Casa Orzáez: a sevillai sajtgyár, amely úgy újít meg, hogy nem adja fel gyökereit
Maria Orzaez , a Casa Orzáez klán anyja 2001-ben úgy döntött, hogy fordulatot vesz az életében, és elhagyta Sevilla városát, hogy három gyermekével együtt egy közeli házba költözzenek. Castilblanco de los Streams , egy város a sevillai Sierra Norte amelyben a dehesa együtt él a kiterjedt szarvasmarhatartás tisztán vidéki környezetben, a várostól 40 kilométerre.
A természeténél fogva kíváncsi és a tejtermékek szerelmese, María meglátta a lehetőséget, hogy a maga módján tegyen dolgokat azzal a nagyra értékelt tejjel – az extenzív állattenyésztés nem olyan gyakori –, és 2003-ban elment a Francia Provence, a Centre Fromager de Carmejane , megtanulni sajtot készíteni. Andalúziában a tej nagy részét exportálták, és Orzáez csodálkozott mikor veszett el földjükön az élelmiszer-feldolgozás know-how-ja.
Innen...
A kihívások amellett, hogy nőként a nulláról indultak a vidéki világban, nem voltak kevések, és meg kellett küzdeniük az első spanyolországi egészségügyi regisztrációért, hogy nyerstejből 60 napnál rövidebb idő alatt készítsenek lágy sajtokat. „Számos nehézségbe ütköztünk szabályozási szinten, mert Spanyolországban nem volt hagyománya a lágy sajtok készítésének , és készítsd el őket nyers tej és magának a tejnek az erjesztőanyagaival Ez már egy kicsit őrült volt ”- mondja Orzáez. Az európai szabályozás végre megnyitotta előttük az ajtót a kézműves sajtok és innen indult minden: első eladásai a biopiacoknak és éttermeknek, a bizalomnak köszönhetően jöttek létre Hacienda Benazuza 2005-ben kulcsfontosságú volt a sajtok forgalmazásának megkezdése és a gazdasági stabilizálás.
...a sevillai teljes polcokra
A SAJTOID
María Orzáez egyedül kezdte a kalandot , de az egybeesés egy franciaországi spanyol produkciós céggel, amelynek nehézségei nagyon hasonlóak voltak az övéhez, arra késztette, hogy másokkal szervezkedjen. sajtkészítő kollégák és megalapította a Szántóföldi és kézműves sajtgyár spanyol hálózata termelőkkel, akik úgy értékelték a területet és a terméket, mint ő. A cél az összefogás volt és most is az sok kis produkció hogy több erőd legyen.
Előállítási módja kézműves. " Nyers tejből készítjük, mert ez egy olyan kivételes alapanyag Hiszünk abban, hogy a pasztőrözés vagy a mikrobiológiát elpusztító agresszív technikáknak való kitétele kontraproduktív” – magyarázza Claudia Ortiz, María lánya, aki a projekt részese.
Casa Orzáez gyártókonyha
Legnagyobb slágerei? „Az évszaknak megfelelően változunk. De vannak olyanok, amelyek a mi emblémánk: a Caprí de Algae, amelyek közvetlenül a cádizi San Fernando-öbölből származnak , teljesen andalúz bélyeg. A későbbiekben, a Castilblanco Capri 60 ami körülbelül 60 grammos, nagyon kicsi, természetes kéreggel rendelkezik, és ez az eredeti sajtunk, az első sajt, amit készítünk. És nem hagyhatom el Castriel a Sanlúcar de Barrameda természetes kamillájával mosott , nak,-nek Fernando Szög , egy kis termelő onnan…” – mondja Claudia.
Az innovatív és a lokális koncepció folyamatosan egybeolvad Mare Nostrum , a terepen található sajtgyár neve és a közvetlenül az interneten megvásárolható sajtok márkája, valamint az üzletben árusított egyéb termékek, valamint a természetes borokkal való piknikhez készített kosarak. .
Capris d'argent természetes héjjal és levendulával finomítva
CASA ORZÁEZ: A VIDÉKRŐL A SZOMSZÉDBA
A matriarcha már elkezdte kalandját a sajttal, amikor három gyermeke, Eugenia, Claudia és Pablo Barcelonába mentek tanulni. Néhány év elteltével ők hárman nagyon világossá váltak, hogy vonatuk visszatér Sevillába, és valóban el akarnak indítani egy projektet városukban, amely átadja a végső fogyasztót. mindazt, amit a mezőn éltek.
Beleképzéssel Kommunikáció és a konyhában , és mindenekelőtt a nagy családi kötődés miatt nem gondoltak rá, és fokozatosan visszatértek szülővárosukba, hogy megalapítsák a Casa Orzáezt, amit az a vágy vezérelt, hogy megosszák az otthoni étkezési lakomákat, amelyeket minden vasárnap otthon rendeztek.
