Ez a tortilla a Michelintől származik
Nézd, újra és újra elmondtuk nekik. Nézze, megismételjük mindazoknak, akik először érkeznek Madridba keress egy paellát a fővárosban ez egy lehetetlen és frusztrált küldetés. De semmi, semmi eset.
Itt Madridban az emberek enni jönnek a burgonyás omlett, mint anyáink, és még azokból is kevés van . Ez nem jelenti azt, hogy ne találna olyat, amelyik úgy néz ki, különösen a bárokban élethosszig tartó , ugyanazok, amelyek azt a hitelességet illusztrálják, amelyet bejegyzett védjegyünkként szeretnénk a világgal közölni.
Az egyik ilyen állomás a **Cerveriz, amely Madrid egyik legjobb étkezési helye, és a burgonya omlett uralkodását képviseli**, amely közvetlenül a Mercado de San Miguel-lel, a város szívében található.
Nem lesz a legjobb – jól versenyez vele Sylkar, Casa Dani vagy Ocafú -, de igen sokak kedvence akik nem állnak meg közeledni a bárjához, hogy Carlos adjon nekik egy darabot abból az ételből, amely híressé tette bárját.
Az egész 1969-ben kezdődött, amikor Baldomero Gonzales , nak,-nek Cerveriz (Asztúria) Madridba költözött, hogy bárt nyisson. „Tehát anyám és apám már a tortillát készítette” – meséli lányuk, María Ángeles, aki 1989-ben férjével, Carlossal együtt vette át a helyi vezetést.
„Madridban mindig vették a tortillát, és akkor már jól csinálták. Az történik, hogy egy kicsit később javítottam” – mondja nevetve Carlos. És az igazság az, hogy megtette olyan kézzel, amit már sokan akartak.
"Mindenkinek odaadom a receptet, aki kéri, és mindig azt mondják: "Majdnem kész vagyok, Carlos, már alig van hátra, hogy elérjem a tiéd szintjét." De soha nem érkeznek meg. Az emberek bejönnek a konyhába, elmagyarázom és megmutatom, hogyan csinálom, de nem sikerül." alázattal rendelkezik . – Határozottan úgy gondolom, hogy ez a kéz.
Konyhai tapasztalat nélkül itt kezdte el készíteni. A könyvek és a receptekkel való kísérletezés között. „Egész életemben csapos voltam, soha nem főztem, és amikor idejöttem, nem volt más választásom, mint összeszedni magam. A Casa Gallegában dolgoztam – amely korábban Cerveriz mellett volt –, ezért odaálltam és megkérdeztem őket konyhai trükkök volt kollégáimnak. Nekik köszönhetem, hogy eleget tanultam ahhoz, hogy legyen bázisom és tovább tudjak lépni.” mondja a Traveler.es.
Carlos receptje burgonyából, tojásból, hagymából épül fel – bár Carlos utálja, hogy meg lehet rágni, ezért soha nem található meg az övében - és Mona Lisa krumpli. "Jelenleg keverem. Ha nincs az optimális állapotban, akkor keresek alternatívákat, hogy ne változzon az íze. tehát ma Cézárral és savanykásabbal keverem , de általában hűséges vagyok a Mona Lisához”, fedi fel sikerének titkát félelem nélkül.
Bár vitatható, hogy csak a tortillája teszi ezt a rudat, mert van még valami, ami megérdemel egy hullámot, és ez tudja, hogyan maradjon hű eredetéhez és hagyományához. Tisztelve a vásárlót, ügyelve a kényelemre, lassan és nagy odafigyeléssel főznek. És minden mindig mosolyogva, az a horog, amitől el akar menni köszönni Carlos és Maria Angeles.
Cím: Plaza de San Miguel, 2 Lásd a térképen
Menetrend: Hétfőtől szombatig 11:30-tól 23:30-ig.
Fél áron: 3,50 eurós nyárs. Egész omlett 22 €.