Braña de El Campel, Allande, az egyik legszebb cowboy braña Nyugat-Asztúria
Ezúttal sikerült. Már megvan a légi képeslapom azokkal a zöldekkel, amelyek annyira izgalmasak nekünk, akik az okkerfennsíkon születtünk . Azokban vagyok, amikor belefutok egy újabb díjba. Ez egy kifejezés Enrique Vila-Matas Olvastam a fedélzeti magazinban. Századunk zsenije ezzel a mondattal igazolja legújabb munkáját: „A kíváncsiság életet jelent”. Nincsenek magyarázatok. Asztúriában szálltunk le . Az, hogy hazánkban születünk és táplálkozunk, élesíti az érzékeket és kondicionálja a kereslet barométerét. Spanyolország olyan, mint a gasztronómiai országok gazdag hálózata. És Asturias lesz ennek a kulináris fesztiválnak a főszereplője.
Talán Vila-Matas mondata összefoglalja azokat az okokat, amelyek visszavezettek minket a Hercegségbe: honnan ered a heterogén asztúriai kamra lényege? Sokszínűség és önellátás . Otthonuk pompás szekrénye ellátja magát, a nap első kávéjától a vacsorára szánt rizspudingig. Az epikurai kulináris jelenetnek van kereszt- és vezetékneve, származási megnevezése és rengeteg szarvasmarha a romantikus regények zöldjei között. Az ő malmok, műhelyek, kohók, pincék és tejüzemek a hitelesség összetéveszthetetlen szelleme megmarad.
A világ legboldogabb tehenei
Előfordul, hogy a nyereményeket örömmel ízlelgetik, amikor megérdemlik. Jutalmunk az út végén, olvass, a gasztronómiai lakoma, először házi feladatot igényel. Ezzel elmerülünk a termék belsőségében. Ott gyűjtik, felnevelik és kényeztetik, macerálják és érlelik . Hol jön a világra, hol hal meg. Mintha egy hatalmas szcenárióról lenne szó, főszereplői kovácsok, pékek, kézművesek vállalják a szerepüket, és vigyáznak, hogy megőrizzék Asztúria gazdag DNS-ét.
“ Otthon úgy élvezzük az osztrigát, mint a gyerekek – mosolyog Nuria és Eduardo. 1992-ben született ACEO , az osztrigafarm, amely forradalmasítja Castropolt. Nyugat-Asztúria utolsó populációs központját az Eo-torkolat fürdeti, a kagylók elszaporodásának paradicsoma. Az AcuEO Eduardo és Nuria álmának csúcspontja, akik eladnak néhányat 200 000 osztriga évente . Négy évvel ezelőttig a produkció 90%-át a franciák élvezték. Mára nemzeti híveket tömörítettek a online értékesítés.
Castropolban a homorú osztrigát kilóra kóstolják, darabonként valamivel több mint egy euróért. "És egészségesek: 100 gramm osztriga 70 kalóriát tartalmaz cinkből, fehérjéből és vízből ” – fejezi be Nuria. „Sokat kölcsönöz nekem, hogy ennyi asztúriai egy olyan termékből él, amely ennyire kötődik az én földemhez” – tükrözi Onofre már az autóban. Ebből az alkalomból a mi oviedói Willy Fogunk egy könyörtelen tornateremmel mutatkozik be a fenséges belső tereken keresztül, amit poénfesztivállal fűszerez a Párizs-Dakaron keresztül a Hercegségen keresztül.
Az AcuEO-nál tutajokon lógó zsákokban termesztenek osztrigát
Azt mondják, hogy néhány asztúriai Függőben lévő problémájuk van a Nyugattal . Luis Legaspi Lastra egyetért velünk. Otthona a néprajzi együttes Teixóis , Taramundi községben. Fala dialektusuk dallamával lépünk be ebbe a 28 éve helyreállított, palából épült parányi városkába. Asztúria kiváló modellje hét évszázaddal ezelőttről malommal, erőművel, kalapáccsal, kovácsolással és magtár (az asztúriai szekrény). Az asztúriai földrajz vadsága évszázadokon át védte és elszigetelte városait. Az önellátás igénye kiélezte a találékonyságot.
