartott lövésztől származik."
MENNYI HABÁRÓL BESZÉLÜNK?
" Két ujjnyi krém vagy hab, nem több "- figyelmeztetnek Mahoutól, akinek 125 évvel ezelőtt az első referenciasávja volt a rák Az Amaniel utca 25. szám alatt található, két háztömbbel az első gyára alatt.
Melyiket részesíti előnyben?
VAN VAN KÜLÖNBSÉG A KÉZMŰVES SÖR ESETÉN?
Hogy megtudjuk, először itt állunk meg a sörbolt (Ruda utca 12.), La Latina szívében. „Kézműves sörben a habot kézzel állítják elő, és természetesen szénsavas; egy kereskedelmi sörnek ki kell dolgoznia a habot” – kommentálja tulajdonosa Javier Llorente.
A kézműveseknél a hőmérséklet ill a hab két ujj szabály nem érvényes . A Birrapediából Txema Millán meghatározza a különbséget a kézműves és a kereskedelmi között, "onból kiindulva, hogy gyakran a felszerelés, a hordó és a gyártás nem ugyanaz, mint a nagyvállalatok söreké, a nagy különbség általában inkább az általában működő sörstílusokhoz kapcsolódik mikrosörfőzdék, amelyek általában alkoholosabbak (mint az Imperial IPA, Barley Wine vagy Imperial Stouts esetében), vagy általában sok esetben komlósabbak ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
„A Madrid főként kereskedelmi sört iszik, ami a kézműves sörök ivását illeti, még mindig egy kicsit gettóban vagyunk ” – ismeri el Javier Llorente. Minden nap kevesebb. 2012. november végén megkezdte üzleti kalandját Csodagyár (Valverde, 29), „a kézműves sör nulladik évében Spanyolországban” – emlékszik vissza Estefanía Pintado, a gyár partnere és alapítója. Mikrosörfőzde olyan alkotások kóstolására, mint pl Malasana Ale , szőke, gyümölcsös és egy kis rozs vagy a Vaskos , fekete, fényes és egy kis kávé vagy karamell.
A kézműves nád jött és nyert
A TÖKÉLETES VÁSZ ÚTJA
Sarah Cucala válasszon egy több mint 120 éves múltra visszatekintő tavernát, Az Ardosa , "itt vigyáznak és kényeztetik a sört". Fernando Lozano ajánlja Kandalló , sok bár Ponzanóban és a központban vannak olyan helyek, amelyeket nagyon szeretek A Toledo , a nyírfajd...”.
Mi lenne Madrid sör nélkül? „Utolsó fővárosi látogatásaink alkalmával elmondhatjuk, hogy nagyon élveztük az olyan helyek változatosságát, mint pl a szalag bármelyik irreális vagy úttörő sörfőzdék, mint pl naturbier ” – kommentálják a Birrapedia.
Mondd el nekünk a Twitteren #lamejorcañadeMadrid , melyik a kedvenc sarkod, ahol élvezheted ezt a hagyományos művészetet? Hol dobják a legjobb botokat Madridban?
Kövesd @merinoticias
(*) Vicente Gayo: kamerakezelő. Jean Paul Porte: utómunka és vágás.
*** Ez is érdekelheti...**
- Youtube: A tökéletes bot keresése Madridban
- Spanyolország leghíresebb tapas utcái
- Minden Condé Nast Traveler videó
- Malasaña történelmi vendéglőinek útvonala
- Kézműves sörök Madridból: szőke, gesztenye, fekete... és minden hagyományos
- 20 sör megér egy utat
- A végső útmutató a legjobb berlini sörcsarnokokhoz
- A bor földje ma már a söré
- 57 dolog, amit csak akkor értesz meg, ha madridi vagy
- Tiszta szerelem: 15 hely Madridban az első randevúhoz
- Az életben egyszer el kell intézni Madridban
- 100 dolog Madridról, amit tudnod kell
- Minden információ Madridról
- 25 fotó, amitől szerencsésnek érezheti magát, hogy idén tavasszal Madridban élhet
- Mondd el, hogy vagy, és megmondom neked, Madrid melyik környékén érdemes élned
- Hogyan viselkedjünk Malasañában
- Hogyan viselkedjünk a Barrio de Salamancában
- Hogyan viselkedjünk a La Latinában
- Madrid 20 évvel vs. Madrid 30 évvel
- Madrid megeszi: hat új étterem saját névvel
- Matute tér
- Fish Street
- Gabriel Lobo utcája
- Noviciátus utca
- Villalar Street
- Rue Street
- A legjobb hamburger éttermek Madridban
- Maria Crespo összes cikke