A verseny VI. kiadása „A legjobb kézműves Panettone Spanyolországban 2021”, szervezte A Barcelonai Céh cukrásziskolája (EPGB) , már van nyertese: Yann Duytshche, től Dolç par Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès, Barcelona), amely ismét felemelkedik ezzel a rangos díjjal, amelyet már 2016-ban elnyert.
A versenyre október 19-én, kedden került sor Gasztronómiai Fórum Barcelona és egy ízletes újdonságot mutatott be: először két kategóriában díjazták, a legjobb klasszikus gyümölcspanettone és a legjobb csokoládé panettone.
Igen tavaly Adam Saez Ventura, a Xocosave cukrászdából , Riudomsba (Tarragona) vitte a díjat, egy hónapja pedig könnyes volt a szánk a legjobb kézzel készített vajas croissant (amit a kézműves pékségben sütnek PANEM Madridból); Ma ismét kétszer édesgetjük magunkat.
Az I. verseny győztese „A legjobb kézműves csokoládé Panettone Spanyolországban 2021” által alkotott duó volt Rafael Aguilera és Magí Rovira, származó Pastisseria Cal Jan (Torredembarra, Tarragona).
A Xocosave (2020-ban) mellett a korábbi kiadásokban is díjazták őket Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) és Dolç Par Yann Duytshche (2016).
A legjobb kézműves panettone Spanyolországban és a legjobb kézműves csokoládé panettone Spanyolországban 2021.
GYŐZTESEK
A Dolç par Yann Duytsche egy jellegzetes cukrászda Sant Cugat del Vallès-ban, a franciák vezetésével. Yann Duytsch.
Yann tiszta hivatása, mert 9 éves kora óta tudta, hogy cukrász szeretne lenni. Biztosítja, hogy az ő nagyszerű iskolája volt a Moulin de Mougins (3 Michelin-csillag) a séftől Roger Verge , a nouvelle cuisine előfutára és a „szakács sikere a piacon kezdődik” mottó atyja.
Később dolgozott Baixas (Barcelona), műhelyében Daniel Giraud (Valence), Franciaország legjobb műhelyének választották, és ben Valrhona , a világ egyik legjelentősebb csokoládégyártója.
10 évvel ezelőtt Yann Duytsche megnyitotta saját cukrászdáját, Édes (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès), és természetesen a panettone az egyik legkelendőbb termékük.
Yann Duytsche panettone megköveteli 27 óra erjesztés amelyek egyedi aromát és ízt biztosítanak.
„a mentorom Rolando Moradin Az elmúlt 15 év során minden érzékenységét és know-how-ját átadta nekem ezzel a természetesen kelt tésztával kapcsolatban” – mondja Duytsche.
A „Spanyolország legjobb kézműves panettone 2021” receptje a következő: "kandírozott gyümölcs, narancs, mazsola és citrom (citromszerű citrusfélék, amelyeket elsősorban Korzikán, Krétán és Szicíliában termelnek.")
A panettone Rafael Aguilera és Magí Rovira , nak,-nek Pastisseria Cal Jan című díjat nyerte el „A legjobb kézműves csokoládé Panettone Spanyolországban 2021”.
Jelenleg Rafa és Magí -edzett a Hoffman cukrásziskola és olyan szakemberekkel szerzett tapasztalattal, mint Toni Viñas, Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez és Eugeni Muñoz – létesítmények Torredembarrában és a Mercat de Tarragonában. Jellegzetes, modern péksüteményeket készítenek, és az egyik különbség a kreatív egyedi tortáik.
A Pastisseria Cal Jan csokoládé panettone.
RÉSZVÉTELI KÖVETELMÉNYEK
Az VI. verseny Spanyolország legjobb kézműves panettone-ja és a 1. spanyol kézműves csokoládé panettone verseny délelőtt 10-kor kezdődött a kóstolóval és a zsűri értékelésével, amely a szektor neves szakembereiből állt, mint pl. Ők voltak Yarza, Lot Roca vagy az olaszok Giuseppe Piffaretti és Giambatista Montanariy–.
részt vehet összes cukrászdák, pékségek és más cukrászüzemek Spanyolországban és az is alapvető követelmény, hogy "nyilvános értékesítési pont legyen".
Október 18-án, hétfőn a résztvevő intézmények összesen két panettone-t kellett küldeniük a barcelonai cukrásziskolába, megfelelően zacskóba csomagolva és azonosító elemek nélkül.
Abban az esetben, ha részt vettek a kategóriában 'klasszikus' , a jelölt panettone legyen gyümölcs panettone (citrom vagy cédrus, narancs és mazsola) , házilag, koronás cukormázzal, 1050 és 1150 gramm között.
A receptnek a következő összetevőket és százalékos arányokat kell tartalmaznia: 100% liszt, vaj (a liszt tömegének legalább 40%-a), sárgája (a liszt tömegének legalább 30%-a), gyümölcsök (a liszt tömegének minimum 50%-a) és anyaélesztő.
Ha részt vesznek a kategóriában 'csokoládé' , muszáj étcsokoládé vagy tejcsokoládé panettone (minimum 40% kakaó), valamint tömeggel is 1050 és 1150 gramm között. És mindig kézművesek és saját kidolgozás.
A csokoládé kategóriába tartozó receptnek tartalmaznia kell: 100% liszt, vaj (a liszt tömegének legalább 40%-a), sárgája (a liszt tömegének legalább 30%-a), csokoládé (a liszt tömegének minimum 50%-a és kakaó minimum 40%-a) és anyaélesztő.
A kritériumok, amelyeket a zsűri figyelembe vett a két kategória panettone kóstolásánál és pontozásánál: megjelenés és forma, sült és mázas megjelenés, morzsa szerkezete és gyümölcs lebontása, illata és íze (ez az utolsó rész megduplázza a pontszámot).
A nyertes cukrászok megkapják a „Legjobb kézműves Panettone Spanyolországban 2021” díjat a létesítményért. 1000 € és annak lehetősége részt vesz a 2022-es Panettone Világkupán.