Silfra, az Ion szálloda étterme
Az új évezred elején Izland virágzott. Bankárjai angol futballcsapatokat vásároltak. Fényes SUV-jaik Reykjavík központjának szűk utcáin torlaszoltak. Az életmód hedonista a regényben ábrázolva Hallgrimur Helgason A 101 Reykjavík (talán láttad Baltasar Kormákur filmjét) még kézzelfoghatóbbá vált, amikor a főváros bárjai és éjszakai klubjai a nap 24 órájában kinyitottak. vulkáni sziget a Észak-atlanti Ibiza.
Tehát be 2008 , az ország elérte a mélypontot, pénzintézetei pedig összeomlottak, valutája összeomlott, az infláció, a kamatlábak és a munkanélküliség pedig az egekbe szökött. A brit hírek borús jóslatai szerint Izland az összeomlás szélén állt 300 000 polgára elveszítette közszolgáltatásait és nyugdíját, és a következő öt nemzedékben napi 18 órát, heti hét napot kénytelen lenne dolgozni, csak azért, hogy a nemzet kikerüljön a gödörből. Mindez kissé meglepővé teszi a 2011 óta tartó fokozatos felépülését és a helyiek jókedvét.
Divatruházati üzlet Reykjavikban
„Talán nem volt olyan súlyos a baleset” – mondja a férfi, aki mellettem ül a Bostonban, egy modern társalgóban – giccses arany kínai tapétával, tükrös oszlopokkal és kitömött hollóval a bár mögött. Laugavegur , Reykjavík főutcája. „Mielőtt mindez megtörtént, pénzt kerestem. És nem is gondoltam másra. Aztán hirtelen minden elromlott, és rájöttem valami nagyszerűre: hogy a feleségem fantasztikus ember, és remek vicceket mesél. Felemeli a sörét, és pirítóst süt.
Az összeomlást követően az izlandiak visszatértek ahhoz a módhoz, hogy egyszerűbb és otthonosabb élet . Nem tudnak külföldről termékeket importálni, kivéve a legszükségesebbeket újra felfedezte a gyökereit . Milánó ruhás metroszexuálisa átadta helyét a kézzel kötött nordic hipster dzsekinek. Egy szakállas srác, egy rózsás arcú nő. Ő zsinórt hord, ő kontyot. Van egy baba; és minden vastag pulóver. A megjelenés a helyi Farmers Market divatmárka példája, amelynek katalógusa megtalálható olyan bátor és szőrös férfiak akik egy Woolrich fényképfelvételét One Direction koncertté varázsolják.
Újra divatba jött a báránygyapjúból készült lopi pulóver (a tipikus izlandi). Ez a lelkiállapot a kulináris jelenet , ami kevésbé formális, népiesebb lett. A hangsúly a friss halon és a helyi bárányon van, a szabadtartásban legeltetett és csak mohával etetve, az Armeria tengeri és a sáson. Az eredmény egy finom és intenzív íz, amely jobban hasonlít a vadon élő fajokhoz, például a zergéhez.
Kenyér rebarbara lekvárral a Bergsson Mathúsban
Az egy éve megnyílt Nora Magasin Reykjavik válasza gasztrokocsma . úgy néz ki Elegáns izlandi használtcikkbolt , egy skandináv evolúció a népszerű belső terek sofo ban ben Stockholm , minden bouclé kanapé az 50-es évekből és stílusművészet Woolworth's . Vannak régi iskolai székek, hímzett párnák, bakelit rádió, a pincérnő pedig 1940-es évekbeli ruhákat visel. pohár víz lekváros üvegek . A melamin tányérokat a Naugahyde (scay) széklet feletti polcon halmozzák fel. Az a sör kézműves (mint például Einstök) és az étel, gazdag és bőséges. A norvég homárt (a norvég homár egy fajtája) „tépázzák”, megsütik és szömörcével megszórják; az frissen fogott agyar (hasonló a tőkehalhoz) megsütjük és burgonyaágyon tálaljuk paprika.
