La Virgen: kézműves sör vidám élet chulapájával a címkén
A Spanyol Sörgyártók Szövetsége által készített legutóbbi jelentés számai hangosabban mondják, nem világosabban: 9,12%-kal nőtt a sörexport az import visszaesésével szemben 4,36%. Az igazság az, hogy ha Madrid falai beszélni tudnának, az egyik legjobban fogadott kiáltvány a következő lenne: Mit? néhány nád?
Elmondható, hogy a város minden órában szeretettel várja a plébánosokat néhány sör mellett beszélgetve. Megfizethetőek, könnyűek, barátságosak és húzzák a nyelvet. Jól ismerjük előnyeit: különféle tápanyagok (rostok és vitaminok), magas víztartalom, és hamis mítoszokat cáfolva, A sör a legkevesebb kalóriatartalmú alkoholos ital. Bólintás arra, ami aggaszt bennünket: a kézműves sörök élő élesztőket tartalmaznak, amelyek segítenek finomítani az ízt és regenerálják a bélflórát.
De mit jelent a kézműves? ha megpróbáltad legalább egy tucat ipari sör, akkor értékelni fogja a különbséget a kézműves. Először is, a textúrája sokkal sűrűbb, és a nagy mennyiségű zab miatt zavaros színű. Az keserűbb íze, öröm a komló szerelmeseinek, és a szájban marad. A gyártási folyamat elősegíti ezeket a tulajdonságokat. Nincs szűrve vagy pasztőrözött. Ami arra kényszeríti a fogyasztást, hogy szinte ugyanazon a kidolgozási helyen, és kevesebb időkerettel. Tegyük fel, hogy a kézműves az elkényeztetett, finom, legszemélyesebb lány a sörcsaládban. Eleinte nehezen emészthető, karakterének köszönhetően hamar megnyeri a közvéleményt.
Megérkezik a kézműves sörláz Madridba
Igaz, hogy Madrid mutatott rá módokra. Utcáit bárok köpködik, évente körülbelül 300 nap tiszta égbolt és szinte dizájnos víz. Volt idő, amikor Madrid kézzel készített, csökkentett adagokban. Az iparosodással megérkeznének a nagy sörházak. Több liter kevesebb idő alatt. Talán manapság a terméketlen időszakokra oly jellemző visszatérés az alapokhoz, a hazai kísérletezés nyújtotta játékkal együtt a viszonylag megfizethető induláshoz és a kiváló rövid távú eredményekhez vezetett A helyi kínálat egyre kifinomultabb sört kínál.
Ez a mi válogatásunk hagyományos és kézműves erjesztésű, néhány szerencsejáték-barlang, amelynek a sörreferenciák egynél több oldalt foglalnak el és létesítmények, ahol meg lehet szerezni ínyenc üvegek.
SZEMET SZEMÉRT
A Cibelek (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). Azt mondhatjuk David Castro nyitotta a szezont. 2010 júliusában neki és partnereinek nem voltak referenciái ezekben a részekben. De az otthoni kísérletezés iránti szenvedélyük és kíváncsiságuk egyesítette őket. Castro hangsúlyozza, hogy egy olyan kézműves technikát kell bemutatni utódainak, amely inkább a vidéki környezetre jellemző, ahol nem nőhettek fel.
Pontosan nagyanyja szegovi kézműves péksüteményeket készített. Átvette a hagyományt, és folytatta mindenféle ibériai kolbász gyártását. Apjától örökölte azt a képességét, hogy sört maceráljon a likőrök feldolgozásához. 1997-ben kezdett bele a gabonaerjesztésbe. amikor bátyja átvett egy hazai csapatot, ahol bemutatták, hogy belga receptekkel készítenek trükköket. A múltkori 12 literről évi átlagosan 180 000-re . Egyszóval egy alacsony termelésű mikrogyár, amely hagyományos módszerekkel és kiváló kidolgozással dolgozza fel a sört.
A sörük minden botot érint: szőke, barna, barna, IPA, búza és még egy szinte édes sör is ideológusa neve alatt. A fővárosi üzletekben, bárokban találkozhatunk velük. És félénken lefedik a spanyol földrajz más területeit is.
