Frissítve erre: 2022.03.28. Fiú (Badalonából) találkozik a lánnyal (Huescából), a fiú beleszeret egy lányba, a lány beleszeret a fiúba, és úgy döntenek, hogy elköltöznek Huesca személyes projektet vállalni, nagyon személyes: Tatau Bistro.
A Calle San Lorenzón egy kis bolt – a jelző legszó szerinti értelmében – tanúja volt az első alkotások születésének. Vitéz Tonino. Szakmája szerint "szakács", mondja az egyik a sok tetoválás közül, amelyek a bőrét díszítik. egy színes vászon, amely tökéletesen kombinálható partnere, Arantxa vászonjával és a helyiség többi részével.
A legnagyobb gondosság a legapróbb részletekben.
A Tatau Bistro belépése ennek a párnak az univerzumába lép be, akik mindent egy lapra fogadtak, és sikerült. Mi volt ez a levél? Bár . De ami első pillantásra bárnak tűnt, az sokkal többet rejtett benne: haute cuisine itt sapka formátum , évszaknak megfelelően változó minőségi termékek, a munkájukért szenvedélyes csapat és Tonino tehetsége és lelkesedése.
Mindez azt jelentette, hogy két évvel később a michelin csillag, a harmadik Huesca fővárosában, és kétszer is érvényesíteni kell. Néhány hónappal ezelőtt úgy döntöttek, hogy egy nagyobb helyre költöznek az Azara utcába, ahol étkezővel bővítették, és megőrizték összetéveszthetetlen rockabilly stílusukat. Ott folytatják a megérdemelt sztár védelmét nyitott konyhájukból és természetesen a bárból.
A helyiségek belsejében.
Ne tévesszen meg a kardja csillagok háborúja , a Marvel szuperhősök másolatai vagy a falakat díszítő pin-upok. Tonino zsivány és lázadó fiúarca mögött romantikus bújik meg: egy "régimódi" séf, a klasszikus konyha szerelmese, és literes tintával van megjelölve, amely egy szakács, egy bár és egy valóra vált álom történetét meséli el.
Hivatás, hagyomány vagy véletlen? Mi késztetett arra, hogy belépj ebbe a világba?
Szerintem hivatás volt, kicsi koromban az a tipikus duci kölyök, aki imádott enni, rossz tanuló voltam... Megkértem a szüleimet, hogy jelentkezzenek be a Főzőiskola kitartóan, és úgy döntött, hogy egy évig megpróbálom megnézni, valóban igaz-e, hogy ezt akarom csinálni. Azóta nem hagyom abba.
Tatau stílusú bravas burgonya.
A Hoffman Iskola, Berasategui Márton, Carles Gaig,... hogyan fémjelezték pályafutását, és milyen hatások maradtak meg Tonino Valiente konyhájában?
Mindegyiktől tanultam valamit, de mindenekelőtt az, amit mindig magammal hordok tisztelet ennek a szakmának, a termékért, amellyel dolgozunk, és az ügyfélért, akinek mindenkor tartozunk.
Mi késztette arra a döntésre, hogy Huescába költözz? milyenek voltak a kezdetek? Milyen különbségeket talált e város és Barcelona között a munka és az élet tekintetében?
Kerestünk Huescába nyugodtabb és nyugodtabb életet. Egy személyes projektet szerettünk volna megvalósítani, amiről tudtam, hogy szinte minden időmet le fogja tölteni, és egy kis városban könnyebb összeegyeztetni a magánélettel. A nagyvárosokban a távolságok felemésztik a nap óráinak nagy részét és Itt van olyan szerencsém, hogy szinte bárhová el tudok sétálni. Most, hogy van egy kisfiam, még jobban értékelem. A kevés szabadidőmből el tudok menekülni és rászánom magam.
Tatau nyitott konyhája.
És két évvel a Tatau megnyitása után megérkezett a Michelin-csillag... mit éreztél? számítottál rá? Hogyan változott minden egy ilyen felismerés után?
Az igazság az, hogy nem tudtuk úgy élvezni ezt a hihetetlen pillanatot, ahogy szerettük volna. Ez valami teljesen váratlan volt számunkra: úgy gondolja, hogy mi egy bár vagyunk, nem egy étterem. Sokan arra számítottak, hogy találnak egy hagyományosabb éttermet, és amikor találtak egy bárt, ahol tíz euró mellett száz eurót is el lehet költeni, kissé megzavarodtak. Nagyon sok kellett, hogy megértsenek minket, ezért nehéz volt az út, de nagyon büszkék vagyunk arra, hogy bár lehetünk és az is kívánunk maradni.
Azzal kapcsolatban, hogy azóta minden megváltozott, elmondom szuper hálásak vagyunk a Vörös kalauzsal, amiért bízott bennünk, mivel az erőfeszítéseinkbe és munkánkba vetett bizalom plusz önbecsülést és motivációt adott nekünk a legnehezebb pillanatokban, hogy tovább harcoljunk azért, amivé válni szeretnénk.
