A marbellai Back étterem egyik feldolgozása
ANTEQUERA
konyhaművészet (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) € €
Hagyományos andalúz receptkönyv, szezonális alapanyag bizonyos jellegzetes vonásokkal. Tapák, megosztható ételek és menü.
Charo Carmona úttörő Andalúziában a terület ősi receptjeinek kutatásában és frissítésében. ; történetéhez hűen, de egy 21. századi szakács víziójával. Az Antequera porras, a gazpachos, a salmorejos és más hideg levesek, amelyek ínycsiklandó időutazást jelentenek, elengedhetetlenek.
Tiszteletre méltó étel a pelona de lomo, kiválóan illeszkedő fokhagymás fejjel. És tapas, szintén kultikus, például pácolt csirke saláta; csigák fűszeres mandulás raguban vagy csirke, spenótos vagy kecskesajtos krokett.
17. századi kúria. Tapas bár, teraszos étterem és vendégház.
A hagyományos malagai konyha újrafeltalálása
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
Piaci konyha jól megválasztott termékekkel és a hozzá tartozó borban nagy feltűnéssel. Tapas a bárban és menü az étkezőben.
Campillos Andalúzia szívében található , biztonságos átjáró azoknak az utazóknak, akik még mindig az autót használják, hogy élvezzék az útvonalat. megéri a látogatást a jó ételek és a jó borok szerelmeseinek.
Pénteken és hétvégén, kiváló malagai halak. Kaviárban, osztrigában és szarvasgombában nincs hiány a szezonban.
Házi konzerv paradicsom saláta ventrescával, articsóka ibériai levével, tintahal a belsejeivel és a pillangójával, a mitikus tükörtojás burgonyával és szarvasgombával vagy egy eredeti és szaftos sült helyi kacsamell.
Modern dekoráció rusztikus vonásokkal, meleg hangulattal és szoros bánásmóddal . Bár és étkező kandallóval télen. Pezsgős pincével és nagyszerű európai borokkal rendelkezik.
Babsaláta libamáj forgáccsal és Yerbagüena szarvasgombával
FUENGIROLA
José tengerészgyalogság (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
A hal és kagylók kedvelőinek kötelező zarándokhely. Konyha maximális tisztelettel a termék iránt, kiváló technika.
Adni egy ötlet a Los Marinos José halak és tenger gyümölcsei frissességéről , elég azt mondani, hogy ez egy étterem Saját halászhajó: a tengertől a konyháig. Ehhez adják a legjobb hazai piacokon vásárolt terméket, amennyiben az meghaladja a minőségi színvonalukat.
A kínálat fajokban és készítményekben is széles. A legjobb, ha napi ajánlásokat tartalmazó menüt készítünk. Házi sózott hal, garnélarák Motrilból, fehér garnélarák Huelvából, garnélarák Sanlúcarból és jó darabok sügér, tengeri sügér, bonito . Válogatott pincészet.
Felújított klasszikus díszítésű étkező és terasz a Paseo Marítimon.
Csuka. Hilton Double Tree Hotel (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Sol Highway, 217-es kijárat; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Egyedi ajánlat, egy konyha folyami halakkal és származékaival az alapköve, a fenntarthatóságra helyezve a hangsúlyt. Kóstoló menü.
A Sollo tematikus menüt kínál kreativitás és jó technika a folyami termékek körül: angolnák, pisztrángok, piranhák, tokhalak, rákok, algák vagy kaviár (utóbbi választható), andalúz gyökerekkel, az ázsiai és amerikai érintések kizárása nélkül. Harcsa malagai pácban és bolognai halpite vinaigrette-vel.
Kiemelendő ugyanennek a fajtának a bajuszos és bőrös ramen levese, valamint a grillezett hal chorizo tokhalvér szósszal vagy a zamatos konfitált tokhagyma fokhagymaolajban, andoki paradicsom és kimchi.
Modern, minimalista és nyitott konyhával. A haltenyésztő terület látogatását javasolt kérni.
A nézetek, a menü egy része
MALAGA VÁROS
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Malaga kikötője; tel. 952 00 35 88) €€€€
Haute konyha a malagai kamra főszerepével. A klasszikus francia konyha ihlette bólogatások . Kóstoló menü.
