A Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef pedig…
6 döntős és egyetlen győztes: a kasztíliai-La Mancha Fátima Gismero , val,-vel étel tisztelgés a mandula előtt, amely földjének kiváló aszalt gyümölcse . „Vizuálisan újraalkottunk egy mandulát egy mandulahabbal, amelynek magjában a alacsony hőmérsékleten főtt mandula , krémes inulinos mandulatejjel bevonva, ropogtatnivalóval és mandulás tortával”. Mindent egy albacetei keramikus által készített mandulafa formájú tányéron, amely az ún. „A mandula az eredettől az evolúcióig”.
A zsűri Revelation Pastry Chef Díj a Madrid Fusión 2021 gasztronómiai kongresszuson , amelynek elnöke Paco Torreblanca, egy alicantei cukrász, és amelybe Javi Antoja a Montagud Editores-től és Puy Vélez a Moulin Chocolat-tól is bekerült, a hat desszert vakkóstolóján értékelte a kiszerelést, az elkészítést, az ízt és az eredetiséget.
Fátima Gismero, Madrid Fusion 2021 Revelation cukrászmester
„Ez egy díj az egész csapatnak és a családomnak, mert a szüleim munkáját és erőfeszítését tükrözi akik mindig is támogattak engem. 25 éve, hogy megnyitották a pékséget, pedig nagyapám már pék volt”. És alig több mint két éve Fátima, miután Madridban és Barcelonában tanult, vagy olyan cukrászoknál, mint Jordi Roca, átvette a családi vállalkozás gyeplőjét, a Madridtól 60 kilométerre lévő Piozban (Guadalajara) működő pékség irányítását. a Péksütemény Fatima Gismero . Alkotásai közül a fánkot (nagymama receptje), a mandulás pasztákat és az Alcarria mézes csokoládékat ajánlja, bár a babkájának, a panettone-nak vagy a pisztáciás és epres kifliknek nem tudtunk ellenállni azzal, aki meglep minket Instagram-fiókján. .
A második díjat Estela Gutiérrez cukrász, Estela Hojaldre cukrásza kapta. citrusfélékkel és fahéjjal átitatott mille-feuille cukrászkrémet készített . Kétségtelenül az ő dolga a leveles tészta: madridi kézműves cukrászműhelyében megkóstolhatja ezt a hagyományos kantábriai édességet, amely annyira jellemző Torrelavegára, de a Cabezón de la Sal, ahol apjával együtt tanulta a szakmát a Pedro Gutiérrez pékségben.
Vigyázat, mostanában a leveles tészta sok beszélnivalót ad: mindannyian tudjuk, mit veszít el egy jó pálmafa... vagy egy jó murciai sütemény.
A többi döntős Álvaro Rodríguez Seda a Santerra étteremből (Madrid), Gemma López a Refectorioból, az Abadía Retuerta pincészet étterméből (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote, a madridi 24 Onzas (Madrid) csokoládé- és cukrászdából, a csokoládéért szenvedélyes és Pablo Queijo a Viú Espacio Gastronómicótól (Barbate, Cádiz).