A legjobb éttermek Valencia tartományban
Alkimista (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) € €
Előítéletmentes és szabad olasz konyha.
Mario Tarroni (Ravennában született és ennek a helynek a tulajdonosa) szakács, mondjuk magánszemély. Megszállottja a békés élet és a természetes borok. Valójában az Alquimista azon kevés (még mindig) éttermek egyike, ahol élvezheti a kiváló borválaszték szulfitok nélkül . Nagyra értékelik.
Valamint a mortadella, mozzarella és rukkola piadina, amivel szinte mindig az étlap indul, és a különféle házi tészták.
Mindegyiket szeretjük, de ha szarvasgomba van benne, könnyen elveszíthetjük az idő (és a tér) érzékét.
Titok, ami ma már nem titok: a bort gond nélkül és úgy is magával viheti vásároljon friss tésztát otthoni főzéshez.
Askua (Felipe María Garín, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€
Mindazoknak az ínyenceknek a temploma, akik feltétel nélkül szeretik a terméket: itt az ember felfalja a kiválóságot és abbahagyja a kísérletezést.
Ki tud a legjobban beszélni erről az étteremről (a szoba jelképen kívül, ami az Ricardo Gadea ) a beszállítóik: ribeye steak from Luismi Garayar, szürke tőkehal héja Albert Ferreras, szardella Rafa Lópeztől, chistorra tőle Patxi Larranaga (Lasarte-tól) vagy az istenek finomsága, a Guetaria könnyborsó.
És ez az, hogy az Askua máshoz hasonlóan képviseli ezt az éttermet, amelyet enni, inni (fantasztikus borlap Burgundia, Bordeaux vagy Champagne ékköveivel) és a gasztronómia autentikus értékeire emlékezni. Nevezetesen: őszinteség, termék és érzelem
Askua ideális hely az örökkévaló étkezéshez, vagy ahhoz, hogy tökéletes menynek legyünk..
Anyora Pincészet (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) € €
Az új Cabanyalnak hagyománya van: vins i menjars de semper pince, ahol a bár a főszereplő.
Nem fejezik be gasztronómiai identitásuk megtalálását a tengeri városokba, de Roman Navarro (szintén a Tonyina tulajdonosa) talán egy utat fedezett fel ezzel az 1937-ben született kocsmával, melynek ideológiája a hagyomány és a természetesség: kolbász Alfafarából, bárány a Viverből, sózott hal Alicanteból és piaci termékek befőtt formájában, belsőségek, kagylók, titán, klasszikus tapas és bár, sok bár.
A helyiség tengelye az egyik ilyen, 12 fős, ahol a környék pulzusa dobog.
Az ő dolga, hogy elragadja a belsőségek kiváló választékát és a v Nicola Sacchetta által választott természetes borok.
a hagyomány soha nem vall kudarcot
Scoundrel Bistro (José Serrano mester, 5) tel. 963 74 05 09 € €
Alkalmi konyha a szó legjobb értelmében (van másik?), avagy miért olyan sokszor szórakoztatóbbak a második márkák, mint az első.
Miért jön valaki Canallába? Egyen anélkül, hogy sokat gondolna az ételre . Megosztani nevetést, magabiztosságot, éjszakákat, amelyek lesznek, és pillanatokat, amelyekre örökké emlékezni fogunk.
Ez a hely kiválóan alkalmas létfontosságú színtérnek, mert egyetlen célja a szórakoztatás a jó ételek kínálata mellett. Lazac, rukkola és tartársajt nem nélkülözhetetlen, a cukkini szalagos saláta, szezámmagos és mangós öntet és persze az a pastramis szendvics (a mitikus Katz változata), ami már városi klasszikusnak számít.
Egy másik kötelező az étlapon: a pekingi sertés szendvics, amely nélkül nem lehet élni.
Carmel ház (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) € €
Egy trükkös téma, a paella, de Carmel ház elérte az elképzelhetetlent: az ügyfelek, az iparág, a kollégák és a sajtó tetszését. Kétségtelenül az, „a” végleges paella.
Hamarosan elhangzik: tól 1922 – Vicente Blasco Ibáñez író háza mellett – , a La Malvarrosa strand előtt, a létező legpuristább és legortodoxabb valenciai készítményt főzzük: sáfrány, bab, rizs, csirke, víz, só, olaj, szentjánoskenyér, nyúl és paradicsom; fakanál (így tálalva) minden edényhez és természetesen mindig narancsfával.
Toni Novo egy nemrégiben felújított szobáért és egy olyan vendégkörért, aki tudja, hogy mire jön: életük legjobb paelláját enni.
Nehéz kiválasztani az előételeket egy ilyen emlékezetes étel előtt. Nos, ebben az esetben nem szabad kihagyni a tintahalat.
