Madrid él Egy forradalom a tömegek világában. Miragoli fivérek a Cientotreintaº-ban, Fede és Sasha az Acid Bakehouse-ban, Estela Gutiérrez az Estela Hojaldre-ban, Timi és Joaquín az Alma Nomad Bakery-ben... Napról napra egyre jobb kenyereket és édességeket esznek a fővárosban.
Y szerencsénk van, mert csak egy lépésre a Puerta de Toledótól, Az Acacias negyedben, konkrétan a Calle Gasómetro 11. szám alatt egy új műhely nyitotta meg kapuit, az Obrador Artesano klán. És ez nem akármelyik, hanem Nuño Garcíáé az első.
De ki az a Nuño García? Hazánk cukrászatának egyik nagy alakjával állunk szemben. Nuno visel több mint 20 éve a kereskedelemben, hosszú karrierje vezette őt Michelin-csillagok közé Miramar, Paco Perez bármelyik két égbolt a Torres fivérekkel együtt, hogy később egy ideig külföldön dolgozzanak, vezető cukrászként a Marina Bay Sands nak,-nek Szingapúr és később balinéz Y Koh Samui.
Nuño García, az Obrador klánból, Madridból.
az övék után utazások Délkelet-Ázsián keresztül a cukrász visszatért Spanyolországba, ahol majdnem öt évet töltött tanácsadás más kollégáknak szakmája szerint és tanárként dolgozik. Tartozunk neki olyan zseniknek, mint a panettone amely győzött az elmúlt karácsonykor, ami egyesítette őt a Miragoli testvérek százharmincból Anélkül, hogy figyelmen kívül hagyta volna ezeket a tapasztalatokat és tanácsokat, Nuño úgy döntött, hogy itt az ideje valami saját.
"Átmentem hosszú idő cukrászdában, sokat jártam külföldön, másoknak voltam tanácsadója... Láttam, hogy itt az ideje, hogy kinyissak valamit” – vallja a Condé Nast Travelernek. Tehát a hangsúlyt helyezte Acacias környéke, egy hely, amelyet tökéletesnek tartott ennek a személyes projektnek a kidolgozásához. Obrador klán távolodik ebben a koncepciójában mindannak, amit eddig tett. „Ez nagyon más, mindig is főtt péksüteményeket készítettem, és itt is vissza akartunk térni az alapokhoz, élete kenyeréhez és péksüteményéhez, amelyet Madridban ők szeretik főleg” – mondja.
Isidora Sánchez az Obrador klánban, Madridban.
És miért klán? „A bátyám, az unokatestvérem és Isidora összejöttek. Régóta család és barátok vagyunk, egy klán vagyunk” – mondja Nuño. Minden a családban marad, és mindenki hozzájárul valamivel a projekthez. Az unokatestvére árul a boltban, Isidora Sánchez, a jobb keze a műhelyben, és Gonzalo, Nuño bátyja, aki a projekt másik lényeges lába, a felelős a tervezési és adózási kérdések.
Az ő hivatása? Érjen el mindenkit. „Az volt az ötlet, hogy legyen egy kis bolt, ahol a szorzat a csillag és a Műhely elég nagy ahhoz, hogy termelni lehessen” – magyarázza. És ez az, amit megtalálsz, amikor a klánhoz érsz. Egy pult tele finomságokkal ahol a termék számít, a esztétikus egyszerű, amit a műhelyben tartanak, hogy szinte hármas bolti méretben.
Almás leveles tészta, Obrador klán.
Itt nincs csapda vagy karton. Mert a gyakran nyitott ajtók mögött láthatja, hogyan készítik el az egyes darabokat, amelyeket később eladnak. Ez egy fantázia. A készülő kenyerekről, a Ramalhos portugál sütők, amelynek nagykövete, a Hengermű mi teszi a varázslatot... „Az átláthatóságra szeretnénk fogadni, hogy mindenki lássa, hogy itt vagyunk dolgozik és termel Garcia hangsúlyozza.
amit vásárolnak akkor a klánban? Különféle leveles péksütemények és kenyerek, amelyeknek lehetetlen ellenállni. Kezdjük a kenyérrel. A kínálat változatos és bőséges. „Mindent mi készítünk kovászsal. Egész éjjel egy kamrában pihennek, mi pedig másnap sütjük” – magyarázza Nuño.
Tehát lehet választani a klán kenyér, teljes kiőrlésűből készült a kőhöz és rozs teljes kiőrlésű, szeletelt kenyér, egy rusztikus cipó mindössze 1,30 euróért, ciabatta, teljes kiőrlésű cipó és olyan csodák, mint a briós féuilletee (leveles tészta). „Csinálunk néhány hagyományosabbat is, mint pl a fehér kenyér, Nekem személy szerint nagyon tetszik, és apránként szerettem volna visszaszerezni” – mutat rá. Beépítik ezt a sós ajánlatot focaccia, mint például a gorgonzolával és hagymával, a másik pedig rozmaringgal, olívával és fokhagymával.
A többi szilárd elkötelezettség a leveles tészta, Gyakorlatilag minden nap elkelnek. "Folyamatosan próbáljuk kiválasztani, hogy mi legyen a sztártermékünk, a leveles tészta repül, mindent, amiben csokoládé van ...” – nevet Nuño. Ezer rétegű croissant, mind egyenes, mind szarvú, sőt még töltve is Gianduja, tejszín vagy csokoládé nápolyiak, pálmafák csokoládéval és anélkül, fahéjas tekercs...
Ők sem hiányoznak kifli tészták XL cupcake formátumban, különböző töltelékekkel (Tiramisu, vaníliakrém, sós karamell stb.) ill croffin, a croissant és a muffin hibridje mogyoró vagy eper.
Strawberry Cruffin, Obrador klán.
Édesebb? Nagyon érdekes a tiéd is klasszikus almás pite vagy a brownie-t, amelyet al dente főznek úgy, hogy a belseje krémes legyen, nem is beszélve a többi termékről, amely a vitrinben harsányan felkelti a figyelmet, Belem sütemények, sikerrel járnak. Ez egy olyan termék, amelyben Nuño tanult Portugália és kidolgozza vele Corman vaj, amelyet ő is képvisel. Az egyik legjobb, amit Madridban próbáltunk? Kétségtelenül igent mondunk.
Mintha ez nem lenne elég, nem ez az egyetlen dolog, mert klánnak lenni is ötletek laboratóriuma, minden nap újak jönnek ki alkotásait stb kávét is fognak főzni hogy szövetségeseket hozzon Nomáddal.
Végső soron a klán elkötelezett az adakozás mellett csavar a klasszikuson vagy ahogy Nuño mondja: „alkalmazd, amit tudok, egész életemben”. És ami a legjobb az egészben, figyelembe vették, hogy sok ilyen termék Nem nap mint nap ezért nagyon szigorú árak mellett döntöttek. Kívánunk neked fényes jövőt.