Néhány helyi termék reggelire az osztrák Unternberg városában található Mühltalhof szállodában.
A Mühltalhof szállodában és étteremben Philip Rachinger séf a minimális cukormennyiséggel készít lekvárt. A titok nem a családjának ősi receptjében van, ennek tulajdonosa legendás létesítmény hat generáció óta, de sárgabarack a Wachau-völgyből amivel készülnek, olyan édesek, hogy nem is kell sokkal több.
Keveset lehet hozzátenni, ha olyan alapanyagokból indulunk ki, mint amilyenekkel a séf dolgozik. ha bármi egy csepp méz a házi túróra, egy csipet só és bors a tanyasi tojásokhoz... és a kenyérhez, igen. Sok kenyeret.
Az idilli és gasztronómiai Mühltalhof szálloda a Mühl folyó partján található.
Kenyérrel kenhető vaj a Hackl farmról, ahol még mindig kézzel aprítják, és baracklekvárt. Ezért, hogy kenyeret készítsenek, Mühltalhofban dolgoznak négyféle fatüzelésű kemence.
E műhelylétesítmények ellenére a séf Rachinger inkább folytatja a vásárlást a Semmeln (tipikus kerek tekercs) a mitikus pékségben Gerald Wolfmayr, Altenfelden. És bár a csirkeól kibővíthetné, szerinte jobb ötlet lenne, ha Egger Fritz öt kilométerre lévő farmja biztosítaná számukra friss tojás minden reggel. Tudja mit a termelőkkel való cinkosság kulcsfontosságú ahhoz, hogy az erdők, dombok és gyepek érzelmeit át tudjuk vinni a tányérra a gyönyörű Mühlviertel régióból.
Philip Rachinger séf, a Mühltalhof szálloda és étterem hatodik generációja
***Ez a jelentés a Condé Nast Traveler Magazine *144. számában jelent meg (2021 tavasza) . Iratkozzon fel a nyomtatott kiadásra (18,00 €, éves előfizetés, a 902 53 55 57 telefonszámon vagy weboldalunkról). A Condé Nast Traveler áprilisi száma elérhető digitális változatában, és élvezheti kedvenc eszközén