Savanyú káposzta Garnie de Porcus
Elzász kulináris pillanata nem új keletű. Több száz évig tart. "A kifejezés "farmtól asztalig" nem új. Ami ma Elzászban történik, az mindig is itt történt” – mondja az elzászi Gabriel Kreuther, akinek a helyi konyhája megnyerte a rajongók tetszését a New Yorkerben. A Modern és az új, névadó éttermében, Manhattanben is.
A séf egy közeli farmon nőtt fel Hagenau . Fiatalkori emlékei pedig a következők: "tormaszedés, érett gyümölcsszedés, a sütés művészetének elsajátítása, varangyok kergetése zseblámpákkal...és mindez az asztalunk megtöltésére irányul". Kreuther valószínűleg tipikus gyermekkora volt Elzászban . Sok francia városban szentnek tartják a termék termesztésének, elkészítésének és megkóstolásának utazói módját, de Elzászban** (az a föld, amely elfelejtette a szupermarketet)** különlegesen szent dolognak tartják.
Káposzta Krautergersheimen kívül
A várromtól, magasan a Vogézek hegyei párhuzamos káposztasorokkal fésült, termékeny síkságaira, Elzász a gazdálkodók és élelmiszeriparosok, vadászok és gyűjtögetők egyedülálló földje, az ökológiai gyakorlatok földje az erjesztés, lepárlás, tartósítás és pácolás művészetében. „Elzász a disznók földje is” – teszi hozzá Kreuther. Itt ez az állat minden étkezés alapja, és különösen a régió jellegzetes étele, a savanyú káposzta garnie : egy púpozott tányér libaolajban főtt savanyú káposzta, egy tucat értelmezés kíséretében pácolt és füstölt sertéshús , és egy frissítő és kerek elzászi rizlinggel párosul. Elzász, Franciaország legkisebb régiója , továbbra is kiemelkedő mind a kultúra, mind a gasztronómia területén. Ennek több oka is van.
Az egyik az, hogy Németország a Rajnán túl van, és a folyó keskeny és porózus határt alkot. Elzász évszázadokon át oda-vissza halad a két ország között. Ma a régió gasztronómiája (nem csak káposzta és burgonya, hanem virágméz, mazsolakonzerv, Muenster aromás sajt , libamáj és finoman füstölt tarte flambée) megadták Elzász értékét, mivel egyedi borok , különösen hőn áhított célpontjaikat (a vörös szőlő soha nem tűnt ki különösebben, ami megkönnyítette a sertéshús és a fehérje savanyú párosításának szokását.)
Valójában Elzász legjobb örömei közül néhány megtalálható a Borút e kanyargós 170 kilométerén keresztül , amely a Vogézek lábánál található, fa építészetű falvakkal, erődített városokkal és pincészetekkel tarkítva. És ez a vidék késő ősszel ébred fel igazán, amikor a nyár tömegei eltűntek, és a betakarításnak is vége lesz. Amikor már javában tart a káposzta betakarítása . Gyere ide most, mielőtt a pillanat elszáll.
Szent Hippoly felhőképe
ALSACE LEGJOBB
kezdete a hideg hónapok Ideális alkalom egy elzászi kóstolóra. Mivel Strasbourg , északon, Mulhouse-ba , délen ez Elzász kvintesszenciája.
Hol kell aludni
Hotel Les Haras . Strasbourg régi Petite-France negyede mellett, a Les Haras a Nemzeti Ménesbirtok egykori otthonát foglalja el: fapadló, bőr fejtámlák, lószőr függönyhúzók a birtok lovas múltjának elismerése. Ha a Hermés cég szállodát építene, az ehhez hasonló lenne ) . a tágas szállodai söröző , ellenőrizte Marc Haberlin, A Michelin-csillaggal rendelkező étterem olyan ízletes elzászi ajánlatokat kínál, mint a tarte flambée garnélarákkal és füstölt paprikával (Strasbourg; 230 €-tól).