“A Casa Orzáez a kistermelők és a végső fogyasztó találkozási helye – kezdi Claudia. A 2016-ban alapított sevillai negyedben arra törekedtek, hogy teret hozzanak létre, ahol nyilvánosságra hozzák az ételek megértésének módját. hogy sajtjaikat és más spanyol tejüzemek sajtjait is eladják akik megosztották filozófiájukat és más helyi szezonális termékeket.
Családi vállalkozás a sevillai vidéken
Állandóan területről, származásról beszélnek. " A nyers tej hűen tükrözi azt a területet, ahonnan származik, így a sajt is az . Ott van a gazdagság” – mutat rám Claudia, hogy elmagyarázza, miért vannak Spanyolország más részeiből származó sajtok.
Elhatározták, hogy tudjuk, mit eszünk az őszinteséget és a koherenciát közvetíti attól a pillanattól kezdve, hogy a termék elhagyja a pályát, egészen addig, amíg az asztalra nem kerül . És ezért hozták létre azt a kezdeti élelmiszerboltot, amely szinte egyidejűleg élelmiszerházzá fejlődött. Az ő specialitása? Reggeli és uzsonna.
ÚJ KONCEPCIÓ SEVILLÁBAN
„Tudtuk, hogy nehéz, de pontosan azért ez a kapcsolat, amely oly erős a gyökereinkkel és a területünkkel , azt akartuk, hogy az legyen Sevilla” – mondja Claudia, amikor a kezdetekről beszél.
"Az a kapcsolat, ami olyan erős a gyökereinkkel és a területünkkel..."
Úgy döntöttek, hogy a környékre fogadnak, mert nem akartak csak a turistákra koncentrálni. Mindig is kapcsolatba akartak lépni a sevillai ügyféllel, és izgatottak voltak, hogy megértették, amit tenni akarnak, hogy megbecsüljék a területüket a népük számára. Siker volt, mert a járvány lerövidítette a nemzetközi látogatásokat, és most törzsvendégeik a sevillaiak, akiket nevén szólítanak, akik már kezdik megszokni a az erjesztés, a lassú étel és a kézművesség fogalmai . Claudia a „piac megnyitásáról” beszél, valami, ami nem létezett ”. És már tartottak workshopokat is kombucha és kóstolók , amellett, hogy állandó menüváltoztatással kísérletezünk, ami „a rendelkezésre álló dolgoktól” függ. Akárcsak az otthoni spájzban.
A Casa Orzáez sikere a reggelijének köszönhető
Sikerét a reggelik keze adta . Claudia maga meséli el, hogy Andalúziában nagy hagyománya van a kinti reggelizésnek, és ez volt a tökéletes módja annak, hogy meggyőzze az embereket az üzletében kínált termékek előnyeiről. Pirítóst kezdtek kínálni, és onnantól salátákkal és egyéb előételekkel kezdtek, amelyek kiegészítették a sajttáblákat. . A „Ha kipróbálod, és meglátod, milyen jól áll neked, könnyebben elkészítheted otthon. Minden szinten az volt, hogy ellássuk az embereket ezzel a vágyakkal, tudással, inspirációval…”.
A PROJEKT JÖVŐJE
A család tovább akar növekedni, miközben megőrzi eredetiségét, látogatást tesz a Castilblancói sajtgyárban, és erjesztett workshopokat és kóstolókat végezni.
Ráadásul körülbelül egy évig Pablo, a szakács testvér, elindította a természetes konzerv zöldségek sorát, amelyek népszerűsítik . Paradicsomszószokat hagyományos stílusban készítenek, és népszerűsítik a felhasználást és az időbeliséget, mert minden alkalommal a birtokukban lévő termékkel erjesztenek. Eugenia a cukrászsütemény.
Eugenia a cukrászsütemény
Claudia azt a szenvedélyét közvetíti, hogy részt vegyen egy olyan vállalkozásban, amely sokkal több, egy családi projektben, amely egy olyan életfilozófiáról szól, amelyet minden területre alkalmaztak, és egy olyan koherenciát, amelyet sokszor nehéz megtalálni. " Mi abból táplálkozunk, amit a boltba teszünk, a kirakatunk mi vagyunk ” – összegzi.
A lokalitás és az innováció kéz a kézben járnak, és ismét megmutatják, hogy ha szenvedéllyel és céltudatosan dolgozik, hosszú utat tett meg. Az egyedüli megoldás a saját magunkra fogadni és felkarolni azokat a kívülállókat, akik egyformán cselekszenek. Hogy minden finom is, az a hab a tortán.
A sevillai kilométer nulla