A malagai receptkönyv modern átdolgozása kellemes klasszikus érintéssel. A tenger gyümölcsei közül, mint a vékony héj véres marival, a tekeszőnyeg margaritával vagy a garnéla sült paprikával; olyan húsokhoz, mint a galamb, tökéletes kivitelezéssel, lábos és gombás cannellonival vagy a Café de Paris tehén klasszikus stílusban, ami manapság luxus.
Vannak olyan jól feloldott keleti hatások is, mint a malagai cigala ramen, a tojássárgája és a szalonna. Érdekesek a szürke tőkehal különböző javaslatai.
Muelle Uno közepén, kilátással a városra és fellegvárára. Nyitott konyha, étkező hat asztallal és csodálatos terasz.
Jose Carlos Garcia – Jose Carlos Garcia
A Cosmopolitan (José Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Piaci konyha. Egyszerű ajánlatok, de magas gasztronómiai szinten, remek technikával és kézimunkával.
Dani Carnero javaslata mindenekelőtt nagyon személyes, intuitív, friss és pimasz . Az andalúziai top tízben annak ellenére, hogy megőrizte kocsmáros jellegét.
Totemételei közé tartozik a kiváló tengeri meunière articsóka, a marhavelős fehér garnélatartár (mindegyik a maga részéről), felejthetetlen édesség és a omlett hagymával (tökéletes pont) rajta egy nagylelkű rákkal.
A habarcs egy másik erőssége. Példaként a sült vörös márna sashimi pépesített sült májjal, szójababbal, yuzuval és srirachával, egy kultikus étel.
Hosszú bár és néhány asztal. Taverna hangulat.
A Cosmopolitan
Godoy tenger gyümölcsei (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Tenger gyümölcsei és nive halak l, hagyományos kidolgozások az alapanyag maximális tiszteletben tartásával.
A minőség és az egyediség tenger gyümölcsei Godoyban Minden mást felülmúl az étlapon, amely magában foglalja a helyi halpiacok legjobb halainak jó választékát. Bár vannak keleti feldolgozások , az ajánlott, hogy a hagyományosat főzve, grillezve, sütve és puhatestűek nyersen is élvezze.
Az egyik sztár a Caleta de Vélezből származó vad homár, kifogástalanul megfőzve és bemutatva.
a magasságodban, Garnélarák a Motrilból, vörös garnélarák a Garruchából, norvég homár vagy az egyedi garnélarák Malagából . Ha pörkölttel szeretné befejezni, kétségtelenül az ördögpörköltet tenger gyümölcseivel. Egyedi.
Az 1-es móló közepén nagyszerű kilátás nyílik a városra és fellegvárára. Ebédlő frissített hagyományos dekorációval, vonzó terasszal és frekventált bárral.
MARBELLA
Vissza (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) € € € €
Andalúz haute konyha kötetlen környezetben bisztróra emlékeztet: fűző nélkül, friss és itt-ott érintéssel.
David Olivát az egyik legjobb spanyol vezető szakácsnak tartják, egyike azoknak, akik általában a színfalak mögött állnak. A Backben 15 év tapasztalata alatt érlelt tudását önti ki.
Bármelyik ételük megtalálható a régió legjobb éttermeiben. Fésűkagylója citromos articsóka pipirránával, a ropogós ibériai sertéstaco és a zöld curry kiemelkedik, egy újragondolt karabinerós krokett a kabátjával kitömve , rajta a törzs és a fej parázslattal (emlékezetes étel).
Három különböző terület: tapas bár, terasz és nagy étkező. Nagyon jó szobamunka.
Polip a marbellai Back étteremből
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Jellegzetes haute cuisine étlappal, amely lehetővé teszi, hogy tetszés szerinti menüt készítsen, kóstolással is. Hét közben ebédmenü 65 euróért.
Dani García az andalúz haute cuisine egyik pillére, aki helyi gondolkodással és globálisan főzve végzi munkáját. Az andalúz receptkönyv a központi tengely, de a klasszikus és a nemzetközi konyha irányába bújik.
Karrierjének fénypontjai közé tartozik a gazpacho és a hideg andalúz levesek frissítése (három nagyon különböző a kóstoló menüben). Az egyik minden évben felülvizsgált klasszikusa a nitro paradicsom (most az étlapon és édes változattal a kóstoló menüben) és a sült ételek tökéletessége (az aktuális menüben római stílusú rák) .
