Sucar, mártogatós kenyér a valenciai hagyomány szerint
Vicente Patiño ismét megtette . Lépj egy lépéssel tovább, és félelem nélkül mutasd meg az eredetét egy étteremben, ahol milyen szabályok érvényesülnek Valenciai gasztronómiai hagyomány. Cukorról beszélünk.
Ez a Setabense-i szakács családos ember „Ők az én motorom” , mondja nekünk. És egyben főzőzseni is. A déniai ** Buenavista szállodában** debütált, onnan ment tovább Tengeri só, majd olaj Valenciában. Négy évvel később átvette a vezetést Nagykövetség , míg végül 2014-ben megtalálta a saját éttermet, Saiti .
Amikor a Saiti melletti üzlet tulajdonosai nyugdíjba vonultak, nem hagyhatta ki a lehetőséget. Akart állítson fel egy másik helyet a lényegét keresve hagyományos valenciai konyha . „Szerintem nincs olyan hely, ahová el lehet menni hagyományos ételeket enni” – kesereg. A **Sucar**-val az az ötlet, hogy megmentsünk elfeledett ételeket, egy olyan konyhát a múltból, és egy kulináris örökséget egy másik időkből” – kommentálja.
Ételek, amelyeket egy autentikus valenciai nagymama készít
És ez az, ami a főzőcsalád, Több mint 40 éves tapasztalattal nem is lehetne másképp, hogy Vicente a konyhára fogadott. Hogy helyet adjon Sucarnak, felhasználta az emlékezetéből származó receptkönyvet és a régi receptkönyveket, mint pl "A mi embereink" Y "Sen Soví könyve" , a Valenciai középkori konyha receptkönyv.
Igen, Saiti a csoport csinos lánya, az ő télfalója, Sucar azzal a hivatással született, hogy Saiti nyári pavilonja legyen . És csak látnia kell, hogy felismerje. ott lélegzel melegség és hagyomány mind a négy oldalon.
A belsőépítészet, a M2 Stúdió , néhány közül séf rokonai , a piknikezőhelyek ihlette a Saler strand. Vannak kacsint a parázsra, a fonottra , Valenciára oly jellemző, a nyolcvanas évek faházait is idéző csempékhez és szegélyekhez...
De, Tudod mit jelent a cukor? Szándéknyilatkozat. Ez nem más, mint „kenyeret mártogatni” valenciai nyelven , az a hely, ahol megtisztíthatja a tányért, és nem hagy cseppet.
Patiño készített a Étkezési jegyzetfüzet amelyben a hagyományos receptek a főszereplők. **A titaina del Cabanyal **-tól (hagyma, paradicsom, piros- és zöldpaprika szósz félig sózott tonhallal és fenyőmaggal) a Arròs al forn (sütve), rögökön áthaladva, énekelt amb ceba (a Földközi-tenger medencéjének tipikus kidolgozása), nyúl paradicsommal, esgarraet (escalivada) tőkehal és grillezett tintahal, sok más mellett.
Sucarban is küldik a parazsat , hiszen az ételek túlnyomó többsége átmegy a parázson, és erőteljes és füstös ízeket kelt. Alig pár hónap alatt nyitva vannak olyan ételek, amelyek sikeresek és a közönség kedvenceivé válnak, mint pl grillezett padlizsán egy kis mézzel és sajttal.
"Az embereket lenyűgözi az íz, amit egy grillezett zöldség adhat." Vagy az egészben megsütött hal, fokhagymás, ecetes és halleves alapú szósszal ízesítve, egy egyszerű és finom körettel, grillezett zöldségek.
Egy óda a kanálhoz nem hiányozhat az olyan ételekből, mint a Valenciai pörkölt , hasonló a madridi pörkölthöz, de sokkal könnyebb, kevésbé zsíros húsokat, zamatos pacalt, leveses rizst és egy napi pörköltet, amely bab, lencse, csicseriborsó között változik...
És mint jó ismerője annak, amit az ínyencek követelnek, beépített egy részt, amely a kókuszos termékkel foglalkozik , kagyló, norvég homár, vörös garnélarák és garnélarák, többek között.
Feltették az édes helyet a valenciai közösség tipikus desszertei, mint például a blanc i negre , a sütőtök és csokitorta, a arnadi (tipikus Xàtiva) vagy a pastisse édesburgonya
„Amit a legjobban szeretünk, amikor elmondják, hogy az anyjuk vagy a nagymamájuk receptjére emlékezteti őket; ezt szeretnénk elérni, hogy a Sucar egy életed főztjére emlékeztessen, és kulináris d_eja vu_-t váltson ki”, – fejezi be Patino.
Egyértelműen: " Azt akarom, hogy az ügyfelem nyugodtan menjen el, jöjjön ki a szám, igyon és egyen jól, és éljen. Ez a mottóm ”.
Ámen Vincent. Mindenki kenyeret mártson!
Vicente Patino
MIÉRT MENNI
Mert ez egy étterem, ahol olyan hagyományos recepteket enni, amiket máshol nem könnyű megtalálni, többet, mint vasárnaponként a nagymama konyhájában.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Ami a borkínálatot illeti, hogy is lehetne másként, sokban a Valenciai Közösségre építenek, klasszikusabb terméket kínálnak.
A valenciai Sucar étterem előszobája
Cím: Reina Doña Germana, 4 Lásd a térképen
Telefon: 961 001 418
Menetrend: Keddtől szombatig 13:30-tól 15:45-ig, valamint 20:45-től vagy 22:45-ig. Vasárnap 13:30-tól 15:45-ig. Hétfőn zárva.
Fél áron: 35 euró