Javier Sanz és Juan Sahuquillo a Cañitas Maite-tól
"Mindenütt jó, de legjobb otthon". És sikerült nekik. Javier Sanz és Juan Enrique Sahuquillo, a szakácsok a Straws Maite, felvették a térképre Albacete 4000 lakosú kisvárosát: Casas-Ibáñezt . Az általunk megjósolt gasztronómiai forradalom már megérkezett.
Barátok az iskolából, 16 évesen hagyták el a falujukat. szeretnének készen állni a visszatérésre és fogadni rá ”. Valamivel kevesebb, mint két éve, miután hat éven át tanultak a Toledo Hospitality Schoolban és Gasmában ("amiért nagyon hálásak vagyunk"), és olyan konyhákban dolgoztak, mint Nacho Manzano's vagy Andoni Luis Aduriz, visszatértek. hogy értékeljük a családi vállalkozást, a környezetünket és a kultúránkat”.
És most, Javiert és Juant a Revelation séfjévé választották a Madrid Fusión 2021 gasztronómiai kongresszuson „technikai tudásáért, önbizalmáért és kreatív tehetségéért” 80 gasztronómus szavazatának köszönhetően, akik bejárták egész Spanyolországot . De ez egy díj a városba való visszatérés ötletéért: álmokat teljesíteni, sikereket elérni.
Szeptemberben új gasztronómiai teret nyitnak a szálloda első emeletén , ami radikális visszatérés lesz az eredethez, főzni, ami közel áll hozzájuk. " Elfelejtett fajtákat szeretnénk visszaállítani, és 300 borreferenciánk lesz s amelyekből nagyon kevés palack található, de olyan veszélyeztetett fajokat is, mint a Kasztíliai kakas vagy keltabériai kölyök . A folyó partján, a Cabriel völgyében fogunk alapozni. Ez a mi életünk." Javier és Juan meséli, hogy amikor kicsik voltak, elmentek a mezőkre virágot szedni vagy ananászt szedni, és hogy a hobbijuk a horgászat volt. . Ezért olyan természetes a beszédük: kijön magától.
„Éltünk Gijónban, Castellónban vagy Mallorcán, de szeretnénk elmondani a fiataloknak, hogy a városok nem olyan rosszak: visszamenni a városba is jó”.
A 2021-es Revelation Chef Award második helyén Luis Callealta a cádizi Ciclo étteremből, aki szintén az év séfjének járó 8 kitüntetett egyike volt, a harmadik helyen pedig Julen Baz a Garena étteremből , Lamindao (Vizcaya).
Sült garnélarák orza vajjal a Cañitas Maite-tól