Ebben az évben nagyobb helyre költözött. A csapat munkáját a nyitott konyhában nézni egy csemege. Mi az ilyen kapcsolat titka?
Sokkal kényelmesebb munkahelyre költöztünk, mi inkább a konyhában vagyunk, és azelőtt túl szűk volt a hely, gondolj arra, hogy öt éve négyen dolgozunk 8 négyzetméteren. Most már sokkal jobban meg tudjuk különböztetni a játékokat, és ez segít a szervezésben. Szerintem nincs titok, ez csak kemény munka, sok együtt töltött óra és sok erőfeszítés.
Homár.
Térjünk rá a dologra: Tatau konyhája. Hogyan írnád le? Milyen termékeket használsz? Milyen gyakran változik a menü?
Mi igen szezonális konyha, azt a terméket használja, amely a legjobb fogyasztási pillanatban van. Étlapunk él és az évszaknak megfelelően változik. Az az igazság, hogy nagyon szeretek változni, ha már régóta csinálom ugyanazt, megunom. Vannak olyan javítások, amelyeket az ügyfelek nem engednek eltávolítani, de a többivel játszunk.
Mennyi pénzért ehetünk vagy vacsorázhatunk Tatauban?
Attól függ, hogy mit akarsz, minden ízléshez van ételünk, két eurótól, amibe kerül a krokettünk, egészen huszonnégyig espardeñas tengeri és hegyi étele.
Miért olyan sikeres a tenger és a hegy kombinációja, és milyen javaslatokat találunk Tatauban?
Kétségtelenül a fémjellemzőnk, az első nap óta csináljuk, és nagyban meghatározza a konyhánkat. Minden évszakban változunk, és mindig más ajánlataink vannak, gondoljunk arra, hogy sok állandó ügyfélkörünk van, és amikor csak tudjuk, szeretjük őket meglepni új ajánlatokkal.
És italra? Úgy tűnik, hogy a két sörlövő a bárban telitalálat az étkezők körében!
Mindenféle borunk van, nagyon bőséges étlapunk van, hogy pohárral vagy palackkal tudjunk válogatni, és ha már kb. sör , sőt, a Ambiciózus Amber sokat szeretnek. Ezek egy hagyományos fermentációs helyiségben kézzel főzött sörök, amelyek látványosak. Az évszaktól függően változnak, ami plusz az ügyfelek számára, mivel bármikor kipróbálhatnak különféle dolgokat.
Tenger és Espardeña hegye.
Hogyan határozná meg Tatau ügyfélkörét?
Nagyon változatos, de mindig azt mondjuk, hogy ügyfelünk mindenki, aki szereti a jó ételeket.
Ami a dekorációt illeti (Star Wars, Pin-ups, Marvel, Adams Family, képregények, ..., lehet mondani, hogy Tatauba belépve belépünk Tonino Valiente házába?
Teljesen úgy alakítottuk a Tataut, mintha a nappalink lenne, szeretjük otthon érezni magunkat.
Mi a véleményed a huescai és aragóniai gasztronómiai színtérről?
Napról napra több akkumulátort kapunk a tartományban, sokan változtatnak és javítanak a helyiségeiken, és nagyon keményen dolgoznak azon, hogy Huesca napról napra elismertebb gasztronómiai célpont legyen.
Kedvenc sarka Huescában?
szeretem a Canfranc vasútállomás.
Tudsz valami új projektet mesélni nekünk?
Jelenleg minden energiám arra összpontosít, hogy a Tataut azzá fejlesszem, amiről egy napon álmodom.
Szexi csokoládé az új Ambar Roja kíséretében
MIÉRT MENNI
Először is, ami nyilvánvaló: az étel. Az ajánlott rituálé a következő:
Kezdje egy előétellel a bárban, sör kíséretében –Aragóniai területen tartózkodik, itt az Ambar egy alapvető összetevő, amelynek jelenléte nem vitatható –.
A folytatáshoz menjen az asztalhoz és élvezze a kóstoló menüt, a Gran Tonino által rendezett többfelvonásos előadás. A termékek az évszaktól függően változnak, de néhány dolog megtalálható: tonhal tatár kaviárral, fésűkagyló pofával és zellerrel, galamb Araizból és természetesen egy tenger és hegy.
És végül a desszert. És mivel ez a funkció egy óda az élvezethez, nem is fejezhetnénk be másként, mint ezzel csokoládé , bármelyik változatában és egy egészen különleges csavarral: mellé egy Ambar Roja, a meggyből készült lambic stílusú sör.
Több indokra van szüksége, hogy menjen? A hangulatért, a dekorációért, az egész tataui csapat barátságosságáért és alázatáért és nem utolsósorban mert Huesca beleszeret (és ha nem, kérdezd meg Toninót).
ADATOKBAN
Cím: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Telefon: 974 042 078
Árak: tapas és 2 és 24 euró közötti adagok; kóstoló menü 30 €-tól.