A steak úgy néz ki, mint a hús, nem
Hangos a felhajtás: amióta Alberto Garzón fogyasztási miniszter kihirdette, hogy egészségünk és bolygónk védelme érdekében is célszerű csökkenteni a húsfogyasztást, számos hang hallatszott. Olyannyira, hogy az elnök steakjére írt megjegyzés percek alatt mémmé vált, és onnantól mindenféle vélemény bekerült a hálózatokba és a médiába.
Egyértelmű, hogy a nagy szervezetek – például az ENSZ klímaváltozással foglalkozó kormányközi szakértői csoportjának – diskurzusa pontosan ugyanazt védi, mint a miniszter. Elmagyarázza, miért változtathatja meg a bolygót Aitor Sánchez táplálkozási szakértő és élelmiszertechnológus az Ön étrendjében (Paidós, 2021), tudományos bizonyítékokon alapuló könyv, amely a húsfogyasztás csökkentését is támogatja.
Az adatokhoz való ragaszkodás azonban nem egyszerű: a szenvedélyes vélemények egy-egy étel elfogyasztása mellett és ellene abban keresendő magyarázatot, hogy az emberi lény számára az evés nem csupán táplálkozás; egyben társadalmi és kulturális aktus is végtelen következményekkel . Emiatt nehéz megjósolni, hogy a zöldségalapú hús alternatívái, mint például a spanyol heura vagy az észak-amerikai Beyond Meat, vonzóak-e a vegánokon és vegetáriánusokon túlmenően a többség számára.
LABOROZATBAN TERVEZETT HÚST EGYÉN?
De mi van akkor, ha a „hamis húst” és a „hamis halat” állati sejtekből hozták létre, nem pedig növényekből? Lehetnek ezek a termékek amelyek nem járnak állatáldozattal és végtelenül fenntarthatóbbak sikerül meggyőzni a húsevőket? „A tenyésztett hús legnagyobb kihívása az fogyasztói elfogadás mikor kerülhet forgalomba, hiszen olyan élelmiszerről beszélünk, amivel nagyon nagy kulturális vonatkozásai vannak ; az étel a kultúra társadalmunkban, és a laboratóriumban történő előállítása elkerülhetetlen, hogy kezdeti elutasítást okozzon , amihez jó adag pedagógiára és magyarázatra van szükség ahhoz, hogy általánossá váljon" - magyarázza Mila Valcárcel.
Valcárcel ügyvezető partnere az Eatable Adventures-nek, az innovatív élelmiszeripari startupok ökoszisztémájának, amely a spanyol Cocuus céget is magában foglalja. Tagjai olyan új gépeket hoztak létre, amelyek növényeken vagy őssejteken alapuló "hús- és halutánzatokat" állítanak elő. Becslések szerint ezek a termékek 2022-re megjelenhetnek a spanyol piacon.
Az ára még nem ismert, de az már ismert ez a termelési mód hagyományosan magas . Néhány hete azonban az izraeli Future Meat Technologies, az egyik úttörő ezen a területen bejelentette, hogy sikerült nagymértékben csökkentenie költségeit, elérve, hogy 110 gramm „termesztett” mell körülbelül négy dollárba (3,39 euróba) kerül a végső fogyasztónak..
**HOGYAN VAN HÚSOT AZ ŐSSEJTEKBŐL? **
„Az állati eredetű sejtek használatához továbblépünk az állatok izomzatának eltávolítása egyszerű fájdalommentes biopsziával, amely nem jár semmilyen szenvedéssel ugyanezért" – magyarázza Patxi Larumbe, a Cocuus társalapítója. „Ezután a folyamat azzal kezdődik, amit sejteknek nevezünk, húsból készült zabkása, amelyből a karaj készül . Ezekkel a cellákkal épülnének fel azok a szálak, amelyekkel később a műhúst nyomtatják." Végül a komplex háromdimenziós nyomtatást egészítik ki napraforgóolaj vagy állati zsír, ugyanazzal az extrakciós eljárással érhető el.
A végtermék, azt mondják, nagyon hasonlít egy hagyományos steakre, és ugyanazokkal a táplálkozási jellemzőkkel rendelkezik . Még tökéletesítheti is őket: "A sejtkultúrával előállított termékek táplálkozási jellemzőiben és állagában, de mindenekelőtt ízükben a hagyományos húst utánozzák, vagy akár javítják is, mert a gyártási folyamat során csökkentheti a zsírt vagy növelheti a fehérjét, valamint hozzáadhat vitaminokat "- mondja Valcárcel.
