Csokoládé és narancs torta
Guillem Martí Coll de illata Binissalem Már előrevetíti azokat a finomságokat, amelyeket a minimalista rusztikus létesítmény ajtaja mögött sütnek. Kezdésnek: kenyerek bio lisztek kovász és lassú erjesztés (12 és 15 óra között), helyi beszállítók és sok szeretet minden egyes darabjában. Az forradalom a pék és cukrász folyamatosan meglep minket, és Rustic gondoskodása és odaadása megerősíti ezt a szükséges trendet.
Sergio Aymami Y Maria Canizares Barcelonában találkoztak először. Az év 2004 volt, és mindketten, cukrászok, az Espai Sucre iskola éttermében végeztek gyakorlatot. Francia gyermekkora óta megtette első gasztronómiai lépéseit Burgundia és cukrászként dolgozott a Côte d'Azur, Wales és Barcelona fényűző szállodáiban és éttermeiben. Tapasztalata meghozta számára a lehetőséget, hogy kipróbálja a péksütemények és péksütemények világát, aminél maradt. "Szívesen dolgozom a tömegekkel, bár néha több ellenszenvet is keltenek bennem" - ismeri el, kiemelve, hogy szeretettel kell adni ezt az élettel teli terméket, amelyben az irányelvek elengedhetetlenek ahhoz, hogy a dolgok jól menjenek.
Sergio Aymami és Maria Canizares
María viszont autodidakta volt, mígnem a cukrászdában való elmerülése megmutatta neki, hogy több potenciál van benne, mint gondolta. Holistic Health coachként végzett, megosztja egészséges receptek a te teredben Édes sós konyha , ahol ragaszkodik a friss és minőségi élelmiszerek használatának fontosságához, mert "az étel érzelmi és sejtszinten összeköt bennünket".
néven nyitották meg első közös üzletüket Madridban sütemény kenyér . Korábban Sergio már dolgozott az étteremben rázó , Fernando Pérez Arellano séf, akkor kapta meg első Michelin-csillagát. Pontosan Fernando vitte őket Mallorcára. „Megkeresett, hogy gondoskodjak a pékségről Hotel Castell Son Claret Sergio emlékszik.
2017-ben úgy döntöttek, hogy újraindulnak, hozzáadva mindazt, amit minden szakterületükön tanultak. Így született meg 2018 szeptemberében a Rustic, magasztalva mindezt az illúziót és az állandó erőfeszítést. A kiválasztott hely? egy hagyományos Mallorcai falu a sziget közepén található, és a körülötte elterülő szőlőültetvényekről ismert. "Jó fogadtatásban részesültünk mind a helyiek, mind a környéken élő külföldiek részéről."
Mallorcai barna kenyér
AZ ÉDESSÉGEK ÉS KENYÉREK ÉRTÉKÉNEK ÉS MINŐSÉGÉNEK VISSZAÁLLÍTÁSA
A rusztikus értékét és hagyományát igyekszik megmenteni egyszerű termékek , hogy a dolgokat úgy csinálják, ahogy korábban, rusztikus módon. Sergio kenyere és péksüteményei együtt élnek kis műhelyében, amihez csak vizet, 13 különböző lisztet és menj ki Es Trencből ; és María péksütemény, datolyával, almaszósszal és egyéb termékekkel édesítve. "De soha finomított cukor ” – ragaszkodik a madrileni.
Az üzlet bejáratánál, a pult előtt egy kis bolt kínál kávék, forrázatok és ajándékok a szigeten készült. Mögötte Sergio és María kezei gondosan dolgoznak, és szabad utat engednek tehetségüknek. Az sütő , kőtalppal és gőzbefecskendezéssel, le van választva a termelési területről, hogy az általa kibocsátott hő ne károsítsa a Sergiót annyira lenyűgöző tésztát.
Velük teszi a magáét kenyerek , bio kővel őrölt lisztekből a tápanyagok maximális megőrzése és erjedésük elősegítése érdekében: bagett, tönköly, búza és magvak vagy rozs és dió. „Vannak ünnepi és hétvégi akcióink is” – mondja. Bár talán köztük a barna kenyér.
„Ez egy tisztelgés Mallorcának, a szigetnek, amely befogadott minket, és amelyet annyira szeretünk.” Ez a kenyér a Manacor del helyi lisztjéből készül Sant Antoni malma , kimondottan Xeira és Florencio , két ősi mallorcai búza, amelyek egészen különleges ízt adnak neki.