Két évszak (Salvador festő április 28.; tel. 963 03 46 70) €€
Talán Valencia "fedett" és éppen ezért elengedhetetlen. Piaci konyha a kortárs félelem nélkül.
**Iago Castrillón és Alberto Alonso (Patxi)** a nagyok tanítása alatt nőtt fel Ricard Camarena amíg el nem ültet egy csukát Ruzafában Dos Estaciones keze által: az ő háza és az étkezések háza, amely annyi örömet okoz a gasztronómusoknak, kevésbé ínyenceknek, mert itt az étel a legfontosabb.
Kulcsok ehhez az étteremhez? Időbeliség, termék és ésszerű javaslat, amely az íz körül forog.
Plusz? Minden nap galíciai kenyeret sütnek és élvezik a több tavaszi konyha ( például a meleg zöldségpörkölt és édesköményveluté) valamint az a legőszibb vadászat: nyúl, gesztenye és vakond vagy vaddisznó karaj karalábé konfittal. Ez a két szakács kimegy.
A párolt nyárs hekk az egyik legjobb halétel Valenciában, amint azt biztosíthatjuk.
El Poblet _ (Posta, 8; tel. 961 11 11 06) €€€_
A leggasztronómiaibb étterem itt Quique Dacosta Valenciában éld meg a legjobb pillanatodat: kreativitás, szoba és edények az emlékednek.
El Poblet 2012-ben született azzal az ötlettel, hogy Dacosta nagykövetsége legyen, és annak történelmi ételei Dénából: a foie cubalibre, a nyüzsgő erdő vagy a csodálatos kőris rizs.
De Quique amellett, hogy példamutató szakács, zseni hagyni, hogy a tehetség növekedjen.
És ez megtörtént Luis Valls – Ma a kályhák felelőse.
Ez egy olyan javaslatot jelent, amelynek jellemzője az íz és a kockázat az olyan ételekben, mint a guirra bárány zúza, a lánggal táplált sziklamárna vagy a grillezett „viking” churrasco.
Manuela Romeralo irányítja a szobát a segítségével Teresa Pérez, a pincében. A szórakozás és a jó italozás garantált.
Valencia megérdemelt egy Poblet
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) € € € €
Piackonyha egyik lábával a kreativitásban, a másikkal a spájzban. Nehéz egyensúly, feltűnő, amikor megtörténik.
Kaymus, Nacho Romero étkezőháza (miután áthaladtunk a Can Fabes konyháján, Santi Santamaría mellett és a La Broche mellett Sergi Arolával), egy kopár környéken való virágzás lehetetlen kihívásával született: csoda, hogy még mindig áll.
Lótuszvirág a gasztronómiának oly gyakran előforduló középszerűség iszapjában. De Nacho kitart az egyszerűség, a tehetség, a memória és az elegancia alapján.
Egy megjegyzés: nem tart sokáig kihasználni Valenciát olyan nagyszerű ételekkel, mint a kagyló borjúhússal, a zöldséges rossejt, valamint a legjobbakkal egyenrangú habzóborok és Sherry borok.
A vörös curryben pácolt vad tengeri sügért „padlót kell tenni”.
nagy kék _ (Avda. de Aragón, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
Ami előtt rizsétteremként született Mestalla A valenciai közösség alapvető termékmekkjává vált.
Az emberek mindig emberek. És bármennyire is relevánsnak tűnik a gasztronómiai egyenlet többi eleme (szoba, borlap, konyha vagy evőeszközök), végül mindig az emberi tényező a legfontosabb.
Egy olyan szakember törődése, melegsége és szeretete, mint Abraham Bránndez , aki névértéken hiszi Curnonsky igazságát: „A konyha akkor létezik, ha a dolgoknak olyan ízük van, amilyenek”. Gran Azul az otthona és egyben az a hely, ahol mindent szeretünk: rizs, fideuás, tenger gyümölcsei, tartár, hús vagy vadon élő hal.
Lehetetlen ételt választani, de tessék: a csalános rizs (hangosan mondjuk) Valencia egyik nagyja. Mindezzel együtt, amit ez jelent.
A nagy kék paella
Komori (Gil Dolz tábornok, s/n; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori a Kabuki csoport valenciai nagykövetsége, de valójában sokkal több annál.
Példaértékű japán konyha fél lábbal a Földközi-tengeren.
Ez az étterem három tehetség fúziója: Andres Pereda (susi férfi nagybetűvel) a konyhában, a végtelen keze Nacho Honrubia a teremben és a tanárok a színfalak mögött Ricardo Sanz, Kabuki lelke; Nincs hibahatár.
Annak ellenére, hogy flörtölünk a világ más konyháival, maradunk a keszeg sashimi fehér szarvasgombával, a hamachi usuzukuri és a niguiris hatalmas fesztiválja: bika, chutoro, vörös tonhal karaj, rombuszhal, tengeri herkentyű, marhanyelv, szardínia és grillezett angolna.
