Madrid tavaly december 10. óta édesebb hely. És ennek köszönhető Paula Babiano, alkotója Balbisian, hogy éppen ezen a napon valósult meg egy másik álma, hogy legyen saját cukrászdája, ahol nemcsak a munkáját ismerik jobban, hanem ahová bárki leülhet. élvezze alkotásaikat és tortáikat egyéni változatban.
Hogy került ide ez az édes királynő (ahogy sokan ismerik)? Az ő története egyike azoknak, amelyekben sokszor ráébredünk, hogy ha hajszolod az álmaidat, azok a végén valóra válnak. És nem egy tündérkeresztanyának vagy egy varázspálcának köszönhetően, hanem állandó erőfeszítéssel és odaadással. Tehát menjünk vissza néhány évet, konkrétan oda, amikor ez a kaland kezdett formát ölteni.
Paula Babian.
AZ EREDET
Sok szállodatulajdonossal vagy cukrászsal ellentétben Paula ihletet kapott újra. „Semmi közöm nem volt a cukrászda és a vállalkozói világhoz. Jogot tanultam és mesterképzést szereztem a tőzsdén, majd elkezdtem szembeszállni a Corps of Property Registrars-szel” – magyarázza a Traveler.es-nek. Amit ő elismer, az az nagyapja szerette a péksüteményeket. "Sok időt töltöttünk vele a terepen, és igen, a poloska megharapott."
Öt évig ellenezte, amit a kísérletezés folytatásával kombinált. "Recepteket készítettem az interneten, könyveket adtak..." - teszi hozzá. Így elment dolgozni egy ügyvédi irodához és Főzőblogot hozott létre, édes és sós receptekkel egyaránt. „Először tortákat készítettem, és bevittem az irodába, vagy megosztottam a barátaimmal. Egyik nap étkezésre megkértek, hogy hozzak desszertet, és így történt ott volt a Larrumba Csoport egyik tagja, aki megkért, hogy készítsek tortát banoffee a csoport számára."
Ott kezdett egyfajta kettős életet, ahogy ő nevezi, amelyben élt ügyvéd éjjel-nappal, cukrász. „Körülbelül négy-öt hónapig voltam így. Nagyon nehéz volt, eljött az idő, amikor nem tudtam mindent kezelni” – emlékszik vissza. A döntés nem volt könnyű, de Úgy döntött, leakasztja köntösét, és elhagyja az irodát, hogy a cukrászda világának szentelje magát. „Az első évben egy kicsit nehéz időszakom volt. Alig voltak vevőim és bevételem hogy kifizessek mindent, ami nekem jött. Kibéreltem a házat, tanítottam, szabadúszó ügyvéd voltam...” – meséli.
Csokoládétorta.
AZ ONLINE ELADÁS
Szerencsére minden afelé haladt, hogy jobb legyen. A vendéglátóipari megrendelések növekedni kezdtek 2018-ban pedig úgy emlékszik, hogy megvolt az első alkalmazottja. „Az is segített, hogy engem választottak ki Lanzaderában, és ez nagy lendületet adott nekünk” – mondja. Az első kölcsönnel, amit adtak neki, Móstolesben alakíthatta ki az első műhelyét, 2020 februárjában. Fő értékesítési csatornája a Horeca csatorna volt, éttermekkel és bár volt webhelye, és eladott valamit az interneten, ez volt az erőssége.
És eljött az idő, amikor a világ megrendült és Kényszerített minket, hogy menjünk haza. „A járvány kitörésekor volt egy nemrég összeszerelt műhelyünk és fő ügyfelünk, az éttermek nélkül maradunk. Eleinte sokkoló volt, de mivel megengedték, hogy nyitva maradjunk, így döntöttünk használjuk a megmaradt csatornánkat, az online értékesítést”, visszaemlékezni Az értékesítési boom rendkívüli volt, és úgy emlékszik, hogy többször is be kellett zárniuk a honlapot, mert Nem volt kapacitásuk minden hozzájuk érkezett parancs teljesítésére. "Teljesen újjászületett a hamvakból."
