Az aragóniai földek rejtett kincse
Ezekben a téli hónapokban Aragón szarvasgomba illata van. És figyelmeztetjük, hogy szükség lesz a napirend levételére. Ezekben a hetekben az egész területen megszaporodnak a találkozók e rendkívül parfümös gomba körül.
piacokon hol lehet vásárolni olyan friss szarvasgombát, mint a Graus, szarvasgomba-termesztési vásárok mint Sarrióné, útvonalak felfedezni a szarvasgombát Zaragoza éttermeiben vagy a ** Teruel fekete szarvasgomba gasztronómiai napjai ** néhány olyan esemény, amelyen az autonóm közösség megmutatja az izomzatot, mint ennek a finomságnak a nagyszerű termelőjét.
Aragon évente kb körülbelül 30 tonna fekete szarvasgomba abból a legfeljebb 150-ből, amelyet világszerte gyűjtenek.
Két fő termelési pólus van: a régió Gúdar-Javalambre Teruel tartományban és a Ribagorza Huescában, a többi kiemelkedő terület mellett: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña vagy akár Jiloca.
És ezt az Aragóniában telepített 10 000 hektár jelenti e gomba termesztésének csaknem egyötöde az egész bolygón.
ELTEMETT KINCSEK
A fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum) az egy gomba, ami annyira értékes, mint amilyen titokzatos. Megjelenhet spontán (vad szarvasgomba) vagy nem hoz gyümölcsöt olyan ültetvényben, ahol minden részletre odafigyeltek.
A fekete szarvasgomba termesztése továbbra is titkokat rejt a legveteránabb szarvasgomba-termelők előtt. Ez az értékes gomba egyes fák, például a tölgyek, a tölgyek vagy a mogyoró gyökereihez kell kötni, a velük való jótékony szimbiózis kialakításával növekedni.
Nagyon érzékeny a csapadékra, a fekete szarvasgomba és más, valamivel gyengébb fajták, mint például a Tuber brumale, megtalálhatók a hideg aragóniai földeket olyan helyre, ahol jól érzik magukat.
Néhány centire a föld alá temetve, jelenlétüket az úgynevezett „kopasz foltok” árulják el, vagyis kis körök a talajszinten, amelyekben a növényzet eltűnik. De még ez a nyom is félrevezethet bennünket.
A szarvasgomba-termesztőknek szükségük van az állatok erőteljes orrára kiképzett kutyák hogy megtalálja az egyes darabokat.
A fekete szarvasgomba vadászatában!
Úttörő szarvasgomba-kóstoló PANEL
Teruelben a a világ első szarvasgomba kóstoló panelje az Aragóniai Kutatási és Mezőgazdasági Élelmiszertechnológiai Központ (CITA) és a Teruel Szarvasgomba Termelők Szövetsége (ATRUTER) támogatta.
És hogyan kell értékelni egy ilyen terméket? Ha megfelel az érettség és a jó általános állapot alapvető követelményeinek, akkor az a különbség Az illat.
Mindegyik, még akkor is, ha néhány centiméter távolságban gyűjtötték, különböző aromákat képes kifejteni: egyesek diszkrétek, mások pedig egyenesen bódítóak.
Ez a panel néhányat így azonosított a kén, a fekete olajbogyó, a gomba vagy a dió emlékei és a vaj jegyei.
Nem voltak előzmények, ezért a Zaragozai Egyetem kutatója, Pedro Marco által vezetett munka fáradságos volt, és részt vett. sommelierek, parfümőrök és azok, akik a legtöbbet ismerik a szarvasgombát: a szarvasgomba-termesztők.
Az ő kezükben van a legjobb példányok minősítése, a termelők képzése és a szükséges elismerések megadása összehasonlíthatatlan termék.
A TÁNYÉRRA A SZARVASZRÁS
a szarvasgomba az a legkívánatosabb fűszerezés, nem annyira tulajdonságai vagy összetétele, mint inkább annak aromás kapacitás.
Legnagyobb tulajdonsága az alkotás képessége szuper ételek szerény alapanyagokból: burgonya, rizs vagy egy egyszerű tükörtojás a legjobb társaid.
Ahhoz, hogy teljes pompájában értékelje, muszáj kerülje a hosszú főzési időt és az olyan összetevőket, amelyek felvehetik az aromás erejét: fokhagyma vagy ecet például.
Krokett reszelt szarvasgombával az ARP étteremből, Benabarre-ban (Huesca)
Legfeljebb frissen szüretelt szarvasgomba marad meg két hétig a hűtőben. Légmentesen záródó edényben tárolva három nap alatt egy diónyi szarvasgomba tucatnyi tojás ízesítésére képes.
nagyon jól fog tartani enyhe extra szűz olívaolajba forgatjuk tégelyben és bele is merítve pálinka.
Szezonális termék nagyra értékelik a francia konyhában amely egyre nagyobb kíváncsiságot ébreszt az ínyencek körében, és nagyon érdekes gazdasági tevékenységet jelent az elnéptelenedés által sújtott területeken.
Tuber melanosporum az a fekete szív, amely Aragónia földjén rejtve dobog.
Graus piac