Már 2020 végén elmondtuk. Albacetében, Casas Ibáñez kisvárosában, a város szívében a mandzsuela, nyitott volt Straws Maite, gasztronómiai forradalom.
Két fiatal szakács, Javier Sanz és Juan Sahuquillo, megingatták szülővárosuk és a családi szálloda éttermének alapjait. Cañitas Maite így kezdett kiemelkedni a világban nemzeti ételszíntér.
Javier Sanz és Juan Sahuquillo, a Cañitas Maite-tól (Casas-Ibáñez, Albacete).
kezd áttérni A városa gasztronómiai célállomáson, találatokat Nem hagyták abba, hogy megtörténjenek. Ez a 2021-es Madrid Fusión volt, amikor ez a huszonéves páros nem kevesebb, mint három díjat nyert. hogy a Revelation Chef, hogy a legjobb pác és aki fantasztikus krokettjéről tanúskodott, mint Spanyolország legjobbjai 2021-ben.
Ha 2020 és 2021 mozgalmas lenne Casas Ibánez számára, 2022 nem lesz kevesebb. Nem szűntek meg ámulatba ejteni minket. Nem sokkal ezután a megnyitóval folytatták a panoráma felrázását Oba , gasztronómiai étterme, óda a területhez és egy másik projekttel, ami a kezükben van a szomszédban Alcala del Jucar, jelentette ki az egyik Spanyolország legszebb falvai.
Néhány hétre és az egészre évad ezen a nyáron Juan és Javier új kihívás elé néz, átvenni a konyhákat és minden gasztronómiai ajánlatát Kutyakupola.
Mindössze néhány percre található Cala Llonga, abszolút szépségű természetes környezetben. Ott van a semmi közepén, ahol van egy régi vidéki ház alakítva át luxus parasztház. Évekig Pau Barba séf vezette a teret, de 2021-ben Can Domo irányt váltott.
Kutyakupola.
A siker után Can Tres Formenterában, Pablo Casado, Bernardo Godino és Álvaro Sasiambarrena átvették a teret, reformnak és új javaslatnak vetették alá. belsőépítészeti tervezés: Virginia Nieto és felrepült.
A hely nem is lehetne idillibb, mert emlékeztet a kis ibizai város, kis házaival, ahol a szobák vannak elhelyezve, úszómedencével, kilátással az egész völgyre, bougainvillea, pálmafák, mediterrán fenyők... és még egy kupola, egy régi hűtőház – ami a szállodának a nevét adja –, ahol masszázsok vagy meditációs órák.
Nyugalom, béke, természet... Ami hiányzott ebből az enklávéból, az az gasztronómiai ajánlat a magasba, de ehhez szükségük volt valakire, aki felelős.
„Június 11-én nyitottunk, és május végén még nem volt senkink. annyira koncentráltunk a szálloda megnyitásakor azt sem tudtuk, nyitjuk-e az éttermet” – magyarázzák és folytatják. „Úgy döntöttünk, hogy maradunk azzal is, az életben muszáj próbáld ki összes". Szakácssal dolgoztak és Megmentették a nyarat, de azt akarták, hogy a koncepció más legyen, ezért a következő szezonra gondoltak tegyen egy lépést előre ebben a vonatkozásban.
Maite Straws in Can Domo, Ibiza.
„Ez az illúzió projektje” megerősíti a Can Domo mögött álló triót. Ők uralják a szállodaipart, de erős elkötelezettségre volt szükségük ahhoz, hogy a gasztronómiában is kiemelkedjenek.
„Az ideális az, ha támogatunk benneteket domináló emberek amit nagyon jól csinál, hogy egyesítse mindkét világ minden jóját” – hangsúlyozzák. Találkoztak a Cañitas Maite fiúkkal, és azonnal szép szövetség és sok kémia. „Szerencsénk volt találd meg ezeket a Ferrarikat." nevetés.
Így jutottak el az Albacete-iek Kutyakupola, hogy szó szerint az összes hús a grillen És szem, mert ez Ez nem csak tanács amelyre a nevet adták, hanem egy napi munka, ahol a Javier és Juan felváltva az anyaházzal, hogy minden tökéletesen működjön.
„A Can Domo egy belső agroturizmus, természettel körülvéve saját kert, hogy termel olaj, zöldségek és gyümölcsök. A környéken fenyőfák és erdők vannak. Ez egy olyan projekt, amely szorosan kapcsolódik hozzánk és hozzánk Filozófiánk és a vonzata maximális lesz, valójában véglegesen ott lesznek telepítve hat csapattag és két szakács, Gonzalo Rivera és Borja Garcia, egymást váltják” – magyarázza Javier Sanz.
Maite Straws in Can Domo, Ibiza.
"Az ötlet az a legjobb termékkel dolgozzon a környezetről egy olyan koncepcióban, amely nagyon közel áll a Cañitas koncepciójához: grill, jól főzött alapok, hal, zöldség... . Mind nagyon nulla kilométer, azzal, ami a szigeten található, honnan sügér, snapper, lorikeets vagy homár, ibizai báránynak, vidéki kakasnak ill fekete sertéshús Arról van szó, hogy kihasználjuk, amit a környezet kínál, és radikalizáljuk azt a nagyon naturalista vonal”, folytatni.
