Megvan a nápolyi pizza titka.
Az első pizza igazság: "Nincs tökéletes pizzatészta." Vannak olyan alapvető összetevők és folyamatok, amelyek konkrétan ahhoz vezettek, hogy a nápolyi pizzát az UNESCO szellemi egyetemes örökségévé nyilvánítsa. De tőlük minden megváltozhat. „Minden abból áll adaptálja a receptet a kontextus alapján, akár a hőmérséklet, akár a környezet, legyen az párás vagy szárazabb. és ez az a pizzaiolo munkája, nagyon precíz munka ehhez tapasztalatra és a hagyományos recept ismeretére van szükség”, mesélje el a pizzaiolos Bel Mondo.
A Bel Mondóban, Madrid legújabb divatos olasz éttermében például hagyományos recept alapján készítenek “egy modernebb pizza”, egy ironikusan hagyományosabb módszerrel: a biga „Olasz eredetű kovászról van szó, mint egy anyatészta, amely vízből, lisztből és élesztőből áll, és 24 órát pihen, mielőtt gyúrják. Teljes, legalább 40 óra és maximum 50 óra pihenőidő. Ezzel hidratáltabbá és könnyebbé, jobban emészthetővé teszik.
Lehet, hogy nem tökéletes, de az lesz egy jó pizzatészta Ha követi ezeket a lépéseket, azok vezetnek a nápolyi pizza minőségi címkéje hagyatékának és történelmének védelmére jött létre.
Vörös kézzel fogott.
PIZZA TÖSZTA RECEPT
4 db 30 cm-es pizzához. átmérő
ÖSSZETEVŐK
750g lisztből T45, T0 (vagy T00 az olasz tipológiában)
450 ml vizet
1g sütőélesztő
20g sóból
EAT FARE / FELDOLGOZÁS
A lisztet négyfelé osztjuk. Egy nagy tálban keverjük össze a vizet és a sót. Adjuk hozzá a liszt negyedét és jól keverjük össze. Az élesztőt kevés vízben felfuttatjuk, és a tálba öntjük. Újra keverjük össze, hogy az egészet belekeverjük.
Apránként hozzáadjuk a maradék lisztet, minden hozzáadás között jól összegyúrjuk. A dagasztást tovább folytatjuk jó 10 perc. Formázzunk egy nagy golyót és helyezzük a tálba. Takarjuk le ruhával és 2 órát kelesztjük a tésztát meleg sarokban (legalább 25°C).
Az első pihenőidő után a tésztát négy részre osztjuk (Minden tésztadarab súlya kb. 300 g.). A 4 darab tésztát lisztezett tepsire tesszük és 6 órát kelesztjük. Az utolsó pihentetési idő után a tészta használatra kész.
Nyújtsa ki néhány centiméter vastagságig, amíg meg nem kapja egy 30 cm-es kör. átmérő.
Gyúrási tipp: adj neki pofonokat Ne próbálj lenyűgözni azzal, hogy feldobod a levegőbe, inkább csapj rá egy pofont.
A tészta tetejére tehetjük kedvenc hozzávalóit. ha meg akarod tenni egy igazi margherita (az eredeti nápolyi pizza), szükséged lesz rá San Marzano paradicsom Olaszországból, mozzarella di bufala és frissen reszelt parmezán, plusz néhány levél friss bazsalikom.
A sütőnek kb maximális hőmérséklet hogy késik a pizzája kevesebb mint öt perc ezt a bevezetés után kell megtenni, így a mozzarella nem fog elolvadni.
VÉGSŐ TIPP: "Semmi sietség. A tészta elkészítéséhez idő kell, és fontos, hogy hagyjuk pihenni és megfelelően pihenni, hogy később könnyű és könnyen emészthető legyen. És természetesen az összetevők is változtatnak majd.”
Az igazi napoletana pizza.