** Szálloda a Cour D'Alsace-ban**. A tizenötödik századi házak és a szomszédos épületek közepén található. ez a falusi szálloda a legjobb választás Obernai középkori falujában , amely a Borút északi végén található. A magas színvonalú éttermet elegáns és kötetlen hangulatban találja Winstub (tipikus elzászi étterem) és egy makulátlan gyógyfürdő a berlini művész által festett falfestménnyel Stefan Szczesny a medence felett (Obernai; 265 €-tól) .
Isenbourg Nagyterem
** Hotel Le Colombier **. Ez a kis dizájnhotel (gyantából készült óriási vörös sarokkal Richard Orlinski művész készítette a hallban ) egy 500 éves téglaházban található, néhány lépésre Colmar Petite Venise negyedétől. A kényelmes szobákban az eredeti gerendák, egyenetlen falak és kortárs bútorok ötvöződnek (Colmar; HD: 140 €-tól).
** Hotel Château D'Isenbourg **. Valósítsa meg gall arisztokrata fantáziáit ebben a 19. századi manzárd kastélyban, négy hektáron szőlőültetvények őrzik . A 41 szoba függönyös függönyökkel, néhányban pedig XIV. Lajos régiségei a múlt egyfajta eleganciáját idézik. A szálloda egy ázsiai stílusú gyógyfürdővel, egy mozaikcsempés szabadtéri medencével, valamint egy étteremmel várja vendégeit, amely magas mennyezettel és lenyűgöző kilátással büszkélkedhet, és szezonális vadakat kínál. mint az alacsony hőmérsékleten sült finom vaddisznó (Rouffach; 190 eurótól).
Pommes de terre sautées a Winstub S'Burjerstuewelben
Hol tudok enni
** Winstub S'Burjerstuewel. Intézmény Strasbourgban 142 éve.** Az winstub legkeresettebb a városban, más néven Chez Yvonne , kocsmai hangulatot áraszt (az idő által megjelölt fa asztalok és padlók) és hihetetlen értelmezések presscoft ("borjúfejes sajt" kocsonyás mozaikja, egy egyedi helyi kolbász) baeckeoffe (borókában és fehérborban pácolt marha-, sertés-, burgonya- és báránypörkölt) és egy selymes coq au riesling (fehérboros kakas) aranyszínű és vajas fröccs (tipikus sváb köret) . Egyszerű helyi borokat szolgálnak fel pichetben (kis kancsóban); a palacklista pedig olyan kincseket kínál, mint a Riesling Grand Cru Schlossberg , frissítő és ásványi, a Domaine Weinbachtól, szinte minden felfedezni kívánt ételhez alkalmas (Strasbourg) .
** I enfariné **. A plébánosok sereglenek a legjobb boulangerie-nek tartják Kaysersbergben házi kenyeret keresve, a tökéletesen elkészült kugelhopf (A Bundt torta elzászi első unokatestvére) és a baráti üdvözlet Olivier Kryeg , amelyet 2012-ben nyitott meg német feleségével, Anjával. A L'Enfariné kugelhopfája sűrű és puha, és gyümölcsöt hoz . Ne hagyja ki biolisztes kenyerüket mesés szendvicsalap ill egy szelet helyi Muenster . Tavaly a Kriegeket meghívták a versenyre „Franciaország legjobb cukrászdája” , valami hallatlan egy alig két éves cukrászdánál (Kaysersberg) .
Flamme & Co. . Az tarte flambé természet (a klasszikus elzászi pizza, vékony és ropogós, tetején krémsajttal, hagymával és füstölt sonkával) fennáll a veszélye, hogy eltűnik a helyi étlapról, amíg a szakács Olivier Nasti feltámasztotta makulátlan, modern Flamme & Co. központjában. Strasbourgban és Kaysersbergben A Nasti olyan összetevőkkel rázza fel a hagyományokat, mint a libamáj, az ázsiai stílusú tonhal és a helyi gombák (Strasbourg és Kaysersberg).