A szemüvegben, monsieur Jacques Selosse szóval semmi baj nem történhet.
Nyugodt tavaszi éjszakákon kifejezetten ajánlott a Westin belső udvara. Ez az élet.
A kis szoba (Seneca, 12, Esquina a Yecla alatt; tel. 963 81 75 16) € € € €
Begona Rodrigo kegyelmi állapotban: a teljes szakácsnő érettségével néz szembe a terretával.
Igazi profi, mert a zajon túl (ő volt a "Csúcsszakács" első kiadásának győztese, a Canal Cocina műsorvezetője és a Nómada söprögetője, a legrosszabb gasztronómiai ajánlata) A „la Rodrigo” minden eddiginél jobban összpontosít anyaházára, a La Salita-ra.
Részben egy egyértelműen a Földközi-tengerre összpontosító beszédnek, részben pedig az emlékező ételeknek köszönhetően: karabiner édesköményes, minden i pebre alacsony hőmérsékleten főtt angolnával, articsóka mandulás pestoval és az a sajtos kocsi, ami nélkül már el sem tudjuk képzelni ezt a szobát. Jó, Begoña, jó.
A pácolt és sózott tiara a zászlóshajó étele mellett habozás nélkül tízes.
Xiaolongbao „all I pebre” és angolnabőr torrezno szendvics és pástétom a La Salita-ból
Fiókiroda (Juan Carlos I királyi kikötő, vámkikötő, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
Ragyogó gasztronómiai javaslat a f család megmentője amelyben kétségtelenül ez az új Valencia egyik leglátványosabb helyszíne.
A Veles e Vents harmadik emeletén található az a mesés terasz a kortárs kultúra gasztronómiai terében, amelyet az általa tervezett. David Chipperfield , ami már La Marina és annak a városnak az ikonja, amely újra a tengerre akar nézni.
A konyha a kezében van Miriam Andres Salvador, ami éppolyan jó jel, mint őszinte, az a beszéde – ha már az avantgárd útját elhagyták, a legjobb menedék mindig a terület –: tintahalharapás, tőkehal-márkás briós vagy tengeri pacal, babbal; mindig annak a példaértékű szobának a felügyelete alatt áll, amely Javier de Andrés.
A környezet, ahonnan egy hatalmas és gyönyörű Földközi-tengerre nyílik kilátás, páratlan. Élvezze, különösen naplementekor.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) €€__
Diego Laso Kaiseki Ryory konyhája a Colón piac földszintjén és a leglényegesebb „japán” szerelmeseinek is kötelező.
Az ilyen típusú konyha alapelvei: szezonális alapanyagokat használjon, őrizze meg a termékek természetes ízét, szívvel és megérzésekkel készítse azokat.
Ez a beszéd, amely Momijiban az egyik legnagyobb jövővel rendelkező sushi férfi kezéből érkezik az asztalhoz, Diego Lasso.
Szinte megszállott a tökéletessége a szabással, őszinte szeretete a japán kultúra és az olyan ételek iránt, amelyek félelem nélkül néznek a környezetre: Eel temaki a La Albufera de Valenciából , párolt lazac nigiri, fűszeres tonhal uramaki vagy lazac makizushi a Martin & Mary's halkereskedőtől.
Sokkal jobb a bárban, és ha lehetséges, rendeljen tonhal tatárt.
Kaiseki Ryory konyha
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€__
Ez egy teljes értékű sushi bár: a legközelebb egy darab Kiotóhoz a közepén Ruzafa környéken , ahol az ortodoxia uralkodik és a leglényegesebb és legtisztább japán konyha szeretete.
Nozomi José Miguel Herrera és Nuria Morell háza, amelyek ezt a lövedékvonatot (a japán szó szerinti fordítása) Valencia legvágyottabb asztalává, valamint Spanyolország egyik nagy "japánjává" tették.
A kulcsok? Csodálatos környezet origami technikák által ihletett cseresznyevirágos égbolttal, kivételes alapanyagokkal, Nuria vágási művészetének tökéletességével és egy helyiséggel, ahol az udvariasság, a csend és az érzelmek uralkodnak.
Javasoljuk, hogy hagyja magát elragadtatni az Omakase kóstolómenü (35 €) örömétől, és követelje meg, hogy Nuria soha ne fejezze be a niguirit a tányéron.
Vasárnap este (amikor sokan bezárnak) talán a legjobb alkalom arra, hogy helyet biztosítsunk a Nozomiban. A céh sok barátjának látogatásának napja és kevesebb foglalási problémával Igen
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) €€__
A lényegre: ez az egyik leglenyűgözőbb bár egész Spanyolországban. sztratoszférikus termék és egy család melege, amely valóban hisz ebben.
