Szardella lasagna: 20 éves múltra visszatekintő étel.
„Születj újjászületett, élvezd újra 30 év után” vagyis a két partnernek és barátnak, Fernando Canalaes és Mikel populációja, ezt az új és ambiciózus kettős kalandot, amelyre elindultak.
19 év után az Etxanobe élén, az egyik az öt étterem közül Bilbao Michelin-csillaggal az Euskalduna-palotában Vizcaya fővárosának központjába költöztek, és létrehozták: Az etxanobei kamra Y Az Etxanobe Atelier (ahol a csillag következik) . Két étterem egyben, ugyanazon a helyen, két különböző bejárattal, egy konyhával, ugyanaz a gondolat: a termék szeretete és tisztelete, a hagyományos biscayai konyha imádása egy csavarral. Ahogy a két séf gyerekkorától tanulta.
„A termék etxanobeja és a kreativitás etxanobeja”, összefoglaló a javaslatok és a kiegészítő fogalmak meghatározásához. A La Despensa minden nap, az El Atelier pedig egy egyedi élmény (ami megismételhető). A kamra az informális, az Atelier a formális. A La Despensában à la carte (vagy válogatott ételeikből álló menüvel) étkezik, az El Atelier-ben 14 fogásból álló kóstoló menü („mindegyikben átlagosan 15-16 termék van”, mondja Canales). Mindkettőnek ugyanaz az eredete, és ugyanazt a célt keresik: „Élvezni”.
Egy hagyományos étterem... de más.
Élvezze: ez a főzés ennek a két bilbaói szakácsnak, akik arra a kérdésre, hogyan indultak ezen a világon, mindketten visszatérnek gyermekkorukhoz és szüleikhez. A canalesi férfi elvitte, hogy megnézze a szardellahalászatot. A Population volt az, aki otthon főzött.
„A tintahalbébi a tintájukban volt a sztárételük. Csukott szemmel eszed őket, és tudod, hogy az övéi” – mondja. És egy kicsit ezt is keresik azok az étkezők, akik a két házuk valamelyikébe jönnek. „A konyhánk mulandó, az emlékeink örökké tartanak” - mondják egy videóban, amelyet az asztalodra vetítenek az El Atelier-i élmény elején. Ételeikkel mindegyikük szelektív emlékezetébe akarnak bekerülni, hogy kilépj onnan és örökké emlékezz rájuk.
Tonhalszelet: a szén fűszerezés.
És úgy tűnik, hogy ezt elérték, és továbbra is el fogják érni. A La Despensa étlapján olyan fogások szerepelnek, amelyek közel két évtizede kísérik őket, konyhája hiteles sztárjai, mint a szardella lasagne, hogy leghűségesebb ügyfeleik továbbra is azt követelik.
De meg akarják újítani és meglepni őket és az elkövetkező újakat is, még 19 év után az Euskaldunához kötve, most szabadon szabadjára engedhetik kreativitásukat. Az Ön konyhája az Ön K+F részlege, mondják, ahol a csapat minden tagja döntő szerepet játszik.
újdonságként La Despensában parazsat vezettek be. "A parázs mint öltözködés", mondja Fernando Canals. Ahol készítik a szardella, a kokotxa vagy a tehénszelet, amely a vacsora előtt, abban a kamrában érlelődik, amit a hely bejáratánál kapnak, és ez ad értelmet a névnek.
Fernando Canales és Mikel Población, szakácsok és barátok.
„Azért hívják La Despensának, mert szeretünk szakácsok lenni, mert ez is része ennek az egésznek” – mondja Canales. Ebben tartják azt a húst, kagylót, halat és zöldséget, amelyet az ügyfél el fog fogyasztani. "Minden folyik, minden látható, több környezet is van a helyen, de mindegyikből látható az étteremben zajló események mozgása, a pincérek pedig a buli részei”.
A helyiségekben fém, bőr és bársony kanapék uralkodnak. A szabaddá vált téglafalak. Szinte ipari dekoráció, a Verno stúdió tervezte, de ez hangulatos annak köszönhetően, amit az asztalra tettek és a kiszolgálásnak. „Ez egy mise-en-scène – mutat rá Canales – a hagyományos konyhával”.
Tonhal tortellini.
MIÉRT MENNI
Mert a bilbaóiak nem tévedhetnek. És ha alig több mint két hónapja, amióta nyitva vannak, tömegesen jöttek, az azért van, mert ez valami különleges. Ez egy parti a termékek és a konyha mindig. Mert a szardella lasagna megérdemel egy bilbaói utazást és ha igen, akkor átmész a Guggenheimen.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Desszertek. Még ha elragadtatja is a szeme egy ilyen terméklakoma előtt, és előételt, húst és halat eszik, hagyjon helyet a desszertnek. Ugyanaz a Fernando van ott, és megörvendeztet az egyik narancslé- és fehércsokoládé krokettjével, amelyet pillanatnyilag készít, és elolvad a szádban.
Modern esztétika az ízek konyhájához.
Cím: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Lásd a térképen
Telefon: 944 42 10 71
Menetrend: Hétfőtől csütörtökig 13:00-tól 15:30-ig és 20:00-tól 23:00-ig. Pénteken és szombaton 13:00-tól 15:30-ig és 20:00-tól 23:30-ig. Vasárnap zárva.
Fél áron: 60/80 euró