A Zigante Tartufiban kiválasztják a legjobb szarvasgombát
Amikor becsukod a szemed és megszagolsz egy fehér szarvasgombát, a szaglásod elkerülhetetlenül két helyre visz: az olaszországi Piemontba és Isztriára, Horvátország . Ez az utolsó ország az, ahová utazunk. Az ország északi részének tája egy gyönyörű keskeny utak hálózata, amely dombokon kanyarog, és a tengerre néz. E halmok tetején vöröses tetejű falvak emelkednek, és az út mindkét oldalán úgy tűnik, hogy a föld egy hajszálnyi tökéletesen fésült szőlővel rendelkezik. Amikor lemegy a tengerre, úgy néz ki, mint egy másik Horvátország, a halászfalvaké, amelyek felkapaszkodnak a lejtőkre, és a legjobb kilátást keresik a tengerpartra. Annyira hasonlítanak Velencére… és nem meglepő, a történelem egyesíti mindkét országot, és ebből a múltból még ma is él egy nyelv (az olasz a második nyelv a horvát után), a városok építészete és szerkezete, egy kamra. a tengerről és a gyümölcsösről, amely az olasz szekrényekre emlékeztet... és a szarvasgombára is, hatalmas és finom szarvasgomba.
Elmegyünk a hegyvidéki szívébe Isztria megtenni azt, ami helyénvaló ezekben a téli hónapokban, vagyis elmenni szarvasgombát gyűjteni a motuvum erdő , közel Buzet . Ebbe a csodás dzsungelbe bemenni a tölgyek szépségében, a szűz aljnövényzet szőnyeggel borított padlóján történik, ezért kell megfelelő öltözet: túrabakancs, kabát és szúnyogriasztó. Kora reggeltől elkísérhetsz egy szarvasgombavadászt, türelemmel és biztatással, a szúnyogcsípéstől megszabadulva, és hagyod, hogy a kutyák üvöltése vezesse magát, ők igazán tudják, hol a jó ebben az erdőben! Egy jó szarvasgombavadászhoz nélkülözhetetlenek: a kutyák, az ásólapát (úgynevezett suvadilika), a szarvasgombavadász jogosítványa és sok türelem.
Egy jó darab szarvasgomba megtalálása nem könnyű feladat, de álmodozni arról az illúzióról, hogy megismételje Mr. Giancarlo Zigante , aki évekkel ezelőtt egy 1,31 kilogrammos szarvasgombát talált ebben az erdőben; amit szerzett neki, nem csak belépni a Guinness Rekordok Könyve , hanem éttermek és üzletek tárházának felállítására is Észak-Horvátországban, amelynek sztárterméke nyilvánvalóan a szarvasgomba.
Zigante úr restaurálásának anyaháza a városban található Livade , körülbelül harminc percnyi autóútra Buje városától, és a nevét viseli Óriás Tartuffe . Ez egy étterem kőfalakkal, nagy helyiséget megvilágító lámpaoszlopokkal, elegáns fehér vászonterítőbe öltözött asztalokkal és impozáns székekkel, nagy konyhával, kifogástalan kiszolgálással és menüvel. egy nagy főszereplő: a szarvasgomba.
Ismétlem, hogy a olasz befolyás Észak-Horvátországban hatalmas, ezért szokás találni jó tésztákat; Minden önbecsülő étteremben mindig lesz egy szakács, aki minden reggel friss tésztát készít ebédre és vacsorára. Az isztriai Fusi vagy a gnocchi fehér szarvasgombával amelyeket ebben az étteremben készítenek, de a gondos, szarvasgomba olajjal fűszerezett salátákat is... A királytermék aromájától semmi nincs mentve: a húsban, halban és még a desszertekben is van szarvasgomba szelet.
Megjegyzésként érdemes tudni, hogy télen a livadei Zigante étterem mellett az egyik az ország legfontosabb szarvasgombapiaca . A gyűjtők a csodálatos szarvasgombás Livadére érkeznek, hogy részt vegyenek egy közel milliós tombolán, a vendéglősök és ínyencek licitálásán a legértékesebb fehér vagy fekete darabért. Aki megelégszik a nézelődéssel, annak ajánlom, hogy legalább egy kicsit próbáljon ki a szabadban készített mega tortillából, ami nyilván szarvasgombával készül, amit Fritaja-nak hívnak.
Az éttermek és ínyencek a legértékesebb szarvasgombát keresik
KÍVÁNCSI JEGYZETEK :
Hoz szarvasgombás kutyák neveltek, kölyökkutyáktól kezdve, jutalomként szarvasgombadarabokat adnak nekik, ha elérik az életévet, minden bizonnyal a legkifinomultabb szaglásuk van, amit a horvát poklokban találhatnak az értékes szarvasgombák.
Az országban szarvasgomba szedéséhez rendelkeznie kell a szarvasgombás hús , ami körülbelül 150 euróba kerül, és 10 évig bírja. Ettől kezdve a szarvasgomba felkutatása, begyűjtése – csak a földesek számára – ingyenes, valamint értékesítése is.