Elegáns étkező, amelyet egy nagy függőleges kert és egy hátra néző konyha vezérel. Nagy pince.
tengeri farkas (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Konyha, amely imádja a terméket, tapas bárhoz vagy formálisabb asztali ételekhez. Kiterjedt levél.
A Lobito de Mar Dani García legújabb megnyitója, egy nagyon friss javaslattal, amelyet a Marbella séf a tapas és a tengeri konyha körül.
Kiterjedt bár- és asztali menü, amely zöldség- és tengeri előételeket, puhatestűeket, andalúz rákokat, nemzeti homárokat és homárokat, barbatei kékúszójú tonhalat, kifogástalan sült ételeket (szintén gluténmentes) tartalmaz, az Alicante által ihletett, szőlővesszők tűzön készült paella (bölcs döntés), nyárs (vízszintes a hal tiszteletben tartása érdekében) és desszertek.
Jó minőség az ár arány.
Újrateremti egy tengerparti bár stílusát, de a 21. századba hozta (és nincs strand). Részletes és gondos dekoráció tengeri idézetekkel. Nagy bár és nagy étkező.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) € € € €
Haute konyha helyi termékekkel, de mások kizárása nélkül. Kreativitás és jó technika.
Mauricio Giovanini az egyik legkreatívabb andalúz séf, aki személyes ajánlattal és helyi, argentin, olasz és keleti vonásokkal rendelkezik. Mindez kiváló ár-érték arány mellett.
Két klasszikusa a micuit tengeri sün libamáj emulzióval, a gomba és gesztenye zellervizes, valamint az angolna libamájjal és rizshabbal dashi húslevessel, nagyon összetett, de igazán zamatos.
Külön említés a malagai kecskeételekhez, mint a velő fűszeres majonézzel vagy morzsolt szopós bárány gazpachuelóval és konsomméval.
Modern, józan, elegáns és nyugodt . Kiváló szobamunka.
Messina vad tengeri sügér
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
klasszikus japán konyha A kínálat középpontjában áll, de amerikai és mediterrán változata sem kizárt.
A Takumi az egyik legjobb lehetőség a japán konyha élvezetére Andalúziában.
A titok egyszerű: kiváló alapanyag, remek technika és jó szobamunka. A klasszikusok közül a hagyományos japán futomaki, a zamatos gyozák és a tökéletes tonhalhas niguiris és sashimis.
Masszív kaliforniai tekercs yuzuval és piros tobikóval. Érdekes mediterrán ihlet a Motril édes garnéla niguirisben kaviárral, a vörös garnélarákos sashimivel és az ibériai sertéslevesben
Nyáron étkezővel és terasszal rendelkeznek.
A legjobb ázsiai konyha Malagában
KEREK
Bardal (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) € € € €
Jellegzetes haute konyha helyi és piaci termékekkel de mások kizárása nélkül. Kreativitás és jó technika.
2016-os megnyitása óta a Bardal ismét a jó "evők" napirendjére tűzte Rondát. Az ortodox formáció Benito Gomez és hosszú tapasztalata ennek a szilárd javaslatnak az alappillére.
Egy nagyszerű asztal klasszikus elemei, mint a csirke, szarvasgomba, osztriga, kacsa, gomba, vörös márna, nyúl vagy kecske felvonultatják az étlapot olyan készítményekkel, amelyek célja a jó étkezés íze és élvezete.
Consommék, gazpachók és gazpachuelók, hideg gyümölcslevek, színes vaj, pörköltek, frissített hagyományos készítmények. Az egyszer a desszertek a menü többi részének csúcsán.
Klasszikus dekoráció fával, téglával és acéllal a főszereplőkkel. Elegáns légkör, de mégis meleg és egyszerű.
Jellegzetes haute konyha helyi és piaci termékekkel
€ Kevesebb, mint 10 €
€ € 20 €-ig
€ € € 50 €-ig
€€€€ Több mint 50 €
*A 2018-as Gasztronómiai és borkalauzt digitális változatban is megtalálja az Ön készülékei számára, a címen Manzana , Zinium Y A Google Play .