A gazdag barnára!
Az elmúlt években csatlakozott hozzá a tengeri akvakultúra , egy olyan ágazat, amelyben a galíciaiak is úttörők, és olyan vállalatok uralják a Prodemar rombuszhal és nyelvhal.
A galíciai akvakultúra-termelés egyes fajokban, mint pl kagyló, kagyló vagy osztriga az országos összérték 90%-a. Bizonyított minősége ellenére csak egy példány rendelkezik minőségi címkével: galíciai kagyló . A szeleteket Egy Koruna Y Vigo Ők a két legnagyobb Spanyolországban. Az országban elfogyasztott tengerparti és magaslati halak nagy része a kirakodóhajókon keresztül érkezik.
Kagylók, a galíciai ház királya
Ki kell emelnünk a kicsi, de innovatív celeiroi lugoi halpiac által végzett jó munkát, amelynek 33 horogsoros hajója büszkélkedhet elkapni a legjobb hekket (Merlucius merlucius) a világról, ott a Nagy Nap partjának vizében, köztük vannak vonulatok is, a legdrágábbak az utolsók, melyeket horgásznak, és amelyek a kamrák felső részében maradnak. Frissebben érkeznek és kisebb súlyt bírnak. Minden minőséget egy címkével különböztetnek meg, amelyekért árat számítanak fel, és számítógépes programon keresztül közvetlenül a halkereskedőknek és éttermeknek adják el.
Nem kevésbé innovatív a munkája a „algokulturista” Antonio Portomuiños algákkal és tengerparti növényekkel (halofilekkel). Tengeri kertjében számos fajt termeszt, amelyeket apály idején vagy merítéssel gyűjtenek, és mosás és válogatás után fogyasztásra frissen vagy feldolgozva szállítjuk : szárítják, fagyasztják, vákuumban tartósítják vagy ecetbe teszik, mint a savanyúság. Ügyfelei között vannak Spanyolország legjobb éttermei.
Alga: a következő összetevő a Tupperware-ben
HÁROM furcsa AJÁNDÉK A GALICIAI ASZTALBÓL
Miután túlteszed a megjelenésük okozta ijedtséget, szembe kell nézned velük, és felfedezed, hogy finom falatok.
A Maia squinado, tudományos név, amely a pókrák , vastag ovális héjú tengeri csatahajó, amely az Atlanti-óceán partjain él, Portugáliától Angliáig. A galíciaiak számára „centolla” mindig a nőiesben, talán azért, mert a nőstények a legfinomabbak és legízletesebbek, és azokban, amelyekben a „korall”, az ikra szezonban van. Az ideális példány súlya 1 kg . Amikor elérik ezt a méretet, az izomtömeg fejlődik, a hús feszes, az állat arányos.
rákok, finom rákok
a barna Ez egy furcsa rákféle, amely minden tengerben él, de nagyon kevés országban fogyasztják. Galíciában a XX. század elején a családok, akik kényszerűségből kénytelenek voltak megenni őket Eltemették maradványaikat, mint valaki, aki gyilkos fegyvert rejteget, hogy megpróbálja elrejteni nyomorúságukat. A barna egy fura, fura. Nézd, amerre nézel. Két tudományos névre reagál Pollicipes pollicipes és Pollicipes cornucopia, valami szokatlan, és az életkorral megváltoztatja a nemet. Először férfi, majd nő, látható, hogy szeret élményeket halmozni. Semmi sem számítana nekünk, ha nem így lenne ez az egyik legértékesebb kagyló . Intenzív, pontosan körülírható tengeri íze, melyben n Sóoldat, jódozott, növényi és ásványi anyagok , ellenállhatatlan. Minden falat egy falat a tengerből, egy korty az óceánból. Galíciában különbséget tesznek a nap", arányos, sima és ízletes; Y Az árnyék" , amelyek az üregekben nőnek, és hosszú ideig víz fedve maradnak, így vékonyak, vizesek és valamivel érzéketlenebbek. A lábhoz gránit kőzet tapad . Nem olcsók, de bármennyire is drágának tűnnek, a pénz nem fizeti meg azt az állandó kockázatot, amelyben a percebeirók élnek, akiknek élete kötéltől és tengeri ütéstől függ.
Barnacles, úgy ennénk, mint a zselés babot: MINDIG
A hármast a lámpaláz fejezi be, egy kígyó alakú, porcos szerkezetű tengeri vámpír, amely visszataszító tölcsér alakú szájjal van felszerelve, apró szívófejekkel, amelyekkel megkarcolja egyes tengeri emlősök, valamint cápák, lazac és tőkehal bőrét és felszívja a vért . Sötét, zsíros és nehezen emészthető hússal a galíciai folyókba emelkedik – Ulla, Miño és Tambre –, olyan csatornák, amelyekben primitív horgászfelszereléssel rögzítik, ami régóta várt gasztronómiai rítusokhoz vezet. Szigorú szezonban **(januártól májusig)** saját vérében párolva fogyasztják, a bordeaux-i stílusban, sütve, szárítva vagy pitében.
*** Ez is érdekelheti...**
- Alga: a tupperedény új összetevője
- Gasztronómia, spanyol gyártmány?
- Tengeri szafari Galíciában: Rías Altas
- Tengeri szafari Galíciában: Rías Baixas
- Nyolcféle polipot lehet enni Galíciában
- Nyári ételek Galíciában
- Öt ennivaló Galíciában (és ezek nem tenger gyümölcsei)
- Tudod, hogy galíciai vagy, amikor...
- Öt szokatlan úti cél Galíciában
- Galifornia: ésszerű hasonlóságok a két nyugati part között
- Galícia másik gasztronómiája
Lamprey Bordeaux stílusban, a maga vérében