A csokoládévulkán elég nagy ahhoz, hogy bárkit lefeküdjön. Nora Magasin bálnabarátnak vallja magát (bálnák megengedettek). Az bálna , korábban része a Izlandi megélhetési diéta , még eszik. „A 70-es években, amikor gyerek voltam, hetente egyszer barna szósszal kísértük” – meséli egy helyi, orrát ráncolva. „Soha nem láttunk olyan dolgokat, mint a csirke – túl drága volt. Vasárnap bárányhúst ettünk, hétfőn a maradékot, a többi napon pedig horgásztunk.”
Ha elolvassa a hagyományos izlandi ételek listáját, rájön, hogy ez egy olyan város, amelyre felkészültek szinte bármiből présel ki tápanyagokat , tól nyírfa tea, mohaszirup hullám fekete camarina lekvár (évelő növényből készült), at tengeri madártojás, lóhúsos kolbász és a hírhedt hákarl (a grönlandi cápa rothadt húsából készült, így a büdös lutefisk, a szárított fehér halból és marószódából készült norvég étel remekül néz ki)
Egy gasztropub egy izlandi sikkes használtcikk-üzlet megjelenésével
Más skandináv országokkal ellentétben a a természet nem volt kegyes Izlandhoz . A szigeten alig van fa, így nincs gombás és bogyós erdő sem. Se szarvas, se jávorszarvas, se medve, amely úgy konzerválódik, mint be Finnország , a rénszarvasvadászat engedélyét pedig rendszer adja olyan véletlenszerű és összetett rajzolni ami még a legragadozóbbakat is elriasztja. Ami van, az van kacsák, három fajta liba és réce (karácsonykor népszerű nyurgafajdfaj). Tehát, amint rámutattunk Elizabeth David , a takarékosság a gasztronómia anyja. „És mi van a lundákkal?” – kérdezem az egykori bálnaevőt. „Nem szoktuk megenni őket” – mondja. „Reykjavíkban nem voltak túl gyakoriak, de más városokban igen.
Az fiatal lundák Érzik vonzzák a fények , így a falvakba repülnek.” Vállat von. Mit lehet tenni? Ezen a helyen, amikor étel hull az égből, nem engedheti meg magának, hogy visszautasítsa csak azért, mert felkapcsol. A Fish Market, egy klasszikus ázsiai hatású étterem, amelyet a fiatalok vezetnek Hrefna Rósa Sætran –Izland egyik legjobb szakácsa –, a bálna és lunda mell füstölt előételként szolgálnak fel. Miután kipróbáltam a bálnát Norvégiában, egyetértek krokodil Dundee a férgekről és a hangyákról: "El lehet élni rajtuk, de szar ízük van." Ennek ellenére ki merem próbálni füstölt lunda . Bár kérésre meghallom anyámat egy 1972-es Farne-szigeteki utazás során: „Ó, nézd őket, nem kedves apróságok?”, és meggondolom magam. Hogy megmutassam, nem vagyok olyan „gasztroliberális”, dobom süllő libamájjal túl egy garnélarák keksz itthon.
A pörkölő finom kávét készít
Miután libákat láttam a városi tóban, megkérdezem a pincérnőt, hogy a libamáj izlandi-e. Elfordítja a gesztust. „Nem, itt törvénytelen lenne így bánni egy libával” – mondja. Érzem a nemzeti rosszallást. Talán a bálnáért kellett volna mennem. Impozáns és extravagáns, a templom Hallgrímskirkja egy dombon fekszik, nem messze a Halpiactól. Mint a jó északiak, az izlandiaknak is van valami előszeretettel bizarr : vannak kézzel kötött búrák az utcai lámpákon, szardíniadobozok muskátlival , Björk a szupermarket és a székház háttérzenéjében Izlandi Eszperantó Szövetség a központban . A Hallgrímskirkja abból a hagyományból származik – rész evangélikus templom , rész űrhajó–. A rakéta alakú toronyból a kék, zöld, piros és krémszínű házakkal tarkított utcák, háttérben pedig a nagy öböl láthatók. Az övék a sziklákat az év nagy részében hó borítja.