Amellett, hogy a helyi beszállítókra támaszkodtak, María és Sergio egyértelmű volt, hogy arra fogadnak, ami egészséges. "Mi használjuk bio termékek , de nem vagyunk ökológiai pékség, mert nincs pecsétünk” – húzza alá Sergio. Kitartásukkal és igyekezetükkel világossá teszik, hogy számukra a legfontosabb a minőségi termékek elkészítése, ezért nem haboznak honlapjukon feltüntetni, hogy termékeik pontosan milyen összetevőket tartalmaznak. Tejes kenyerek, briósok, croissant-ok és csokis nápolyiak . „Csalás nélkül szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy ügyfeleink mit vásárolnak” – mondja María.
Ezek közül kiemelkedik torták, sütemények, sütemények vagy sütemények végtelen ízek és egyéb meglepőbb édességek, mint pl fagylaltok mogyoró, savanyú karamell és kandírozott citrom és fánk sárgarépa vagy céklás sütemény és csokoládé. finomságokat, amikkel készítenek Keksz mandula, hajdina liszt és őrölt zabpehely édesítve házi készítésű tejmentes tejjel, kókuszcukorral, datolyával és almaszósszal „Az a szándékunk, hogy mindenkit segítsünk az édességek élvezetében” – mondja Sergio büszkén „és hogy minden falat öröm” – teszi hozzá. Tojás-, tej-, gabona- és búzamentes opciók, hogy termékei mindenki számára elérhetőek legyenek.
Csokis szarvasgombás torta (vegán)
**A RUSZTIKUS ENSAIMATES **
Mallorca, mint ennek a cukrászpárnak a fogadó szigete, új receptekkel látta el őket a helyi harapnivalókhoz, mint pl. csótányok , egyfajta tipikus empanada is Ibizán, vagy a ensaimadas , sztárterméke. Elkészítésükhöz bioalapanyagokat és természetes édesítőszereket használnak, egészséges filozófiájukat követve, de nem mondanak le az ízekről.
Az ensaimadas a barack és sobrassada Sergio kedvencei. "A kajszi aromája és savassága keveredik a sobrasada ízeivel és zsírjával, nagyon érdekes egyensúlyt ad neki." Mandulával vagy égetett tejszínnel is készíti őket az évszaktól függően.
Az leveles tésztás zsemle bizonytalan származásúak, a szigeten letelepedett arabokhoz és zsidókhoz kötődnek. Eredete megkérdőjelezhető fő összetevője, a disznózsír miatt, amelyből a neve is származik – saïm.
Ujjainkat széttárjuk vele, hogy megtanuljuk, hogyan kell elkészíteni az emblémát Mallorcai sütemények . Aztán megkenjük liszttel és kinyújtjuk, miközben Sergio elmondja, hogy a szomszédos hentesboltban vásárolja, hogy hozzájáruljon a helyi üzlethez. „Az jellemzi, hogy nincs benne vegyi termék . Fekete-fehér disznózsír keveréke, így személyesebb” – emeli ki.
Az tészta Nagyon rugalmasnak kell lennie, hogy nagyon vékony és ropogós réteg legyen. A folyamat minden része meglehetősen hosszú. „12-15 órába telhet egy ensaimada elkészítése, de a pontos idő sok tényezőtől függ” – vallja be Sergio, miközben emlékszik az első munkákra, amelyeket akkor készített, amikor elkezdett dolgozni. Hotel Castell Son Claret Fernando Pérez Arellano parancsnoksága alatt.
Sergio hajnali 1-kor kel, hogy a dolgának szentelje magát. Maria később veszi át. “Szeretjük, amit csinálunk” biztosítják, amikor az órarendjükről kérdezzük őket. "Mindig azt mondjuk a fiunknak, Simónnak, hogy ha felnő, annak kell szentelnie magát, amit a legjobban szeret, bármi legyen is az, mert a munkával töltjük a legtöbb órát az életben." És bár Rustic előmozdítása nem mindig könnyű, azt mondják, hogy a közös munka ténye cinkossággal tölti el őket.
Hirtelen megszólal a sütő: már van egy égett krém ensaimada kóstolásra készen