Itt van már a Rausell harmadik generációja , felelős azért az étteremért, amely egy egész környéket segített meghatározni, még 1945-ben: Arrancapins.
Ma a testvérek parancsolják József és Mihály, azon gasztronómia katonái mellett, akiket annyira szeretünk, és akik tökéletesen tudják, mit akar a vendéglő: boldognak lenni.
Az asztalon (és szem előtt a bárban) Denia vörös garnélarákja, csalán, borotvakagyló, biozöldségek, makkal táplált ibériai sonka vagy Wagyu sashimi – mindent, abszolút mindent szeretünk a Rausellben. Legyen ez mindig így tovább. . José nagy oenofil, ezért félelem nélkül kérdezze meg az étlapon kívüli pezsgőkről.
A hagyomány és a nyugalom helye
Ricard Camarena étterem (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Valencia legjobb étterme az egekbe emelkedik új helyén: a Bombas Gens Művészeti Központ.
Ha szüksége volt valamire (vagyis), Ricard Camarena konyhája megfelelő hely volt; nos, most megvan.
És hogyan. Az éttermet Francesc Rifé tervezte , közel 1000 m2-re nő, és több térre oszlik: bár, étkező, terasz kerttel, nyitott és saját konyha.
És most igen, ennek a szakácsnak a nagyon személyes és mesteri javaslata, akinek a lényege a íz, terület és egyensúly.
Minden étel (lehetetlen két-három példára redukálni az élményt) egy nagyobb szimfónia hangja, amely még soha nem hangzott így. Egy tíz.
A Ricard Camarena élmény akár 150 eurót is elérhet, de természetesen mindegyik megéri. Spanyolország egyik nagy szakácsával állunk szemben.
riff _ (Altea grófja, 18; tel. 963 33 53 53) €€€_
Bernd Knöller gasztronómiai érettsége egyensúlyban, eleganciában és zeneiségben rejlik.
2001 óta a Riff és az általa hívott csapat élén n „haute cuisine” Valenciában, Bernd megtapasztalta a gasztronómia minden változását, amely itt kifordult a gasztronómiából „techno-érzelmi” a termékhez , a legpompásabbtól a leghétköznapibbig, de mindig a józan ész és a főzés iránti szeretet árkába bújva "innen többet".
Valenciai paradicsomsaláta, ragacsos rizs gombával, zöld hajtásokkal és sörélesztővel vagy kés túróval —p tökéletes példái a szakember érettségének a javából –.
Technika, tisztaság, elegancia és óraműként működő szoba hála Paquita Pozónak.
Bernd kivételes módon bánik azokkal a biozöldségekkel, amelyeket Martin és Cécile a caligi kertjében termeszt.
Kacsa csicsókával a Rifftől
Saiti (Doña Germana királynő, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Kreatív konyha Vicente Patiño keze által. Terület, kivételes termék és egy szoba, ahol a melegség uralkodik.
Patiño a legjobb formája van, és ez sokat mond, mert Spanyolország egyik nagyszerű diszkrét szakácsával van dolgunk.
Saitiben (a házában) szabad utat enged egyszerű, de nagyon személyes konyha; Már régen maga mögött hagyta orosz salátájának sanbenitóját – ami még mindig kivételes –, hogy olyan diskurzust építsen, amelynek DNS-e a terület és az íz: jöjjön enni.
Három lehetőség van menü formájában: 29 €, 39 € és 59 € . És az a dolga, hogy minden évszakban visszatérjen az Ensanche ebbe a szegletébe, ahol a jelentéssel bíró gasztronómiát ünneplik.
Kiváló borválaszték a Darío-tól. Egy tanács: kezdje buborékokkal és engedje el magát.
Vannak szerzői jogok egy ételhez?
Caroline visszatér (Posta, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Világkonyha csavarral vagy a Quique Dacosta bolygó legkozmopolitabb ajánlata.
Nagyon szeretjük ezt az éttermet. Mindenekelőtt a bárja, amelyben és Chus Mirapeix tiszteleg annak, amit a pincér mindig is megértett: szívélyes, meleg és professzionális.
Adrián Sánchez kezébe veszi a gyeplőt a konyhában, és követi azt az útvonalat, amelyet Luis Valls olyan jól meghatározott (most El Pobletben).
Kozmopolita és szórakoztató konyha, belvárosi ételek és néhány már nélkülözhetetlen; foie cubalibre, coca erdő, ropogós zúza vagy csirke tikka masala taco....
A raktár mögött van Manuela Romero (szivarkóstoló világbajnoka is) és kiváló Sherry bor- és pezsgőválasztéka.
€ Kevesebb, mint 10 €
€ € 20 €-ig
€ € € 50 €-ig
€€€€ Több mint 50 €
*A 2018-as Gasztronómiai és borkalauzt digitális változatban is megtalálja az Ön készülékei számára, a címen Manzana , Zinium Y A Google Play .