Epur: az Ön nélkülözhetetlen gasztroállomása Lisszabonban
Vincent Farges szakács, hosszú karrierrel. Lyon közelében született, és számtalan francia haute cuisine étteremben tanult amíg a sors Le Buerehieselbe nem vezette onnan pedig a Guincho-erődbe Antoine Westermann kezei alatt, aki akkoriban a portugál gasztronómia egyik legsikeresebb intézményének volt a tanácsadója.
Csaknem egy évtizede a francia stílusú haute cuisine, és talán kissé merev is, szilárd értékként szilárdította meg. De talán Fargesnek be kellett bizonyítania, hogy tud egyedül repülni. és hogy a konyhája lehetne könnyebb, elegánsabb. Még inkább portugál.
Különleges érzékenység a növényvilág iránt, az Epur másik erőssége
Így 2018 elején Epur Chiado szomszédságában született és lenyűgöző kilátás nyílik a városra és a Tejo-hegységre.
Itt létrehoztad áttetsző tér, elegáns, de természetes, és nem látszólagos luxus. És pontosan ez érkezik a tányérra: tiszta kompozíciók, tiszta húslevesek és csupasz termék, jól kezelt termék és különleges érzékenység a növényvilág iránt.
A kilátások? Az egyik legjobb egész Lisszabonban
Már az előételek között is meglepnek tengeri sügér korianderolajjal és dashival, osztriga, uborka és retek vagy avokádó mousse kombuval. Könnyű ázsiai érintések, amelyek nem gátolják a termék kifejeződését.
zseniálisnak bizonyulnak értelmezései a kertről, Csicsóka, paszternák, cukkini és muskátli, és a vízről, miso-pácolt tintahal csíkok sonkával és füstölt édesburgonyával.
Elért pontok, könnyedség és a gyógynövények és zöldségek intelligens használata.
Érd el a tetejét az érintetlen vörös márna borjúlábakkal és rókagombával. Óriási tehetség, amely tükröződik ételeiben, tiszta és gondos esztétikával, kiegyensúlyozottsággal és harmóniával. Elegáns és könnyű ruhák, amelyek többre vágynak.
Epur, tiszta kompozíciók és jól kezelt termék
Mintha mindez nem lenne elég, megvan Ivo Peralta, nagyon fiatal és jó sommelier A portugál borlapon a kiszolgálás nagyon óvatos, az elegáns szoba pedig igen az egyik legjobb kilátás a városra.
Eddig kétségtelenül ez volt a legjobb találkozásom a **haute konyhával Portugáliában. **
Vincent Farges fényes jövő előtt áll, és Az elismerések nem várhatnak sokáig.
Szép jövőt kívánunk Vincent Fargesnek
Cím: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lisszabon, Portugália Lásd a térképen
Telefon: +351 21 346 0519