A vadászat, a mantrája
CAMPASPERO
Mannix (Felipe II, 26 tel. 983 69 80 18) €€€
A kis grill, amelyet a nagy Eusebio alapított, ma a legjobb barbecue etalonja.
Itt van Spanyolország legjobb szopós báránya Y Marco és Carmen, Eusebio gyermekei Keményen dolgoznak, hogy magasan tartsák a lécet.
A vályog- és agyagkemencék ill a parazsat meggyújtó tölgyfa Ez az egyetlen titka ennek a steakhouse-nak, amelyben az előételek nem csorbítanak, mint például az arany fokhagymás édes kenyerek, a grillezett zöldségek vagy a kiadós saláták.
A közmondásos szopós bárány után kötelező rést hagyni a házi készítésű desszerteknek, amelyek nagyon bőségesek és amelyekből tilos bármit a tányéron hagyni.
Nekik is van a bájos vidéki ház hat-nyolc fő befogadására alkalmas.
Itt van Spanyolország legjobb szopós báránya
MATAPOZUELOS
Matapozuelos gyógyszertára (Plaza Mayor, 2 tel. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz és apja, Teodoro, két generáció és két konyha.
Miguel Ángel édesapja hagyományaival szemben forradalmasította a valladolidi konyhát a gyűjtés iránti szenvedélyével és az iránti elkötelezettségével. hozza ki a legjobbat Tierras de Pinaresből, hol található a háza.
Ezért olyan meglepetések születtek, mint a sikeres fehér fenyőmag leves pisztránggal és pirított fenyőfa fagylalt folyami fűszernövényekkel vagy a gombás füstölt juhtej tojás. hogy minden a családban maradjon, Albert, a testvére, gondosan kezeli a pincészetet, jól felszerelt a környék referenciáival.
Ő volt az, aki úgy préselte ki a levet az éretlen fenyőtobozból, mintha citrus lenne. A képzelet a hatalomnak.
A kényelem és a jóízű birodalom birodalma
DUERO SARDON
Refektórium (Abadía Retuerta LeDomaine tel. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Apátság LeDomaine 27 kétágyas szobával és három lakosztállyal, valamint lenyűgöző gyógyfürdővel az ország egyik legkiválóbb szállodája.
Marc Segarra, Aduriz tanítványa , vette át a stafétabotot Paul Montero a legmagasabb szint fenntartásának felelősségével.
A zöldségek és az aromás fűszernövények iránti szenvedélye olyan ételekben tükröződik, mint a sült osztriga, borókakrém, grapefruit és koriander, a kandírozott csicsóka körtével és levendulával vagy a grillezett vargánya.
Az erőt (szitált) a pörkölt libamáj quinoával, édeskömény-kakukkfüves forrázattal és a szarvas karaj erjesztett almával és kardamommal adja.
A pincészetben Abadía Retuerta borai uralkodnak , csak itt kapható házi ékszerekkel, de vigyázz a többi hivatkozásra.
Refektórium
VALLADOLID VÁROS
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Tel. 983 40 53 72) €€€
A helyszínváltás új csomagolást adott a Dámaso Vergara remek konyhájának.
Ebben a házban ülni mindig meglepetés mert mennyire változatosak a menük, és milyen nehéz nem széles mosollyal távozni.
Egy közelmúltbeli látogatása alkalmával valami erős pacal, grillezett libamáj almával, pókrák és rákrizs, sós gyógynövényekkel algában pácolt galamb, finom párolt hekk fehér fokhagymával és a tehén 40 napig érlelődött holland korianderrel és jukkával.
A desszertek közül vékony almás pite és nagyon kasztíliai tocinillo fagylalt. Ezen a ponton a valladolidi konyha egyik lényeges referenciája, ha nem a leginkább.
Bár a városon kívül a tetszetős kilátás és az a dekadens country klub hangulat adja az új tér előnyét.
Eggs Benedict in Dámaso
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 tel. 983 33 09 88) €€€
Nyílt titok a kitaposott ösvényen a halainak köszönhetően.
La Victoria szomszédságában , nem messze a központtól, de jóval távol a tanácstalan turista szeme elől, Paco Espinosa Egy tengeri kikötővel büszkélkedhet, ahol az étlap mindig tisztában van a piaccal, és egyszerű, bőséges adagolású előkészületekkel.
Híresek hagymás és olajos szardíniáikról, amelyek egy horgokkal teli bárban győzedelmeskednek, mielőtt a szobába mennének és kidobnák a hálókat.
Kiterjedt pince és jó ajánlások, jobb tanácsot kérni.
Búza (festékek, 8 tel. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín a konyhában és Noemí Martínez a nappaliban Ők a valladolidi haute cuisine "nagykövetei". A kitartás és a szeretet nem hiányzik.
Bár étlapjuk is van, a legjobb, ha első bejáráskor választunk egyet a két kóstoló menü közül, Fesztivál vagy a Földé, amelyben a hagyományos kasztíliai receptkönyvből nyomot hagyó hivatása nagyon világos.
Ennek bizonyítéka a füstölt borjú-alma saláta, a bab és a szezonális gomba, a spenótos és csicseriborsó tőkehal (igen, a pörkölt királyai) vagy az ibériai rizs.
Noemí ismeri a borokat, szívesen kínálja őket, és egy érdekes pincészetet vezet.
€ Kevesebb, mint 10 €
€ € 20 €-ig
€ € € 50 €-ig
€€€€ Több mint 50 €
*A 2018-as Gasztronómiai és borkalauzt digitális változatban is megtalálja az Ön készülékei számára, a címen Manzana , Zinium Y A Google Play .