„Elmész egy hentesboltba és kérjen csülköt. A hentes odaadja neki a csülköt és egy üveg Dyc-et. Hogy hívják a filmet? Concodillo Dandyc.” Az tréfa utalva arra, hogy a „Crocodile Dundee” régebbi, mint a köhögés, de ez volt a kiindulópontja egy új, ugyanazt a nevet viselő javaslatnak. Miről szól? Nak,-nek új szállítás által létrehozott csülökre specializálódott Escobar testvérek, éttermesek Orecanto és Ogrelo élén.
Concodillo Dandyc galíciai.
Eredetije a teuton konyha, a csülök olyan étel, amely átlépte a határokat. Bár Németországban az gasztronómiájának nélkülözhetetlen étele, a sertésnek ez a része, amely a lábak csontjai között helyezkedik el, minden nap egészében gyarapodik. Ausztria, Csehország, Lengyelország és még Spanyolország is magáévá tette a receptet, olyannyira, hogy északon és konkrétan az országban Galicia, az egyik legnépszerűbb étel. Zamatos, mézes textúrájú darab, bár nem olyan értékes, de finom. Miért nem ad egy csavart?
Ezt gondolták a testvérek Jaime, Elisa és Adolfo Escobar. Ez a triumvirátus az éttermeiben végzett jó munkájának köszönhetően hírnevet szerzett magának a fővárosban San Sebastian de los Reyes és El Retiro, Orecanto és Ogrelo. Több mint 35 évvel a háta mögött született meg a javaslat apja, Adolfo Escobar, hű marad a kezdetekhez. Kivételes termék, friss és napi, egyszerű kidolgozások, a hagyományokhoz híven és az arra járókat elkápráztató szolgálattal.
Bravas leveles tészta, Concodillo Dandyc.
MINDEN KÖZÖNSÉGNEK
Val vel az galíciai konyha Több mint dominált, miért ne léphetne tovább egy lépéssel konyhája emblematikus termékének verziójával? Eredetiség a hatalomhoz. "Amivel a legtöbbet foglalkozunk, az a tenger gyümölcsei, szóval olyasvalami, amit sokszor nem engedhet meg magának, és mi meg akartuk változtatni a koncepcióját valami népszerűbb volt, abban az értelemben, hogy ez olyasvalami, amihez mindenki hozzáférhetett, és még több is napról napra” – mondja Jaime Escobar a Condé Nast Travelernek. „Olyan terméket kerestünk, ami lehet könnyebben játszani az üzlet bővítésére.”
Így, az ötleten gondolkodva, tanultak sok termék, ami bevált neki elvitel. Csirkék, hamburgerek, pizzák... De valamivel azonosulniuk kellett, a csülköt választották. „Az éttermünkben galíciai csülök Nagyon ízlett, ezért megpróbáltuk többféleképpen elkészíteni. A bátyám, Adolfo, az ügyvezető séf volt az, aki kitalálta a recepteket” – hangsúlyozza.
Bao Shanghai, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc kezdett formát ölteni. Klasszikus csülök galíciai stílusú chorizóval és fehérrépa tetejével, vagy főtt csülökkel Estrella 1906 sörhöz és leveles burgonyával tálaljuk, Hozzáadtak egy utazási, aktuális és szórakoztató receptgyűjteményt. „Szerintünk így, erre az ételre sokkal több embert vonzna és tökéletes lenne megosztani családjával vagy barátaival, mind azokkal, akik valami hagyományosat keresnek, mind azokkal, akik valami modernebbre vágynak” – magyarázza.
GLOBUSÚ CSÜK
el tudnád képzelni az evést egy pibil csülök? És egy lakkozott ?Így négy utazóreceptet készítettek, amelyekben minden megtalálható, ami egy otthoni lakomához kell. Az első az egy csülök vakond poblano. hogyan kell elkészíteni? Először hagyományos módon babérral, csirkehúslevessel és hagymával megsütik. Ezt követően vákuumcsomagolják az összes hozzávalóval, és alacsony hőmérsékleten 12 órán át főzzük, hogy később az utolsó simítást adja, mexikói stílusú vakondszósz. És a legviccesebb az, ahogy eszed, búza tortillával, mint taco, pico de gallo és főtt kukorica és egy pirított puha szezám jalapenóval.
Thai, Concodillo Dandyc.
Még mindig Mexikóban, létrehoztak egy másik receptet, ami véget vet pibil szósszal, lime levével és habanerossal, fűszeres ízével, tacos pácolt hagymával, chipotle majonézzel és ropogós guacamole nacho-val. De senki ne ijedjen meg, mert a fűszeres pontot úgy alakították ki, hogy mindenki számára elérhető legyen.
A csülök útja addig tart Thaiföld receptjével enyhe curry szószban, melyet saláta tacoban fogyasztanak, kísérőként édes chili szósz, egy darált hagymát és almát, hogy frissességet adjon, és egy kókusztejes szószt mogyoróvajjal. Utolsó állomás Kínában? A magukkal csinálják sztratoszférikus Knuckle Shanghai, amelyet, mintha pekingi kacsa lenne, alacsony hőfokon, titkos szójaszósszal főznek, majd átmegy a sütőn és lakkozik, mint a kacsa. Ebben az esetben, a recept rendkívül lédús, ahelyett, hogy a klasszikus ostya mellé kerülne, bao kenyérrel fogyasztják, hoisin szósz, póréhagyma és újhagyma. És vigyázz, mert erősen addiktív.
Santiago torta, Concodillo Dandyc.
Hogyan is lehetne másként, és az eredeti ötletre kacsintva, Minden csülökhöz tartozik egy üveg Dyc whisky. Tökéletesek arra, hogy megosszák két ember között, és rendeljenek néhány előételt is, amelyek azok a sonkakroketttől a leveles tésztás bravasig vagy egy orosz salátát, és a desszertjeik által nyújtott édességgel fejezzük be, amelyek között választhat a sajttorta vagy a szabadtartású tojásos flan, vagy más galíciai ízek, mint pl. a mandulás torta és palacsinta krémmel töltött palacsintát.
Eredetileg mint szállítás Madrid északi területére és átvenni a La Lonja de Orecantoban, de idővel növekedni akarnak, sőt exkluzív üzletet akarnak létrehozni a csülöknek, és még Madridba is eljutnak. A csülök visszakerült tűzben és ez az új élet nem tudna jobban tetszeni nekünk.