Sörök A Szűz (Cabo Rufino Lázaro, 4, hajó 4-B, Las Rozas). Februárban született. La Virgen néven keresztelték meg, bár az előbb említett a címke inkább egy boldog életű chulapára emlékeztet. Szülei, a madridiak Jaime Risk és Ana Elena Coello, megcsinálták az amerikai kontinenst San Franciscóban. Ő mint publicista, ő mint pénzügyi tanácsadó. Szabadidejükben, felszívták a házi sört, a házi sörfőzés tiszteletreméltó amerikai szokása. Visszatérve magukkal hozták a folyékony angol nyelvtudást és azt a határozott elképzelést, hogy örömet szerezzenek Madridnak.
Ennek az új jövevénynek a különleges varázsa a gyárában kezdődik, az Európolis ipartelepen Las Rozasban. Két funkciót lát el: készíti és népszerűsíti főzeteit. Ugyanitt, amely szó szerint egy sikátorban van elrejtve, kipróbálják magukat a teret kettéosztó bárjukban. A teremben, ahol kerek asztalok és összecsukható székek vannak elhelyezve, a hívek mesterségük és két gasztronómiai ajánlatuk köré gyűlnek össze: sonka, másik gyengesége, és virsli, amelynek kenyerét sörrel készítik.
Jaime Risk így összegzi: "Csúcsminőségű alapanyagokból és fenntartható erőforrásokból készítjük a La Virgen-t. Nincsenek trükkök és nincs rohanás." A La Virgen egyelőre három korsóban fogyasztható: Madrid Lager, a madrileniek ízlése szerint, vesszőzéshez tökéletes. Legfeljebb hatféle árpamalátát, három komlót, vizet és élesztőt használnak. Másfél hónapig érlelődik nulla fokon, hogy elérje azt a pontot, amit gazdái szeretnek: enyhén keserűen, árnyaltan. A második egy karakteres sör. Jamonera néven se több, se kevesebb. Pirítósabb, tökéletes, ahogy a neve is sugallja, nemzeti csemege mellé. Végül a fekete sör, zabbal készült vaskos. Krémes, kávéra és kakaóra emlékeztető. És figyelmeztetnek: "valami más jön". Akár megtörténik, akár nem, a La Virgen vesszői megérik elutazni Európolisba. Az Csütörtökön megjutalmazzák közönségüket különböző kategóriájú kézműves sörrel (lager, ale, stout, indiai pale ale).
Cervezas La Virgen belseje
**FM (Maravillas Factory) ** (Valverde, 29). Még egy hónapos sem volt. Az utolsóként érkezők elhagyták a bárt a madridi egek magasságában. Ez a félig rejtett mikrosörfőzde az egyik út, amely indokolja a Triballt. Azért mondom, mert egy skandináv tervezőhelyen megy keresztül, amelynek rövidítése az FM modulált frekvenciákat vagy jeleket rejthet Madridból. Semmi sem áll távolabb ettől az áldott valóságtól.
Egy baráti társaság szenvedélye a sör iránt (Thierry Hascoët, David Rodríguez, partnere Lavinia Oancea, Tamara Pintado, nővére Estefanía és Hernando Salazar) volt a kiváltó ok. „Művészi forma, gasztronómiai kincs, politikai tett” – olvasható a honlapján. És ez az malasañera mikrogyár megerősítette, hogy egy mesterség tökéletesen megy kitűnő ízléshez és őszinteséghez kapcsolódik amely minőséget keres jó áron.
Kóstolóterme megnyeri a rajongókat. A kidobott nád kizárólag kézzel készült. A helyszínen, a bár mögött készült. Az ötlet az, hogy évente 100 000 litert állítsanak elő. Hat nagyon környékbeli fajtával debütálnak: egy világos pale ale, vagy Malasaña Ale (5.), egy gyümölcsös szőke Saison Valverde (6.), a vöröses Fl (ipa), amely a 7. helyével az indiai fajta (IPA) kánonját követi, a Triple Wonders, belga vágás eléri a 9. . Ezt követi a télre ideális négyszeres Cabrona (10º) és az Imperial Stout (11º), melynek kakaó és dió árnyalatai eufórikusan hagyják a szájat.
