Az ajoblanco a legrégebbi leves Spanyolországban? Valószínűleg.
Nyilvánvaló, hogy az ajoblanco feltalálása megelőzi a gazpachot és a salmorejo-t, alapvetően azért, mert Spanyolországban nem volt paradicsom, amíg Kolumbusz Kristóf rá nem lépett Amerikára. Spanyolországban közel kétezer éve készítenek gazpachot és nedves kenyérleveseket, de Hazánk déli részén a mandulaligetek elszaporodása változtatta meg ennek az ősi ételnek a történetét.
Talán kétezer éves
Bár a mandula a muszlim örökség miatt nagyon népszerű gyümölcs, bizonyítékok vannak arra, hogy a római Hispaniában a mandulát már különféle ételek elkészítéséhez használták, főleg a felsőbb osztályok számára, tehát Az ajoblanco eredete feltételezhetően ott, és nem az Al Ándalus konyhájában található Hogyan van egy bizonyos hited?
Az ajoblanco az egyik legnépszerűbb étel Malagában.
Már az első században volt egy Marco Gavio Apicio nevű római gasztronómus, aki bizonyos ételekről beszélt, amelyeket úgy készítettek, hogy a kenyeret ecettel és mandulával mártották. Ezek közül az ételek közül sokat a római Hispaniában készítettek, és valószínűleg volt némi görög hatás. De re coquinaria című műve talán a császári római patrícius gasztronómia egyik összefoglalója volt. Már utalt ezekre az ételekre, esetleg a mazamorra vagy az ajoblancóra.
Az Ajoblanco nemzedékről nemzedékre száll, mint népszerű étel, azon kevésbé tehetős osztályok közül, akik a kenyeret mártva és ecettel fűszerezve enyhíthetik az éhséget. A Don Quijote egyes helyiségeiben jelen volt, és a polgárháború után is nagyon fontos szerepet töltött be. spanyolul, hiszen egyszerűsége miatt sok embert megakadályozott abban, hogy éhen haljanak.
Ma Malaga egyik legreprezentatívabb étele. Elkészítése nagyon hasonlít a salmorejohoz, kivéve, hogy a receptben mandulát használnak. Hagyományosan muskotályszőlővel vagy valami sós, például sonkával kísérik. Ez egy nagyon egyszerűen elkészíthető étel, és nagyon könnyen megtalálható a Costa del Sol bármelyik éttermében, ha ez az úti cél ezen a nyáron. Ez egy olyan étel, amely nagy odafigyelést igényel az elkészítése során, és ha egyszer kipróbálja, megismétli.
Egy nagy malagai ajoblancója
Az ok, amiért Malaga és Extremadura (alapvetően Badajoz) népszerűsítette az ajoblancót, ez nem véletlen; Ezek olyan területek, ahol mindig is sok mandulát termesztettek, ezért is nagyon jelen van a gasztronómiájukban. Az Ajoblanco a kemencébe visz minket Spanyolországba, országunk azon részébe, ahol az év ezen időszakában a hőmérséklet friss ételek fogyasztására hív. így nem meglepő, hogy a dolgokat azért találták ki, hogy ne pusztuljanak el hőguta miatt.
Az egyértelmű, hogy a nyár tökéletes az ajoblanco számára. Az egyik legnemzetközibb malagai bennszülöttünk, Dani García séf pedig sokat tud az ajoblancóról. aki nem habozott kinyitni a madridi Four Seasons Hotel ikonikus teraszán vezetett sörözőjének ajtaját a Traveler.es-nek, hogy meséljen nekünk erről a hazájára oly jellemző ételről. Dani elmondja, hogy az ajoblanco nagyon madagaszkári az éghajlat, a kultúra és a gyökerek miatt, a Dani García csoportot az ajoblanco és a többi hidegleves egész évben az étlapon szereplő elemei teszik ki, a hőmérséklettől és az évszaktól függetlenül.
Dani García séf étlapján egész évben az ajoblanco szerepel.
Dani mesél az ajoblancójáról: „A leves megértésének módja szerint a legfontosabb, hogy legyen jó mandula, mivel az alap 90%-a. Ezen túlmenően, pontosan ezért, hogy fontosnak tartsuk a mandula különleges ízét, mindig kerüljük a felesleges fokhagymát."
A malagai férfi, az általa taposott föld nagy ismerője, azt is elmondja, hogyan ajoblancoja ez idő alatt változott: "Változásokon ment keresztül attól függően, hogy a koncepciótól vagy attól függően, hogy mit akartunk közvetíteni vagy mutasd meg az étkezőknek. Például, Készítettünk egy jeges ajoblancót, vagy most Lobitóban fügével vagy szőlővel és füstölt szardíniával készítjük."
A gazpacho vagy a salmorejo előnye az ajoblancóval szemben az lehet, hogy a paradicsom inkább a nyárhoz és a meleghez kapcsolódik, mint a mandulához. Dani meg van győződve arról, hogy ennek és a fogyasztásuk által generált frissességnek köszönhető. "Bár mi már Sok évvel ezelőtt megmutattuk, hogy ez a vélemény vagy érzés megváltoztatható, amikor a fagyasztott ajoblancókat készítettük." – mondja a séf. Szállítást elfogadunk!
Újabb friss leves nitro paradicsommal és zöld gazpachóval, Dani García sztárételével.
A Four Seasons Brasserie nem feledkezik meg az ajoblanco-ról és a többi malagai hideg levesről sem. „Dani levele a Four Seasonstól megpróbálja megmutatni és közelebb hozni a konyhámat a technikák és a jó termék kombinációja, hogy az ebédlő élvezze” – hangsúlyozza a séf, erre számítva hideg levest találhatsz (ajoblancos, gazpachos és salmorejos különböző változatokban) de természetesen a konyhájában gyökerező ízeket és termékeket is, például tonhalat, nyersen és** néhány főtt készítményt, például hagymát.**
És Malagán kívül...
Ma az ajoblanco büszkélkedhet azzal gasztronómiánk egyik legrégebbi hideglevese. De ez is az egyik legváltozatosabb hidegleves amivel rendelkezünk, mivel attól függően, hogy melyik régióba utazik, a legváltozatosabb ajoblancot találhatja. Van élet a malagai ajoblancón kívül? Határozottan igen.
Extremadurában az ajoblanco különböző változatait találjuk, szintén finom.
Bár Malaga Spanyolország azon része, amely mindig is hirdette találmányát, a valóság az, hogy Granadának, Córdobának és különösen Extremadurának sok mondanivalója van ezzel kapcsolatban. Valójában Extremadurában mindig is a pásztorkonyhával kapcsolatos étel volt, és használják is egyéb összetevőket, például tojássárgáját vagy tejet, hogy ragacsos tésztát hozzon létre amelyet később vízzel engednek ki. Cáceres egyes részein Burgonyás vérkolbász és sonka kíséri, bár normális, hogy fügével és szőlővel kísérik.
Az ajoblanco más változatai Córdobában és Granadában találhatók. Valójában La Alpujarra Granadában létezik az ajoblanco változata, amely burgonyát és zöldbabot is tartalmaz a receptben, teljesen más ajoblancot eredményezve, mint amit megszoktunk. Még Megmentik a bablisztet, azt az összetevőt, amelyet éhínség idején a kenyér helyettesítésére használtak. Tehát ha idén rálépsz a La Alpujarra a "sopllillok" mellett ne hagyja ki sajátos ajoblancóját (és krumplis "asá"-ját).
La Alpujarrában az ajoblanco egy nagyon eltérő (és finom) receptet követ.