Ezzel a kinézettel könnyűnek tűnik vegánná válni
Nem számít, ha jobban tetszik házi és regionális ételeket hullámok egzotikus konyhák . Nem számít, ha a Michelin-csillagos gasztronómia vagy ha azok közé tartozik, akik inkább gyors kaja utcaszinten: be berlin az éttermek, amelyek felügyelik a nulla hulladék , által termékeinek fenntarthatóságát és az alacsonyabb húsfogyasztás miatt már nem a irányzat kevesek számára elérhető, de a valóság a helyitől a legmagasabb szintig terjed akár currywurst food truckokat is , amelyeknek még vegetáriánus változatai is vannak híres kolbászaikból.
PRENZ'BERG, A VEGANIZMUS EPICENTRE
Kezdjük a zöld javaslatokkal. Ha Berlin a **vegetáriánus és vegán kultúrák** egyik európai fővárosa (vagy közvetlenül a fővárosa), akkor azt mondhatjuk, hogy a **Prenzlauer Berg negyed** a legharcosabb magja.
Vegánok: itt az édes paradicsom
Csak szupermarketek vannak biotermékeket árulnak , szaküzletek szuper ételek és mindenféle cukrászdát kínálnak 100%-ban vegán bűnök.
A cukrászok üzletet hoztak létre a környéken Kai Michels és Lucie Friedrich , akik haute Michelin csillagos péksüteményeket készítenek elvitelre, hazavitelre vagy esküvőre.
Ban ben Jubel készítsenek cupcakes nem vegán termékekkel —mint például a bacon crumble — de a legtöbb alkotásuk csak felhasználást növényi alapú összetevőket.
Vegán és nem vegán sütemények: amit csak akarsz
Egy másik példa, amire a legbűnösebb péksütemény-kísértések képesek teljesen kizárja a tejtermékeket vagy a tojás az eredetiben van Kastanientörtchen által alkotott fiatal pár üzemelteti Anne és Paul.
És miért eredeti? Nos, mert a hozzávalókat pulton mutatják be és minden ügyfél megtervezi a saját tortáját pillanatnyilag preferenciáinak vagy ételintoleranciájának megfelelően.
Azért is kíváncsi, mert az édességeken kívül ebben minden conditorei eladó: a bútoroktól a dekorációkig, mely Egy helyi régiségkereskedőhöz tartoznak.
Lehetetlen sütemények tejtermék vagy tojás nélkül
HAUTE KONYHA PÓréhagymával és káposztával
Ha arra koncentrálunk magas konyha , vegetáriánus és vegán javaslatokat is találunk, amelyeknek nincs mit irigyelniük húsevő társaikat.
Anélkül, hogy elhagynánk Prenz'berget, kettőnk van: Süteménykrém és **Lucky Leek**. Az első, séf vezetésével Stephan Hentschel , több mint egy évtizede dacol a konvenciókkal tököt, karfiolt és padlizsánt tartalmazó menüjével.
2017-ben megkapta az övét Az első Michelin-csillag innovatív és finom húsmentes receptjéért. Elengedhetetlen? Sárgabarack fagylalt jalapeño pattogatott kukoricával.
jalapeno pattogatott kukorica
Egy másik séf, aki a Michelin Guide oldalain büszkélkedhet, a médiaszakács Josita Hartanto amely (találd?) olyan ételeket szolgál fel, amelyek nem tartalmaznak nem tartalmaz állati eredetű összetevőket.
Étterme ** Lucky Leek szigorúan vegán** és néhány javaslata – mint például a zeller sashimi avokádóval vagy a édesburgonya gnocchi — már híresek a városban. Receptkönyvei igencsak az ágy melletti könyvek a német vegánok körében.
Szigorúan vegán menük
REGIONÁLIS RADIKÁLIS
Berlinben van egy egész fiatal szakácsok serege amelyek visszaszerzik az erőteljes hagyományos német recepteket és hozzáigazítják azokat a 21. század új trendjeihez; könnyebbek és maximálisan kihasználják azokat a termékeket, amelyek a biogazdálkodás és a fenntartható gazdálkodás és halászat.
ezt a mozgást lassú étel táplálkozik helyi kistermelők – akihez rendszeresen járnak a szakácsok – és olyan alapanyagokat is visszaszerez, amiket már alig használ fel valaki, mint a paszternák vagy a fehérrépa.
A séf és a sommelier Billy Wagner és csapata ezeket a koncepciókat a végletekig viszi Nobelhart és Schmutzig egy kitűnő étterem egy Michelin-csillag amely regionális radikálisként határozza meg magát, vagy ami ugyanaz: amit nem Berlinben gyártanak, azt nem használják fel a receptjeikben . És ez kizárja az olyan összetevőket, mint pl citrus, csokoládé vagy bors . Jó kihívás ugye?
A gyógyulás mellett a konyhában felejtett hozzávalókat – mint a csicsóka , amelyek kötelező- hagyományos megőrzési technikákat is alkalmaznak, mint pl erjesztés, sóoldat vagy pácolás Amellett, hogy a saját kenyerek, sajtok és vajak.
MARADÉKOK NÉLKÜL
Magától értetődik, hogy több mint trend a nulla hulladék Ez elengedhetetlenné válik a bolygó egészsége szempontjából.
2019-ben nyílt meg az étterem frea ez Németország első hogy ki van jelentve teljesen műanyag mentes . Az övék vegán receptek -val készülnek helyben előállított alapanyagokból beszállítóinak pedig egy szlogenje van: mindennek meg kell érkeznie kötelekkel átkötve, kartonba vagy papírba csomagolva . Semmi több.
Frea kenyerek
És persze itt semmi nincs kidobva: ha nem fejezed be az ételt, egyedül hazaviheted Tupperware és ha nem, akkor a maradványok végeznek egy kis komposztáló üzembe ugyanabban az étteremben vannak.
Berlinben is van néhány induló vállalkozás, amelyek termékei a fenntarthatóságot és a hulladékcsökkentés a helyreállításban.
Köztük van kávéforma aki piacra dobja újrahasznosított kávézaccból készült csészék és poharak különböző berlini kávézókban előkerült; Y Fűszál , amelynek sikerült bemutatnia eredetijét üveg szívószálak ban ben sok bár és klub a német fővárosból.
Újrahasznosított kávézaccból készült csészék és poharak