Maravillas Factory: sörfőzés epicentruma Malasañában
KÉZI GYÁRTÁS A LA CARTE
a pedál (Argumosa, 33) A környék legkeresettebb utcájában ez év óta a sörnek szentelt sarok található. A környéken egykor drogéria volt, ma több mint 100 féle sört (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen) tartalmazó palackokat és hordókat tartalmaz. Import és nemzeti, kézműves minőség bélyegével. A bár uralja a teret, maroknyi zsámolyával, és hogy is lehetne másként a Lavapiés sétányon, fákkal szegélyezett terasza van.
A boldog (Chamberí tér, 3) . Jens Löwius igazi odaadása a sörnek. A La Contenta élén álló trió tagja, egy kis bár, amely kinyilvánította, hogy szereti a fermentált tapasztalt és kisebbségi nyilvánosság. A 2009 májusában megnyílt hangulat autentikusságot, nemzetköziséget áraszt, zenéje pedig állandó óda a jó ízléshez. Ennek ellenőrzéséhez el kell jutnia Chamberí hagyományos negyedébe, tele sörfőzdékkel a Scottish Brew Dog Punk IPA vagy a dán Mikkeller trópusi gyümölcsöket tartalmaz. Hadd tanácsolja magát, aki a bár mögött vár, 50 palackozott fajta közül válogathat és kellemes meglepetések a hordón.
Bar Animal Picar&Beer (Hartzenbusch, 9). Szeptember óta bőséges hétköznapi időbeosztással lélegezzen egy állatot a Chamberí negyedben. Édesapja, Doménech Tibor keveset tud a főzéshez. A séf termékeny szakasza után felfedezi legrosszabb oldalát. Krétával, kolosszális táblán az árak különböző ízekre és zsebekre vannak leolvasva. Sörök és borok egyaránt. Elkísérni? Falatozásra hívogató nevek: kagyló, omlett vagy gulyás tejföllel. És ami minket érint: az Animal sörök széles választéka újra és újra visszatérésre hív. Hat koppintásuk van, amelyek folyamatosan változtatják a tartalmat: IPA, Mikkeller, De Molen vagy a mi „szűzünk”.
L'Europe Sörgyár (Cisneros bíboros, 19). A bár választékot szeretnénk lezárni a legendás és az úttörő kézműves szakértők referenciája. 20 éve szolgál fel gondos import erjesztett italok gyűjteményét, mintegy 100 fajta, melyeket együtt, pattogatott kukoricás tálkában vagy kísérőként szolgálnak fel. sörtermelő országok menüje.
BOTELLINES, A BEVÁSÁRLÓ KOSÁRBA
Cervezorama csemegebolt (San Andrés, 29) Emlékszel a dublini bár smooth ale-jére? Vagy a lager, amit a brüsszeli delíriumban kóstoltál? Nagyon valószínű, hogy megismételheti az élményt saját otthonában. Egészen tegnapig szűkös és elemi volt a madridi piaci kínálat. David és Javier nem akartak a szupermarketek polcai mellett maradni. 2011-ben látja a fényt Cervezorama csemegebolt, fizikai (Malasaña szívében) és virtuális tér hol találhatók autentikus hazai és nemzetközi ritkaságok. Konkrétan több mint 500 lehetőség több mint tíz nemzetiség és hat kategóriájú sör 1 és 6 euró között mozog. A saját főzet elkészítéséhez szükséges anyagokat és mindenféle sörművészettel kapcsolatos kelléket is beszerezhetsz. Minden héten kóstolót kínálnak magában az üzletben.
a jó megjelenés (San Fernando piac, Ambassadors, 41) . Juanma és Ana sem voltak elégedettek az ipari termelés lehetőségeivel. A La Buena Pinta egy helyreállítási terv része egy csoport fiataloké, akik alig egy éve tekerték a takarót a fejük köré. Az A Lavapiés élelmiszerpiacnak meg voltak számlálva a napjai. Az új bérlők szabad utat engedtek a kreativitásnak, amely hajlamos kirobbanni, ha szűkös a költségvetés. Az eredmény nem sokáig váratott magára. A La Buena Pinta egy példa arra, hogyan kínálhat lelkiismeretesen ínyenc terméket anélkül, hogy a pénztárcája megborzongna. Fogadásai közül a La Virgen, a La Cibeles, a toledói Domus és Yria, valamint a Mikkeller figyelemre méltó változata, valamint engedmények a cöliákiások és absztinensek számára.
Cervezas La Virgen belseje