Canalla Bistro, Ricard Camarena
Az elmúlt két évben Valenciát olyan gasztronómiai katasztrófa érte, hogy senki sem számított a Főnixmadár ilyen visszatérésére, sem a madárra, sem a legkisebb fiókáira . Emlékezzünk: Vicente Patiño elhagyja Óleót, Torrijos bezár, Sangonereta, Ca Sento bezár, Tossal bezár, Enópata bezár, Ricard Camarena pedig Arrop. Repülnek a csillagok, emelkedik a kockázati prémium, és mi itt vagyunk, minden további nélkül elfogadjuk, hogy ez a jó étel vége.
De nem. Ez nem a vég. Jó néha látni, ahogy a hamvakból és a legmagasabb falakból megszületik az önmagunk legjobb verziójának bátorsága, az egyetlen, amely akkor működik, ha minden más nem sikerül. „Das beste oder nichts” – hangzik a Mercedes csodálatos szlogenje. A legjobb vagy semmi. Lássuk, igaz lesz-e, hogy "Az élet akkor kezdődik, amikor elhagyod a komfortzónádat" . Biztos vagyok benne.
Tekerjük fel a bátrakat.
KAMRA. 2012 februárjában ** Ricard Camarena ** és felesége, Mari Carmen Bañuls bezárta a Caro Hotelben található Arrop gasztronómiai étterem redőnyeit. A várakozás arra, ami most következett, nem volt - szerencsére - túl hosszú. És miután néhány hónapig bezárkóztak a dögök és a poharak mögé, a Ricard legjobb változata egy négykarikás cirkuszban tért vissza : a Ricard Camarena gasztronómiai étterem , a Canalla Bistró kortárs bisztró , a madridi Ramsés tűzhelyek és a Mercat Central de València bárja: Central Bar . Négy kifogástalan forgatókönyv.
Fizetnek azért, hogy vizes legyek. Tehát ragaszkodom hozzá: Ricard's a legjobb asztal Valenciában.
Ricard Camarena: a legjobb asztal Valenciában
RICARDO GADEA ASKUÁBAN. Askua a körte. Megtanítottak szeretni a terméket, így mindig szerencsésnek tartottam magam, hogy ilyen közel van egy templom, ahol a terméket így, mérték nélkül tisztelik. Az ország nagyjai oldalán (az általa annyira kedvelt Etxebarri, Elkano kiemelkedő rombuszhalja vagy barátja, Juanjo López őszintesége a La Tasquita de Enfrente-ben) Askua újrafogalmazta javaslatát afelé, hogy számomra mi a ideális asztal: ételek a központba, kifogástalan kiszolgálás, sürgős utóétkezés (ez nem gasztrobár, hála Istennek) és egyszerű, de kereken sós ételeket : a kokotxák, az ökörfarkkóró krokettjeik vagy a Luismi Garayar steak tatárja -mindig- fix ételek az asztalomnál.
Askua krokett
QUIQUE DACOSTA. A Quique nem normális. Annyiszor forradalmasította a valenciai közösség gasztronómiáját el kell ültetniük maszkjukat a vízköpők mellé a Királyság hídján . És pontosan egy vízköpő volt az a kép, amelyet bemutatásra választott Mercat bár az Ensanche, az első fogadás Valenciában, ahol elengedhetetlen, hogy a bárban vacsorázzon, és élvezze a szakácsok mozgását és a történelmi tapasokat. Egy leheletnyi friss levegő, majd a ** Vuelve Carolina ** étterem, amely Túria fővárosában a harmadik gasztronómiai út alapjait fektette le: egy csavaros tapast. De van több is. Meg van nevezve El Poblet Y A központon keresztül vezető útvonalamon ez már elengedhetetlen , megálló és fogadó, ahol megkóstolhatja Quique gasztronómiai történetének mitikus ételeit, mint például a „Bruma” vagy a „Bosque Animado”.
Egy megjegyzés. És van élet a varázslón túl is: eljött az ideje, hogy félkövérrel szedjük azokat a neveket, amelyek lehetővé teszik az ilyen gasztrotelepítést: Német Carrizo, Carolina Lourenco és Manuela Romerano.
Carolina visszatér, döbbenten tapaszik
BEGOÑA RODRÍGUEZ A NAPPALIBAN. A La Salita a város nagy eltitkolása – remélem megbocsátja nekem –, és ez azért van, mert nagyon jól csinálják oly sok éven át, hogy nem érthető, miért nem elengedhetetlen (lesz legyen, ebben biztos vagyok). Begoñával beszélek a valenciai szektor helyzetéről: „Azt mondanám, hogy készenlétben van, különösen, ha áttekintjük, mi történt az elmúlt évben” – kommentálja a nő. „A nagyok bezártak, hogy újra feltalálják magukat a gasztrobárokban , akik a kockázatvállalástól tartva ezt teszik, a vállalkozók pedig egy lábbal többet kint, mint belül, mert a javaslatok nem kivitelezhetők. Megértem a pesszimizmust, de nem teljesen igaz. Nem mindenki csinálja ugyanezt a kockázattól való félelem miatt. Ők például.
La Salita: Valencia nagy fedettsége
VICENTE PATIÑO A KÖVETSÉGEN. Óleo után Vicente Patiño egy csukát helyezett el a valenciai arany mérföldön: Marqués de Dos Aguas és Nagyságos Alfonso nagykövetsége. Teszi ezt Alfonso Bruguera építész keze által, és egy tiszta Patiño javaslattal: íz, tisztaság, technika, őszinteség és személyiség. De mindenekelőtt az íz . Reméljük - nagyon reméljük -, hogy ez az a hely, ahol Vicente megtelepedhet és növekedhet. Megérdemli.
A Nagykövetség: íz és tisztaság
VICTOR SERRANO KOMORIBAN. A Komori a Westin Valencia zászlóshajó étterme, és mostantól a város legjobb japán étterme a Tastem és a Sushi Home mellett. A bár mögött Víctor Serrano, egykori kabuki szusiman és -sajnos - elhunyt Kirei áll. Víctor az étlapot is jegyző mester kiemelkedő kölyke, Ricardo Sanz "a madridi Kabuki Wellington étterem Michelin-csillagos séfje, legreprezentatívabb ételeivel készíti a Komori menüt, híres az alapanyag minőségéről és a kidolgozásának eleganciája és egyszerűsége”. Komori javaslata - tanúsítom - nagy örömöket ígér japán-mediterrán konyhájával . Íme egy minta az étlapról (egyelőre csak két lehetőséggel, 37 és 42 eurós), ahonnan a fantasztikus nigiri angolna a lagúnából vagy a -már klasszikus- vajhal szarvasgombával.
Komori angolna Nigiri
Sok -sok- őszinte éttermet, bárt és házat elhagyok, ahol oly gyakran boldog vagyok : Raúl Aleixandre az új 543-ban, Tomás Arribas a Q´Tomásban, Jorge Bretón a La Sucursalban, Nacho Romero a Kaymusban, Enrique Medina és Yvonne az Apiciusban, a Rausell család, La Pitanza, Duna vagy Samsha. Beszélni fogunk róluk. mindenböl