Juan Carlos Trujillo javaslatai nem hagynak közömbösen
baga _(Kápolna korlátai, 3; tel. 953 04 74 50 €€€) _
A legjobb minőségű termék, bárhonnan is származik. Jaentől , Igen; hanem Andalúzia és Európa többi részéből is.
A Bagá az andalúz gasztronómia egyik legjobban várt nyitása volt 2017-ben. Pedro Sánchez komoly háttérrel rendelkező szakember és ritka érzékenységgel, amely kockázatot vállal, és győztesen kerül ki.
Konyhájának néhány példája a lencse ügetővel és piparrával, a vargánya tejszínnel és a szarvasgombával; marhanyelv conti krémmel és ergottal, carrueco rántott (cukkini fajta), kókuszos és mézes puding fehér szarvasgombával , vese choto kaviárral vagy egy tál gyökér, például pácolt fogoly. Mindegyik képet ad arról, hogy mit találhatunk itt.
A Bagá modern, egyszerű és meleg dekorációjú tér. a. Szoros és családias légkör egy étkezőben, kilátással a konyhára, amely megkönnyíti a kommunikációt és javítja a vásárlói élményt.
Mortadella, grillezett fonott tojás és kaviár Bagáról, Jaénből
Antonio Ház _(Fermín Palma, 3 tel. 953 27 02 62 €€€) _
Aktuális andalúz konyha, extra szűz olívaolajjal, mint minden recept közös eleme. Nagyon jó alapanyag választék.
A Casa Antonio az egyensúly példája legjobb termék, hazai és külföldi, a helyi hagyományok jó ismerete és az aktuális konyha jövőképe koherenciával és józan ésszel alkalmazva.
A ház ajánlásai magukért beszélnek: Norvég homár tatár pácolt szabadtartású csirkével és áfonyával ; vörös garnéla sült növényi krémmel és ibériai sertéspofával ; zamatos tonhalhas paprikanektárral és pirított hagymával vagy a csábító grillezett és mázas borjúhús zúza, a belsőségek szerelmeseinek.
Ebédlő, amelyben a klasszikus és a modern jegyek keverednek. Kis bárterület, nagyon népszerű és hangulatos. Külső terasz.
LINARES
Fahéj rúd _(Argentínai Köztársaság, 12; tel. 953 60 25 32; € € €) _
Andalúz csúcskonyha, a helyi termékekre való odafigyeléssel és az EVOO előtérbe kerülése , az ibériai disznó és a vad. Két kóstoló menü és egy kis menü.
A javaslat Juan Carlos Trujillo Az elmúlt évben egy érdekes, bensőséges fejlődésen ment keresztül, az emlékek és ízek konyhája felé, mindezt sok frissességgel és szezonnal szarvasgombásítva. Megnőtt az étlapon a vadak, kicsik és nagyok is, csatlakozva az olívaolaj és az ibériai sonka szerepéhez.
Ilyen például a szarvas gyógynövényekkel, kávéval és curryvel vagy a fogoly rongyos gombával, az osztriga mellé vadpáccal és szalikorniával. A csicseriborsó húsleves pofával és chili paprikával vagy a carruécano pácolt sertéshússal és szarvasgombával a hagyományok iránti elkötelezettségéről ad képet.
Linares központjában . Néhány méterrel arrébb van Fahéj a Rama tavernában, megosztható tányérokkal és meglehetősen kötetlen légkörrel.
Vaddisznófej Tapa fahéjrudakban
Az érzékek _(Doktor, 13; tel. 953 65 10 72; € € €) _
a környezet terméke és andalúz tengerpart, extra szűz olívaolajjal, mint egy jó, gyökeres konyha közös szála.
Az érzékek betűje Ez egy séta Jaén tartományban, anélkül, hogy kizárna semmilyen külföldi terméket. Egyes ajánlatok rögzítettek, mint például a fogolypástétom birsalma vinaigrette és ropogós morzsa vagy füstölt csirke saláta gomba fagylalttal és kecskesajttal.
A tenger nagyon jelen van az olyan ételekben, mint a ragacsos homárrizs vagy a konfitált hekk pörköltlében és a tintahal szeletekben. A helyi akcentust a cazorlai pisztráng pipirrana lében, a szopós kölyök lapocka a levében vagy a sült segureño báránytekercs adja. . Egy régi felújított házban Linares központjában.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tel. 687 77 72 30; € € €) _
Szezonális konyha nagyon friss, aktuális és modern készítményekkel. Kóstoló menü lehetőség. Jó pinceválaszték.
Montse de la Torre szakács fogadjon egy merész, zamatos ajánlatra, amelynek célja íz és helyi lépések, amelyek nem mondanak le más helyről kacsintást sem. A hely a tapas területén egy vasútállomás, az ebédlőben pedig egy étteremkocsi hangulatát reprodukálja.
A bárban szeretik a tapast tintahal húsgombóc szalonnával, katafi tésztába tekert garnélarák kagylós aliolival vagy fideuá baba csipkével.
Az étkezőkocsiban az utazás Megkóstolhatja a borjú édes kenyereket tintahal tésztával és osztriga szósszal, a vaddisznó karaj vörösborral vagy a Segureño báránybordával.
Külön figyelmet érdemel az andalúz gazpacho és hidegleves felülvizsgálata.
Felszállunk a gasztronómiai vonatra?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tel. 953 75 58 00; € € €) _
Olívaolajos tematikus étteremként határozza meg magát. Hagyományokra épülő modern konyhaművészet.
a A Zeitum jó tét a helyi kamra merész, zamatos és nem bocsánatkérő javaslatokkal. Csak menjen végig a menün, hogy megtalálja nyúlrongy mentával, sült canetón arbequina almakompóttal; vagy rizsételek, mint például fogoly csigával és articsókalé, amely pikual vagy puhatestű puhatestű kakasfésűvel és tőkehalgal van összekapcsolva.
Nagyon friss tengeri és hegyi ételek, mint a vörös tonhal szarvassal és pácléi gomba- és levélsalátával, vagy grillezett polip krémes ibériai sobrassadával és olívaolajos vinaigrette-vel.
Bár és tapas asztalok és három étkező.
€ Kevesebb, mint 10 €
€ € 20 €-ig
€ € € 50 €-ig
€€€€ Több mint 50 €
*A 2018-as Gasztronómiai és borkalauzt digitális változatban is megtalálja az Ön készülékei számára, a címen Manzana , Zinium Y A Google Play .