Winstub S'Burjerstuewel
** Porcus **. Referencia Strasbourgban mindenre, amit híznak, pácolnak, ízesítenek, füstölnek. Ez a malactemplom nagyon ízletes választékot kínál friss és pácolt kolbászok, főtt, füstölt és levegőn érlelt sonkák ; valamint mindenféle pástétom és terrine. A bejárat közelében csigalépcső vezet egy szűk előszobába. Továbbá az értelmezése savanyú káposzta garnie de Porcus nem okoz csalódást: több mint 15 féle kolbász és füstölt sertés egy adag savanyú káposztán, amelyet a földet dolgozó férfiaknak terveztek.
A Winstub du Chambard . Az alkalmi kistestvére 64º Le étterem A két Michelin-csillaggal rendelkező Nasti fivérek (a már említett Olivier és Emmanuel sommelier) virágzó birodalmának része. Gyere enni egy délelőtti kóstoló után a szomszédos tartományokban. Tökéletes ősszel és télen, amikor egy nagy tányérra vágysz savanyú káposzta hússal vagy ugyanarra az ételre, ezúttal finom süllővel készült (Kaysersberg) .
Ferber ház . Az elzászi lekvárpapnő édes és sós finomságok varázslatos választékát készíti a boltjában Niedermorschwihr, Colmartól 15 percre nyugatra , de a Ferber házi lekvárok, a legfolyékonyabbtól az egész gyümölcsből készült darabokig, a főszerepet kapják. A tételeinek minden grammját maga készíti el vastag rézszínű edényekben szezonban helyi gyümölcsöket használ, például almát és epret, télen pedig importált trópusi gyümölcsöket és citrusféléket. A pöttyökkel díszített rubinüvegek egy egész falat beborítanak és az ő kugelhopf porcukorral bevonva a recept csúcsát képviseli: egy enyhén édes, mandulával és szárított gyümölccsel (Niedermorschwihr) készült sütemény lágy darabjai.
Caveau Morakopf Winstub . Általában tele van helyi ügyfelekkel és utazókkal, akik egymás mellett ülnek, ez a winstub, ahol évszázadok óta bőséges a fa, ízletes mintákat kínál tipikus ételekből, például lágy ételekből. fleishnacka , bárányhússal töltött könnyű tekercs, amelyet ugyanazzal az állattal készített finom húslevesben fürdenek (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky és Christine Quesnot , férj és feleség, 30 éve pácolják nyerstejből készült sajtokat egy kis pincében Colmar külvárosában. Csodálatos, cipősdoboz méretű üzlete ma az egyetlen megmaradt sajtüzlet a városban (Colmar).
Étterem Le 17 . Mulhouse központjában, a sétálóutcák labirintusában megbújva ez a vidám tér , tökéletes spontán találkozásokhoz , modern belső terekkel, palafalakkal és jó árú pohárral büszkélkedhet, sokan közülük Elzászon túli régiókból származnak , ritkaság ezen a vidéken. A séf Jeremy Epinette koronázd meg tarte flambée kecskesajttal (krémsajt helyett) és egy kis helyi mézzel. Ehhez az ételhez sima sütőtök krémet és frissítő száraz muskotályt vagy Premier Cru Chablis (Mulhouse) kínál.
Fromagerie Antony . Az affineur (sajt érlelő) a leghíresebb Franciaországban (valójában az egyik legelismertebb az országban) szerény kirakatot foglal el az apró Vieux-Ferrette-ben , egy kőhajításnyira a svájci határtól. A tulajdonos, az alapító második generációja, Jean Francois Antony Muzeális tárgyként kínálja áruit megvilágított tokban, például kis kecskesajt gombokat, 50 kilogrammos Comté kerekeket és egy narancssárga Muenstert, amely a parasztházból árad (a régió ismert sajtja) és mézzel vagy köménymaggal tálaljuk . Kóstolja meg a kilenc sajtot, borral vagy anélkül (Vieux-Ferrette).