Ily módon sikerült létrehozniuk a szalma univerzum Ibiza szívében. Meghozták a saját tisztességüket, összekapcsolva azt a hely engedményeivel, ahol vannak. Mindennek van vezeték- és keresztneve.
Halászokkal dolgoznak a sziget hal- és kagylókészletére, a kenyér Buenas Migasból származik, paraszti műhely, az általuk felszolgált kézműves sajtok a szigetről származnak Ses Cabretes sajtgyár és még az általuk felszolgált olaj is abból készül arbequina a több mint 1000 olajfa magából a Can Domo birtokról.
Az általuk létrehozott szállodához javaslat amely a reggelitől, amelyet a megszálló vendégek fogyasztanak el, ahol nem hiányzik a friss gyümölcs, a Joselito karaj muffin, burgonya omlett, péksütemények ill házi lekvárok, hogy folytassa az ebéd- és vacsoramenüt. És az egészben az a jó nem kell maradni ott, hogy közelebb kerüljön ennek a javaslatnak a felfedezéséhez.
A Can Domo gyümölcsösben.
A déli menü az étkezésre fogad informálisan, frissebb ételekkel és rizs A tökéletes kezdés? A világ legjobb krokettje 2021, az, amelyik kiérdemelte a díjat, amelyet Joselito sonkával készítenek, hogy folytassák a a zöldségeknek szentelt rész hogy magából a Can Domo gyümölcsösből gyűjtenek, a paradicsomsaláta, friss újhagyma és olaj a gazdaságból, néhány sült saláta szívek ibizai sajttal és vinaigrette, valamint az étlapon kívül, mint egy fantasztikus Svájci mángold mogyoróval.
Az ételmenü egy rész szendvicsekkel folytatódik, amelyeket saját kezűleg lehet enni, mint például a mesés vad homár tekercs és gyógynövények a környezetből vagy annak változata az Burger amivel minden szállodának rendelkeznie kell érlelt marhahús, kézműves sajt, Joselito állkapocs és paraszttojássárgája.
A többiek főszereplők délben vannak rizs, mivel a Cañitas Maite-ban készülnek, ahol beszerezték legfőbb relevanciája. „Minden rizsnek van a saját húslevesed , zsírjuk egyedülálló” – mondja Javier Sanz.
Rizzsel szolgálnak fel Sziklamalom 60%-ra polírozott és itt a receptek a szigeti fehér garnéla rizs és articsóka, egy másik a kertből származó zöldségekkel és két nehézsúlyú, a érlelt szőke txuleta rizs és az ibériai, bordával, csikával és állkapcsokkal.
Maite Straws in Can Domo, Ibiza.
Az éjszaka ad ugrás a kifinomultságban, ahol megjelenik az a kreativitás, amely Sanzra és Sahuquillora jellemző. Sok jól ismert Cañitas Maite van, mint például a fent említett krokett vagy a libamáj, amelyet itt fűszereznek. mandula Ibizáról, ninoyaki (buñuelo), amelyet a szigetről származó kézműves sajttal töltenek meg, a pirított briós kenyér 300 napig érlelt marhahússzeletek és kaviár vagy a remek kíséretében disznózsírban érlelt karabinó, amely ibizai változatában a-val végződik sabayon Ibizai fekete sertés sobrassada.
Nem szabad kihagyni a zöldséges és tengeri ételeket, mint pl fehér spárga botargával, hollandi égetett citrommal és szarvasgombával, a mini articsóka kagylóval és egy Joselito sonkás konsomméval vagy a espardeñas amelyek kísérik borsó tép, szabadtartású sárgája és szabadtartású kakaslé. Halajánlataikból nem hiányzik a napi fogás sem egy erdei pil-pil vagy a vad rombuszhal vadspenóttal tejszínben.
A húsevők számára olyan ételeket dolgoztak ki, mint a parasztkakas csülköje grillezett gumókkal, Ibizai báránylapocka alacsony hőmérsékleten főzve padlizsánnal és csicseriborsóval vagy a mindig nélkülözhetetlennel Lyo húsból érlelt Txuleta.
ne beszélj róla a desszertjeik bűn lenne. Délben olyan lehetőségek vannak, mint pl kézműves sajttorta vagy torrija. Esténként pedig nagyszerű fogadások, mint pl fagyasztott fenyő, fenyőmaggal és édes cocával vagy néhány erdei szamóca ecettel, vaníliával és bodzával. Ha nem tudod, miért dönts, mindig fogadhatsz rá kóstoló menü, hogy egy körutat tesz a farmon és ezeknek a repedéseknek az ételeibe, áron 105 euró személyenként.
Mi következik a horizont a Cañitas Maite? júniusi állapot szerint megvásárolhatja krokettjét online a világ legjobb krokettjénél, hogy kényelmesen elkészítse otthon és szeptemberben, átveszi az Urban konyháinak irányát, Aurelio Morales de Cebo távozása után. A legjobb, ha nem veszítjük el a nyomukat. ez a duó megállíthatatlan.