Ne legyünk türelmetlenek, és szánjunk rá időt, amikor hozzáadjuk a vajat a tojás-cukros keverékhez: az ötlet az, hogy emulziót hozzunk létre, mint amikor vinaigrettet készítünk. Ha túl gyorsan megy, akkor csak zsíros tésztát kapunk.
A TORTÁHOZ (22 cm-es formához szükséges mennyiség):
- Növényi olaj (a serpenyőhöz)
- 3 közepes sárgarépa, meghámozva
- 1 csésze sótlan vaj
- 1 csésze (130 g) nyers pisztácia
- 3 nagy tojás, szobahőmérsékleten
- 1 csésze (200 g) barna cukor
- ¼ csésze (50 g) kristálycukor
- 1 ¾ teáskanál sütőpor
- ¼ teáskanál szódabikarbóna
- 1 ½ teáskanál őrölt kardamom
- ½ teáskanál őrölt fahéj
- 1 ¼ teáskanál durva tengeri só 1 ½ csésze (188 g) liszt
ÜVEGEZÉS ÉS ÖSSZESZERELÉS
- ½ csésze sárgarépalé
- ½ csésze nehéz tejszín
- ½ csésze (100 g) kristálycukor
- ¼ teáskanál durva tengeri só
- 2 evőkanál sótlan vaj
Helyezze a rácsot középmagasságra a sütőbe; előmelegítjük 175°C-ra , A 22 cm átmérőjű tortaforma alját és oldalát finoman megkenjük olajjal. Helyezzen sütőpapírt az alapra, és simítsa el jól, hogy eltávolítsa a légbuborékokat. a sárgarépát lereszeljük dobozos reszelővel a nagy lyukak segítségével. Mérjünk ki 2 és fél csészét (enyhén tele; kb. 250 g), a többit pedig használjuk fel egy másik ételhez (például egy indiai raitához).
Helyezzen egy finom szitát egy mérőpohárra, és tegye a tűz mellé. felforrósítjuk a vajat egy közepes serpenyőben közepes-magas lángon habosra (kb. 2 perc).
Adjuk hozzá a pisztáciát és főzzük meg , gyakran kevergetve, amíg a vaj megbarnul és a dió megpirul, ami körülbelül öt percet vesz igénybe (a vaj nagyon habos lesz, és nem fogod látni, mennyire pirított a dió, ezért amikor a hab megbarnult, távolítsa el a 10 másodpercenként levesszük a tűzről, hogy ellenőrizzük és megelőzzük az égést).
Öntse át a keveréket az előkészített szitán, kaparja fel az égett darabokat; tartalék dió és vaj.
dobd a tojásokat egy nagy tálban; adjunk hozzá barna cukrot, kristálycukrot, élesztőt, szódabikarbónát, kardamomot, fahéjat és sót. Elektromos keverővel maximális teljesítményen, verjük három percig (a keveréknek sűrűnek, halványnak kell lennie, és meg kell növelnie a térfogatát). Csökkentse a sebességet közepesen magasra, és fokozatosan keverjen mindent a pirított vajhoz (beleértve a pirított darabokat is); turmixolásig verjük.
A fenntartott pisztáciát nagy darabokra vágjuk. Gumilapát segítségével hozzáadjuk a lisztet, amíg majdnem elkeveredett, majd adjunk hozzá diót és sárgarépát és addig keverjük, amíg minden teljesen el nem olvad. Öntsük a tésztát a serpenyőbe; simítsuk el a felületet, helyezzük a formát tiszta, sima felületre, és gyorsan forgassuk el 360 fokban (ettől a tészta jobban megemelkedik az oldalán, és nem domborodik ki a közepén).
süt amíg a torta aranybarna nem lesz, és a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön, körülbelül 50-55 percig. Hagyja kihűlni a serpenyőt, és egy spatulával vagy vajkéssel húzza körbe a kerületét, hogy szétválassza. Helyezzen egy tányért fejjel lefelé a torta tetejére, és fordítsa meg (a lapos oldalát hagyja a tetején). Távolítsa el a papírt.
Ha kell, egy nappal előtte megsütheti. Jól becsomagolva tartsa szobahőmérsékleten.
Fagyasztás és összeszerelés: tegyünk egy kis tányért a fagyasztóba. Főzzük a sárgarépa levét, a tejszínt, a kristálycukrot és a sót egy kis serpenyőben nagy lángon (ne keverjük), amíg sűrű, mint a láva, körülbelül 8-10 perc alatt.
Eleinte a keverék buborékos lesz és habzik. Úgy fog kinézni, hogy fel fog forrni... de nem fog! Ne essen a kísértésbe, hogy csökkentse a hőmérsékletet; a buborékok alábbhagynak, és a keverék besűrűsödik. Neked kell elég sűrű tésztát kapjunk elég ahhoz, hogy a tortán tapadjon, de barnulás nélkül. Ellenőrizze ezt úgy, hogy egy teáskanálnyit tesz a hideg tányérra: ha végighúzza rajta az ujját, határozott nyomot kell hagynia.
Egyszer ő mázas kellően vastag, levesszük a serpenyőt a tűzről és hozzáadjuk a vajat. Kb. 15 percig hagyjuk hűlni, amíg az ujjainkkal fel nem égetjük (ha túl forró, akkor kiborul a süteményből). Jól keverjük össze, és a közepére öntjük, spatulával vagy vajkéssel szétterítjük. Ha légbuborékok képződtek, szúrja meg őket fogpiszkálóval. hagyjuk kihűlni a jegesedést legalább tíz perccel az első darab levágása előtt.
- A szobahőmérsékleten felvert tojás nagyobb térfogatot kap, mint a hideg.
- Ne essen a kísértés a felrázásra: a cukorréteg elszigeteli a krémet a hőtől.
- Ha kétségei vannak, jobb, ha kicsit túlsütjük, mint túl korán kivenni a süteményt. Ha alulsült, a közepén elsüllyed.