Sajtok a Fromagerie Saint Nicolas-ból
hol kell megkóstolni
Mette lepárló . Az erjesztett körte mámorító aromája fogad, amikor besétál ennek a kis, kézműves eau-de-vie lepárlónak a vastag fa ajtaján, amely Franciaország egyik legjobbja. 87 fajtája a föld alatti források tisztaságának és a makulátlan helyi gyümölcsöknek a kombinációja, a hagyományostól (körte, málna és Mirabelle szilva) a szokatlanabbakig, mint a fokhagyma vagy a szarvasgomba (Ribeauvillé).
Domaine Josmeyer . Itt két formátumban szentelik magukat a művészetnek: grafikus és folyékony. Egyes évjárataiban elzászi vagy elzászi művészek tervei láthatók , akinek munkáit a kóstolóban is kiállítják. Az övék Rizling Grand Cr u kincse a gránit talajból származó élénk savasság és sótartalom. Bár nem lehet egyenlő grand cru , elegáns Pinot Blanc Mise du Printemps , egy csokor körtével és barackkal azt mutatja, hogy megfelelő terroirral bármilyen szőlő nemes lehet (Wintzenheim) .
Domaine Josmeyer Pincészetek
Domaine Weinbach . A Kaysersbergen-völgyben ezen a helyen 1612-ben néhány kapucinus szerzetes kezdett bort készíteni. A szőlőskert kora és a (a kolostor tetejére épült) pince szépsége a kulcsa ennek megkülönböztetésének. Domaine Weinbach , szintén finomított és minden bizonnyal megbecsült fehérborai. Kiemelik a rizlinget Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , finom homokos talajból származó grániton, és a Gewürztraminer Cuvée Laurence , melynek zamatosságát a mészköves agyagos talajok (Kaysersberg) magyarázzák.
Domaine Dirler-Cadé . Ebben az ötödik generációs pincészetben Rouffachtól délre , a borok gyakorlatilag 40%-a szőlőből származik grand cru . Kiegyensúlyozott és intenzív íz, kevesen jutnak el az Egyesült Államokba. Az övék Grand Cru Kessler Pinot Gris , rózsaszín homokos talajjal és mészköves talajjal, mögöttes füstös ásványi jegyeket tartalmaz, körte és fűszeres aromák mellett. Ez is egy kötelező hely a rajongók számára gewürztraminer : keresse azokat a márga és homokkő talajokból a Spigelian szőlőültetvény (Bergholtz).
Szőlőnyírás a Domaine Weinbachnál
MIKOR MENJEK
Az ősz a legjobb évszak Elzászban , nem csak a borszüretre, hanem a káposztára is. November elejére a tömegek már elmentek, de a pompás őszi időjárás megmarad. **Decemberben mesebeli városokat fedezhet fel karácsonyi vásárokkal** (különösen Strasbourgban, a legrégebbi Európában), gyakran hótakaró alatt. Csendes tél után áprilisban újra felpezsdülnek a dolgok , éppen időben a spárga párosításához elzászi rizlinggel (kerüld a húsvétot) . Tavasz és nyár vége természetesen a főszezonok.
HOGYAN LEHET ELJUTNI
Strasbourg két óra vonatútra van Párizstól , TGV-n keresztül (2016-ban a pálya fejlesztései egy óra 48 percre rövidítik le az utat) . A frankfurti nemzetközi repülőtér autóval két óra alatt elérhető. Regionális járatok állnak rendelkezésre a strasbourgi nemzetközi repülőtérre. Igen valóban, az autó fontos a városok és pincészetek megközelítéséhez (sok közülük csak előjegyzésre nyílik meg) a Elzászi borút . Valamivel több mint 110 kilométer – az északi Strasbourgtól a déli Mulhouse-ig –, így könnyedén öt-hat napot töltenek ezen a vidéken.
* Ezt a jelentést a decemberi Condé Nast Traveler magazin 90. számában tették közzé, és digitális változatában is elérhető, és élvezheti kedvenc eszközén.
*** Ez is érdekelheti...**
- Idilli karácsonyi vásárok Elzászban
- Elzász tíz faluban: német megjelenés, francia akcentus
Kilátás Kaysersbergre a Domaine Weinbachról