Alma almabor készítéséhez és kések a Taramundi múzeumból
Még mindig Taramundiban, a paplak Ez volt az első vidéki szálloda Spanyolországban. Közel 30 éve a falusi turizmus lényegét teszi magáévá rusztikus társalgóival, kandallóval ellátott könyvtárával és képeslap-kilátásaival. A tanács védi és támogatja a kézműves céhek heterogén összetételét. Pilar, Fritz és César kitűzik a hagyomány zászlaját. Pilar Quintana , egy lelkes kézművesnő ajándékozta Asztúria hercegének és hercegnőjének egyik kárpitját: „ Don Felipe biztosított arról, hogy az esküvői ajándékom ragyog a nappalijában ”. Naponta egy méter termőképességű szövőszéke lánc- és vetülékének kezelésén könnyű rácsodálkozni. Sem a nyersanyag teljesítménye, sem jósága nem egyenlő a történelmi mesterségek egyikével, a kovácséval.
Mazonovo **(12 bejegyzett lakosú)** faluban, Santa Eulalia de Oscosban César az egyik utolsó vasmunkás Európában. Tanára, Fritz osztrák származású, 2005-ben úgy döntött, hogy visszaszerez egy régi, 18. századi kovácsműhelyt. 1970-ben sorsára hagyták.
Pilar Quintana az asztúriai szövőszékén
Ma a kereskedelem művészi aspektussá válik a gyönyörű kütyük kovácsolásával. Az eredeti, mintegy 300 kilós kalapács kalapálása csak néhány pitust (csirkét) és szomszédaikat ijeszti meg. Joaquín és Eduardo irányítja L'Auga , egy felújított kastély, ahol egy fazék zöldfűszerrel kényeztetnek a tűzhely melegében vagy néhány tojással, ami frissen érkezett a konyhába. Mazonovo balzsam a tüdőnek, a gyomornak és a városi józan észnek. A bable, ez a dallam lenyűgöz. Ennek ellenére a les vaques a leggyengédebb asztúriai termék anyja. Csere, les oveyes (birka), los gochos (disznók) és les cabres (kecskék) elengedhetetlenek a kézműves fesztivál befejezéséhez: sajtok, tejtermékek, desszertek, kolbászok és egy kanállal felvágott hús.
Amieva báránya
A Tineo, a húsevők mekkája, jó része a műfajnak Kolbász A falu , amely Spanyolországban, Belgiumban, az Egyesült Királyságban, Andorrában és Olaszországban forgalmaz.
„Boldogok ezek a tehenek” – kiáltja egy vidéki, miközben eszembe jut az a szlogen, hogy kenjük a sajtot. Talán ezért ovációt kelt a tejterméke. Asztúria a sajtok királysága. Több mint 40 fajta juh, tehén és kecske igazolja uralmát. Ban ben Amieva, hajnal Y Mentse el a La Colladát Valódi küldetésüket teljesítik azzal, hogy Los Beyos tehén-, kecske- és juhsajtokat készítenek a Picos de Europa-ból. A Cares folyó útvonalát követve magunk mögött hagyjuk a Bulnes siklót, amely hozzáférést biztosít a faluhoz, amely a nevét adó Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes), a hegymászók álmodoznak. A miénk egy barlangban van Sotresben. A Rogelio egy generátor segítségével világítja meg azt a hirtelen üreget, amelyben körülbelül 3000 darab található. kábelek . "A kulcs a Penicillium gombában és a páratartalomban van" - mondja sajtkészítőnk.
