Tisztelet Pepe Sollának (Atya) és a galíciai konyha mitikus generációjának
Annyi minden történt a **spanyol konyhában** a 80-as évek óta, hogy hajlamosak vagyunk elveszíteni a perspektívát. nem olyan régen nem volt minden környéken kortárs konyhát felszolgáló étterem és az által elismert helyiségek nagyszerű útmutatók ritkaságnak számítottak, olyan helyek, ahová a legtöbben nagyon ritkán jártak félelem és tisztelet keveréke.
nem sokkal több mint 25 év az francia akadémizmus uralkodott a konyhában. Néhányan, kevesen, a Nouvelle konyha hagyatékával merészkedtek Bocuse, Guerard, Troisgros és a társaság, de a túlnyomó többség, még a legkiválóbb éttermek közül is, olyan konyhát gyakorolt, amely ma már évszázadosnak tűnik.
Ez a változás francia hatástól és a némi szabványosítás amit ma úgy ismerünk kortárs konyha alapvető építészeinek sorozata van: a Új baszk konyha Az első esetben, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Ferran Adrià vagy Joan Roca.
Balról jobbra: Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge és Michel Guerard Párizsban
De előttük voltak úttörők , akiknek az volt a feladatuk, hogy megtanítsák nekünk, hogy van valami több, mint hagyományos konyha hullám nagyszerű nemzetközi polgári konyha ; korukat megelőzve nem volt könnyű dolguk. Mert ha ilyesmit csinálsz be a késői francoizmus Spanyolországa nem volt könnyű Madridban vagy Barcelonában, mer kisvárosokkal Asztúria, Girona vidékével vagy Pontevedra torkolataival, az idő által adott perspektíva világossá teszi, elég nagy bravúr.
Voltak pár generáció, amely kikövezte az utat , amely olyasmire nevelte az étkezők ízlését, amit soha nem javasoltak nekik, és ami röviden kijelölték az utat hogy később minden, ami történt, megtörténhessen.
Múlt héten ránk hagyta nagy képviselőjét északnyugaton, **Pepe Sollát, Pepe Solla apját**, a mai szakácsot, akit mindannyian ismerünk. Fia szavaival élve: „Most talán sokan ismernek, de tisztáznom kell: Apámnak köszönhetően vagyok, aki vagyok , mindenre megtanított, és nem a főzésről beszélek, az a legkönnyebb az életemben; megtanított arra, ami igazán számít ”.
Pepe Solla és felesége, Amelia a Casa Sollában az 1980-as évek elején
„Pepe Solla elment, igen, Pepe Solla, mert én Pepe Solla fia vagyok, ne keveredj össze, ne felejtsd el, ő volt Pepe Solla – folytatja a szakács. De Ki volt ez a Pepe Solla, és milyen jelentősége van a jelenlegi galíciai konyha számára?
Solla volt a Solla étterem alapítója (vagy lepényhal ház ), elengedhetetlen név a galíciai konyha történetében. 1961-ben feleségével, Ameliával együtt átalakítva a családi élelmiszerbolt egy étteremben.
Nem tartott sokáig az étterem hírnevet szerzett magának . Ban ben 1965 az michelin útmutató adott neki egy említést ami a kalauz dékánjává teszi Spanyolországban. 1980-ban jött a sztár . Nem ez volt az első Galíciában (az eltűnt A Hotel Palace de Vigo 1930 és 1938 között tartotta és szintén **1980-ban az El Mosquito étterem szerezte be **), de jelenleg ez a legrégebbi, hiszen attól az évtől kezdve 40 egymást követő kiadásban jelent meg.
A „Galíciai konyha barátai” első könyvének borítója
A titka benne volt tudja, hogyan kell olvasni egy új ügyfélkört , gazdag galíciai burzsoáziának, amely egyesítette, a ennek a Pontevedra külvárosában található háznak az étkezője , egy kezdődő turizmussal, amely elérte Sanxenxót és A Toxát, és ehhez megfelelő éttermet igényelt.
És a kulcs nem az volt, hogy legyen még egy, hogy a galíciai termék a javaslat alapvető pillérévé váljon, hanem az, hogy a francia konyha vonásaival kísérje. És figyeljen a galíciai borok Nagyon szokatlan az ilyen típusú éttermekben.
Casa Solla logó a 70-es években
Solla ügyfelei választhattak néhány garnélarák vagy kis rák mellett a torkolatból, de kipróbálhatták a Különleges nyelvhal , néhány popietával és mártással, amelyet a klasszikus meuniere nagyon nem hagyományos. Vagy töltse fel az étkezést a Sima lepény különleges desszert , a változatos alaszkai szufla, amely ma is , az ajánlat frissítése ellenére a ház emblémája.
Az étteremen túl, amelynek megvan az az érdeme is, hogy képes volt biztosítani magának a folytonosságot, lehetővé téve, hogy Pepe Jr. átvegye a vezetést és végrehajtson egy kis belső forradalmat, Solla szerepe más szempontból is alapvető.
Kezdetekor 1984 hat másik étteremtulajdonossal és újságíróval együtt Jorge Victor Sueiro elindult A galíciai konyha barátai , kulcsfontosságú darab a galíciai konyha megszabadulni a komplexusoktól és követelni. Sok tekintetben, ők voltak az első lépések ahhoz, hogy a galíciai konyha olyan státuszt kapjon, mint ma.
A hat alapító közül több már nem létezik. a mitikus A Chocolate vagy a Casa Vilas évekkel ezelőtt bezárt , az Ourense-i Szent Mihály megváltozott a menedzsment és a szemléletmód. Solla biztosan az értelmes frissítés legjobb képviselője hogy soha nem tévesztette szem elől a galíciai termék referenciaként és ez a nemzeti gasztronómia alapvető neveként tudta megőrizni magát.
A galíciai konyha barátai alapító okirata
A spanyol gasztronómia jelenlegi panorámájában, ahol hemzsegnek a hírek , amelyben szerencsére számtalan figyelempont van, időnként kényelmes nézzünk vissza, hogy megértsük, honnan jöttünk.
Sajnos ebben az esetben szomorú hír, ami megállásra késztet bennünket. Ezzel meg vagyunk elégedve Pepe és felesége évek óta részesül tiszteletadásban és elismerésben.
Nevét évtizedek óta tisztelettel emlegetik az országon belül Galíciai és állami kulináris jelenet . csatlakozik azokhoz Benjamin Urdiain (Zalacain), Josep Mercader – amely ugyanabban az évben nyitotta meg a Motel Empordà (Figueres) éttermét, mint Solla- vagy egy újabb, de ugyanolyan fontos generációban, loles megmentő, a De Andrés család matriárkája, elengedhetetlen a kortárs valenciai konyha megértéséhez.
akkor jönnének Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana Baszkföldön, Luis Cruanas Katalóniában, Peter Moran Asztúriában, Raimundo Gonzalez gyümölcsök Murciában, Jose Garcia Marin Córdobában és még sok másban, akik elhoztak minket, olyan nevek, amelyek nélkül a spanyol gasztronómia története egészen más lett volna, és akiknek egy pohárköszöntőt köszönhetünk az egészségükre, egy adag Soufflé Alaska, tengeri sügér zöldmártásban vagy sütemény skorpió hal
Mert ők és ételeik a történelmünk részét képezik. És mert nincs jobb módja a köszönetnek.
"Mert ők és az ételeik a történelmünk részét képezik"