SEJTEKBŐL SZÁRMAZÓ HÚS: TÖBB FENNTARTHATÓSÁG, NULLA ÁLLATVÁGÁS?
Az üvegházhatású gázok 26%-át a légkörbe bocsátó élelmiszeripar hatásán belül 61%-ukért az állatállomány a felelős . Szintén az óceánok savasodásának 79%-a; Az erdőirtás 81%-a és az eutrofizáció 95%-a , vagyis az édesvízi testek szennyeződése. Hogyan változnának ezek a százalékok, ha az állatok húsa helyett őssejtekből készült húst használnánk?
„Az olyan feltörekvő technológiákkal, mint a tenyésztett hús 3D-nyomtatása a szennyezettség akár 92%-kal is csökkenthető , a CE Delft civil szervezet jelentése szerint, amelyet a The Good Food Institute és a Gaia tenyésztett húsipari vállalatok megbízásából készítettek. A tenyésztett hús csökkenti a föld- és vízhasználatot is” – magyarázza Valcárcel.
A Nature folyóirat tavaly részletes jelentést is közölt, amelyben azt is leszögezi, hogy a laboratóriumi húsgyártásnak lesz észrevehetően alacsonyabb szénlábnyom . Ebben ráadásul beszámoltak ennek az élelmiszer-előállítási rendszernek az egyik fő előnyeiről: az a haszonállatok jólétének javítása.
A tenyésztett hús grillezhető is
"Az állati donorokat arra használják, hogy biztosítsák a sejtek kezdeti forrását, amelyeket később in vitro szaporítanak, nincs szükség további állati erőforrásokra . A donor állatokat, általában fiatal állatokat, amelyeknek több proliferatív sejtje van, állatorvos elaltatja, és egy grammnál kisebb szövetbiopsziát távolítanak el belőlük" - magyarázzák a szerzők. A sejtek genetikailag megörökíthetők, hogy korlátlan ideig szaporodjanak, felszámolva ezzel az állatdonorok szükségességét . A gyakorlatban azonban valószínűleg az állatdonorokra számítanak a genetikai sokféleség fenntartása és a nem GMO-mentes lehetőségek biztosítása terén."
Természetesen van egy ellentmondásos szempont ebben a tekintetben: egyes laboratóriumi húskultúrákban való felhasználása szarvasmarha magzati szérum , szükséges a sejtszaporításhoz.
Ennek azonban nem ez az egyetlen módja: a veganizmussal foglalkozó jól ismert Veganuary weboldal szerint, amely tárt karokkal fogadja az ilyen típusú „húst” az áldozatok elkerülése érdekében, kivizsgálják és felhasználják őket. új módszerek a táptalaj előállítására állatok felhasználása nélkül . Az Eat Just, amely tavaly állította ki a világ első nem csirke rögökét - egy menedékhelyen élő csirkéből természetes úton lehulló toll sejtjeiből jött létre, alkotói szerint - tápanyagban gazdag növényi közegben növeszti sejtjeit, csakúgy, mint más cégek, mint például a Mosa Meat és az Aleph Farms, amelyek laboratóriumban termesztett marhahúst állítanak elő.
MIKOR LÁTJUK A LABORATÓRIUMI HÚSOT A SZUPERMARKETBEN?
„Jelenleg az első ország, amely szabályozta a sejtalapú termékek fogyasztását Szingapúr " - magyarázza Varcárcel. Valójában ott adták eladásra az Eat Just laboratóriumi húsrögöket. "A második legaktívabb állam Izrael , ahol tavaly nyitottak egy tenyésztett húst árusító éttermet" – folytatja a The Chickenre utalva.
"USA 2019 óta dolgozik együtt az FDA-val ezen új termékek törvénybe iktatásán, sikertelenül, így még nem lehet forgalomba hozni őket. Ban ben Európa és Spanyolország Vannak különböző vállalkozók, akik ebben az irányban dolgoznak, és globális szinten versenyeznek Izraellel és Szingapúrral, de még mindig nincs ilyen típusú jogszabály” – teszi hozzá.
Azonban arról beszélnek, hogy 2022 lehet az az év, amikor ez a vállalkozás fellendül a kontinensen, a EU-célok 2030-ra , amelyek fenntartható és klímabarát élelmiszerrendszert kínálnak.