Hat asztúriai meglepetés
Az elmúlt hónapokban összerúgtam magam Gijón, Oviedo, a Hercegség keleti és nyugati része és én is sok meglepetésben volt részem. mind szép.
**1) Güeyumar (Ribadesella) **
Az első volt Gueyumar Vega (Ribadesella) tengerpartján. Ez egy termék étterem. Hogy tisztázzuk a dolgokat, egy tábla hirdeti, hogy nincs rizs, és ez nem egy tengerparti bár. Ha valakinek kétségei támadnának. Természetesen világoskékre festve és a strand szélén... A halpult szótlanul hagy: tengeri sügér, alkirályok, xardas (makréla), fattyúmakréla, vörös márna, rombuszhal... mind tele van zsírral, közvetlenül ívás előtt, a tökéletes időben, hogy élvezze őket.
Abel Álvarez ijesztő könnyedséggel kezeli a vasalót és a grillezőt (Bittor Arguinzonizra és El Cano de Guetariara emlékeztetett). Alkalmazzon precíz főzést, és válassza ki az egyes darabok helyes elkészítési módját: fedje le, fordítsa meg, tegye két fogó közé, és ami a legcsodálatosabb: süsd meg a nagy darabokat a parázson, sok purista azt hiszi, hogy az antema. Hát nem! Az eredmény egy nagyon fehér hús alkirálya lett, amelyet szeletekre bontottak, és minden levét megtartotta. Nem csoda, hogy hétfőnként megtelik a hely szakácsokkal, az étterem pedig szünetre zárva tart. A pincében fehérborok és pezsgők csodálatos választéka (egy másik meglepetés). Az éhség elűzésére egy fröccs homár, amelyhez egy bőségesebb ecet is elfér.
**2) Pomares (Gijon) **
A második meglepetés egy gijóni almaborházban ért: a gyümölcsösök (Av de Portugal, 86) Felfedeztem néhányat karfiol krokett, ami egyenesen a legjobb tízbe került, krémes, ropogós, apró zöldségekkel ; ügetős pörkölt finom szósszal és állaggal; az andaricákon (necorákon) kívül, mint kevesen, langyosan tálalták, így szeretem őket, és az oriciókat (tengeri sünök), amitől majdnem megsirattam. Mindezt elfogadható áron. Hagyományos konyha egy nő, Pili kezében, aki bár történelemből végzett, szívesebben sétál a fazekak között. Edényei érzékenységet és jó kezet sugároznak.
Oricios Los Pomaresben
**3) Naguar (Oviedo) **
Ban ben Naguar Arra a következtetésre jutottam, hogy az oviedóiak sokkal kevésbé klasszikusak, mint amit honfitársaik festenek. Hajlandóak megenni egy coulant de cocidot, és ezzel minden el van mondva . Egyébként nem értem, hogy ez a tapa, a cocido coulant hogy nem jutott be a VI. Tapas és Nyárs Bajnokság döntőjébe, amiben én voltam bíró, mert megvan a győztes adottságai. Modern, meleg hely, nagyon hosszú bárral és nyitott konyhával, ahol pokoli tempóban dolgoznak az emberek. A találmány alma materje egy régi barát, Pedro Martino, akivel túl sok évvel ezelőtt találkoztam El Cabroncínban. Ízletes ételek, bőséges adagok (a hamburger XXL-es) és nagyon étvágygerjesztő ajánlatok... Minden, kivéve a patatas bravákat, amelyek sürgős felülvizsgálatot igényelnek. Az endívia saláta receptjét kértem (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) I+Igyál (Oviedo) **
Az italokkal is meglepődtem. Ban ben R&Drink (Camponames, 27), a divatos koktélbárban készítenek néhányat hihetetlen koktélok almaborpárlat alapján: sajtos almahab, a gin hab sajtsavós változata valamint Alquitara brandy és caipirinha Salvadorral (az asztúriai calvados), mindkettőt San Juan del Obispo parasztház , egy másik irány mutat.
**5) Pancar visszavonulása (Pancar) **
És a fővárostól a végletekig. Pancarban, Llanes egyik kerületében várja, hogy a Llaniscók felfedezzék (nézd, nem nagyon szeretik az újat) Pancar visszavonulása . A konyhában a nagymama és az unokája közös tűzhelyen. A bár adagokat (torto, bolla, pacal...) Mali Gutierrez biztosítja; ő gondoskodik az étteremben az ételekről Ricardo Sostres , amely Manolo de la Osa, Raúl Alexandre és Nacho Manzano társaságában alakult ki, mint a hercegség egyik legtehetségesebb fiatalja. Csodálatos pácolt hús-sajtos krokett, norvég homár sóhéjon, amelyre nem találok jelzőket (a lényeg hihetetlen volt), a kukorica krémje nagyon finom volt, a vörös márna a csontos húslevessel és a posta a kis májával és a pompás rizspudinggal.
Kukoricakrém El Retiro del Pancarban
**6) Regueiro (Tox) **
A part másik végén, Toxban, Puerto de Vega közelében, Regueiro . Megerősödött egy kis szálloda étterme, ahol a Casa Gerardo és a Casa Marcial konyhájában kovácsolt Diego Fernández. Ez a jövő másik mestere . Konyha gyökerekkel, de kortárs kivágással, tiszta és erőteljes ízekkel. Tekintettel az étlap fenntartásának lehetetlenségére, változó menüt és nagyon ínycsiklandó javaslatokat kínál a piactól függően, amelyekben felváltja a hagyományos ételeket (pitu de caleya, fabada stb.) kreatívabbakkal . A rizspudingjuk beárnyékolhatja a Casa Gerardo's-t.
És még három meglepetés: az **El Gaitero Sidra nyomda** kádas helyisége, a 19. század végi ipari építészet példája, tetszetős reklámplakát-gyűjteménnyel. Az caxigon sajtgyár (Berodia de Cabrales s/n), ahol Eugenia de Pedro szakértő tanár kicsiket készít tehén-, kecske- és juhsajtokat, és finomítja a legjobb Cabrales-t, amit valaha ettem . És végül a Sütemény Cape Bust a nyugati parton, a La Casa de las Camelias szálloda mellett, egy olyan szép, mint távoli hely, ahol Julio Blanco (Pomme Sucrê) cukrász tanítványa álmodozó kiflit gyúr.
*** Ha többet szeretne tudni...**
- Asztúriai konyha kezdőknek - Minden információ Asztúriáról - Minden információ a gasztronómiáról
Márna az El Retiro del Pancarból