Reykjavík a Halász falu a ... val egy tőke kellékei , de a nagyság téveszméi nélkül. Van egy üdítő szerénység, ami már a válság előtt is megvolt. Ban,-ben Austurvöllur tér , a katedrális nem sokkal nagyobb, mint a plébániatemplom és a Az Országgyűlés akkora, mint egy nyilvános könyvtár.
a Tómasar „Bullán” hamburger étterem;
A közelben található a Bergsson Mathús, ahol a hipszterek főtt tojással és szalonnával eszik a villásreggelit . Van házi rebarbaralekvár, teljes kiőrlésű kenyér és minták monokli azoknak, akik nem mennek a babájukkal a nyomában. A logója egy birka és egy répa, és elkötelezett helyi termelés.
Gazdasági jelentőségét beárnyékolhatta a bankoké és a pénzügyi szolgáltatásoké, de a A halászat nagy dolog Izlandon , a nemzeti pszichébe ágyazva, mint a fedezeti alapok soha nem lesznek. A Keflavík repülőtéren bejelentik a Izlandi sarkvidéki sar a 2011-ben felavatott Harpa koncertpalota homlokzata pedig lazacpikkelyeket imitál. A hal itt friss és változatos: helyi fajok fésűkagyló, pókrák és norvég homár, kiváló tőkehal, szürke tőkehal és ördöghal , és olyan furcsaságok, mint a vörös álsügér, kapelán és grönlandi laposhal.
Bergson Mathús szendvicsek
Az Ion Adventure hotel éttermében a közeli tó izlandi sarki szenesét próbálom ki Thingvellir . Egy órára Reykjavíktól úgy tűnik, hogy Ion a egy stílusos szupergonosz barlangja . Egy beton- és üvegdoboz cölöpökön a vulkáni lejtő . Körülötte a gőz a természetes meleg források vörös zuzmóval borított lávamezőből emelkedik ki. Még több füst sodródik a meleg patak fölött, amely fűdűnéken és palackzöld mohán vág keresztül. Napkeltekor a tó túlsó partján függőleges szivárvány rajzolódik ki. Nem meglepő, hogy a vikingek találtak ki meséket a trollokról és a sárkányokról. A fenntarthatóságot mint filozófiát követve az Ion helyi anyagokat, csiszolt követ, újrahasznosított fát és gumit, valamint lószőr szőnyegeket használ. Építészei és belsőépítészei kaliforniai székhelyű izlandiak.
Ban ben Silfra , a szálloda étterme , a hangsúly a helyi termékeken van. Az sarkvidéki pisztráng ez pácolva, mustáros szósszal és ecetes uborkával tálaljuk , a bárányfilé egy közeli farmról származik, és a mellé vörösboros szósz és sertéspofa , és a tőkehal gyöngy árpával, ecetes lilahagymával és karfiollal . Befejezésül, van creme brulee skyr, izlandi joghurttal készült. Az ételek első osztályúak, precízen kivitelezettek, teátrálisság nélkül, az alapanyagok bemutatásával. Kifinomult, de ugyanakkor Lábak a földön . Mint Reykjavik.
* Ez a cikk a Condé Nast Traveler magazin november 78. számának dupla számában jelent meg. Ez a szám iPadre digitális változatban az iTunes AppStore-ban, digitális változata pedig PC-re, Mac-re, okostelefonra és iPadre a Zinio virtuális kioszk (okostelefonos eszközökön: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad). Megtalálhat minket a Google Play Újságosban is.
*** Ez is érdekelheti...**
- Izland körül Sigur Róssal
- 24 óra Reykjavikban
- Fényképészeti szem: Izland nyomatai
- Feltörekvő gasztronómiai erők I: Mexikó
- Feltörekvő gasztronómiai hatalmak II: Peru
- Feltörekvő gasztronómiai hatalmak III: Brazília
- Feltörekvő élelmiszerhatalmak IV: Tokió
Reykjavík, a gasztronómia főnixe