Miután már mindent digitalizáltak, és az egész Félszigetre szállítottak, meglepő adatokhoz jutottak. 2020 áprilisában 500%-kal többet számlázott, mint az előző évben és át kellett költözniük egy másik, még nagyobb műhelybe. Jó munkájuk, kiváló termékeik és közösségi hálózataik megtették a többit. Mert a süteményeik nem csak gyönyörűek, de gasztronómiai csoda is, hogy sikerült meghódítania mindazokat, akik kipróbálják őket, számítva a külön rovat az intoleráns embereknek és az önmagukról gondoskodni vágyóknak, a realfooder tortáikkal. „Nem akartuk, hogy bárki is a tortája nélkül maradjon” – mondja.
Az üzlet belsejében.
A BOLT
Paula most új kihívással néz szembe, az első fizikai terével. „Mindennel, amit azokban a hónapokban kaptunk, Boltot alakítottunk ki. Egy valóra vált álom, hogy fizikai és személyes kapcsolatot tartsunk fenn ügyfeleinkkel. Egy kapcsolat, amire régóta várunk annyi év után, amikor kizárólag online dolgoztam” – mondja.
Maga a tér nagyon különleges. Tervezte Cousi belsőépítészet , olyan mint a sütemények és a Balbisiana pecsét saját esztétikájának kiterjesztése. "Tökéletesen megértették, mit akarok" - mondja Paula Babiano. A Calle Velázquez közepén található cukrászdában egy bár is található egy kirakat, ahol minden alkotását kiállítják, egy belső terasz és egy terasz, amelyet hamarosan beépítenek.
És ha már idilli a hely, azok közé tartozik, ahol nem tudod abbahagyni a fotózást, várj, amíg felfedezel mindent, ami rád vár. Az alapvető ajánlat? A mini Balbisianas és a szarvasgomba. Az elsők a tortáik egyedi változatai. Mivel legkelendőbb tortája, a Maria keksz és csokoládé mousse, sőt az egyik kedvence, a mini kulcsos lime pite. És még sok más is van. Pekándió pite, eper és tejszínhab, banoffe, sajttorta vagy fehér csokoládéval és pisztáciával készült csoda. Ez utóbbiak a legsikeresebb termékek közé tartoznak. „Az emberek szeretik a szarvasgombát, mert olyanok, mint a kis falat sütemény. és mivel ez egy uzsonna, átugorhatsz egyikről a másikra” – magyarázza Paula. Van Oreo, citrom, matcha tea, vörös bársony, praliné, süti és karamell... Kis adag élvezet.
Édességek Balbisianában.
SÓS AJÁNLAT
De nem csak sütemények és szarvasgombák élnek ezen a téren, hanem arra gondoltak, hogy a nap minden szakában beborítsák (reggel 9-től este 9-ig tartanak nyitva). A pékség részéről kipróbálhatod a croissant-ja normál és csokoládéval borított, kekszek, pálmafák, sütemények, pan au chocolat vagy fahéjas tekercsek, többek között.
És nem csak az édes világra fogad. Ha több vagy, mint sós, Pirítós részük van. Paradicsom és EVOO, ibériai sonka, vaj és lekvár vagy Paula kedvence, krémsajttal, avokádóval, pulykával, csírával, metélőhagymával és extra szűz olívaolajjal. Elkészítésükhöz a legjobbat használták fel. A kenyér Panod kovászos, a Ferrarini sonka...
Nem csak reggelizni vagy uzsonnára mész Balbisianába. Ebédidőben élvezheti őket szendvicsek, olyan receptekkel, mint truffin szarvasgombás mortadellával, ementáli sajt és mascarpone szarvasgombával vagy a füstölt lazac, lazacos, avokádós és uborkás joghurtos szósszal. És ez csak hogy kettőt említsek. "Hamarosan megtesszük saláták és új szendvicsek kínálatát indítja el mint a csirkehús pestóval, a másik a pastrami savanyúsággal és mustáros szósszal” – meséli Paula.
Sós pirítós és kávé.
Az ajánlat nagyon kidolgozott. Mindenre gondoltak, méghozzá egy különleges brazil kávét és olyan teák kínálatában, amelyeket speciális teáskannákkal készítenek, ahol infúziót stopperórával, a természetes gyümölcslevek, turmixok, valamint bor- és pezsgőkínálat mellett.
– Annyira élvezem az emberek kiszolgálását... És nagyon örülünk a hely fogadtatásának – fejezi be mosolyogva Paula. Az álmok valóra válnak. És csodálatos, hogy csinálják.