– Jó reggelt, kislány! Xoxé Fernández, „Ambás” rendelkezik azzal a ritka képességgel, hogy az első perctől kezdve monopolizáljon minden rokonszenvet. Üdvözöl bennünket Ambásban, Grau faluban, ahol szülei, Sancho és Filomena másik lányukkal, Martával (és fiával, Xiellel) szeretettel örökítik meg a gyengéd Blancu és Roxu Afuega'l Pitu (D.O.P) elkészítésének folyamatát. ban ben Ca Sanchu .
Az Afuega'l Pitu sajtok csendélete Ca Sanchuból, Grauban
Túl, be Cangas de Narcea , egy vidéki kesereg: „Mekkora kárt tettek az előfagyasztott bagettek”, miközben megveszi a kenyeret, amit José és Carmen készít. Miller ház , az egyetlen négykerekű malom Asztúriában. Rozs-, búza- és kukoricalisztet őrölnek és osztanak szét a régió nagy részén. Kicsit keletebbre, befelé Belmonte de Miranda , a mosolygós pékek bandája felől A keresztek A régió legjobb einkornját és búzáját (300 darab naponta), édes kenyeret (100) és chorizo zsemlét (napi 30) készíti. A Nieves család péksége 180 darabot tud egy menetben sütni.
Las Cruces pékség Belmonte de Mirandában
„Az asztúriaiak nagy erőfeszítésekbe kerültek, hogy megbecsüljük borunkat. Nem a minőség, hanem a kisüzemi termelés a probléma” – mondja Juan Manuel Redondo, miközben megnyitja előttünk a Monasterio de Corias pincészet kapuit. „Albarín, verdejo negro, carrasquín vagy albillo mikrodűlőkkel dolgozunk. Évente 140 000 kiló szőlőt gyűjtünk (kb. 14 hektárról), ami 50 000 palackot jelent." A Cangas kétségtelenül a D.O.P. a legkisebb hazánkban. És ahogy ma a szőlő, úgy az asztúriai alma is évszázadok óta kiváló adag örömet okoz almaboraival. „Ez egy exkluzív termék” – ismétli José María Díaz, a Casería San Juan del Obispótól. "A titok a százalékban rejlik: 100%-ban természetes, 100%-ban asztúriai." Évente 250 000 liter Tareco almabort és két desztillált finomságot állítanak elő: fehér pálinkát (L'Alquitara del Obispo) és régi pálinkát (Salvador del Obispo).
Luis Alberto Martínez, a Casa Fermín (Oviedo) séfje
„A kíváncsiság életet jelent” Még egyszer megismétlem magam. Az élet, mint az az energia, amely bizonyos evolúciót igényel. Ezekben a kérdésekben az asztúriai kamra más építészei is szerepelnek: a szakácsok. Érdeme nagy része éppen abban rejlik, hogy képes innovációra anélkül, hogy figyelmen kívül hagyná e föld identitását. Asztúria DNS-e. Egy leckét, amelyet a palota lakomái alatt tanultam meg Gerard ház , ** Casa Fermín ** és ** El Corral del Indianu ** és a Blanco ételeinek finom egyszerűségében. A Rison kiváló alapanyaga mellett a hő a Telva Ház , az edény káposzta felejthetetlen íze L'Auga és a babból a kunyhót . Ezúttal sikerült. A kíváncsiság megölte az étvágyat.
* Ez a cikk a május 74-i Condé Nast Traveler magazinban jelent meg. A szám iPadre készült digitális változata az iTunes AppStore-ban, PC-re, Mac-re, okostelefonra és iPadre készült digitális változata pedig a Zinio virtuális újságosában (on Okostelefon eszközök: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Ez is érdekelheti...**
- Asztúria strandjai: 19 módszer az érzékszervek fejlesztésére
- A 10 legjobb asztúriai város: a hegyek és a Vizcayai-öböl közötti csata
- Asztúria a legendák tengere
- Asztúria íze Madridban
- A 40 fotó, amitől elveszti a fejét Asztúriában
- Sara Morillo összes cikke
A köd a Picos de Europa sziklái között él