Ángel León, a tenger szakácsa
A Searching for Sugar Man egy (csodálatos) dokumentumfilm, amely egy olyan ember történetét meséli el, akit soha senki sem ismert. Ez egy megszállottság, a zene legalapvetőbb szeretetének története is; kudarcokról és álmainkról, amelyeket nem élünk meg. Nem érkeznek meg.
angyal oroszlán . Nagyon jól ismeri ennek a sós embernek a történetét, aki a Cádizi-öbölben született és El Puerto de Santa Maríában él. Őt ábrázolja a Montagud kiadó (ha engem kérdezel) gyönyörű könyve, amelyet neki dedikált: El chef del mar. Útja Sevillából indul, Bordeaux-ba hajózik, és eléri El Faro-t és a toledói La Casa Del Templomot. Végül, aponiente . Az ő háza. A tengere, a legénysége, a Puerto de Santa María.
Aztán a dicsőség. Lámpák. A The New York Times 2011-ben Aponiente-t választotta a közé A világ tíz étterme, ahová érdemes repülőjegyet venni a The Wall Street Journal pedig a legjobb tíz közé helyezi Európában. Michelin. Repsol. A lapos major hódolata; a gasztronómiai tollaktól, a kék madár zajától és - ami a legfontosabb - a klienstől, aki úgy várja az asztalát, mint egy gyerek Melchor és kollégái ajándékát. Az ember mindent elvár ettől az étteremtől, amely az érzelmek, a plankton, a selejt és a tenger Nautilusa az asztalon. Az evés is álom persze.
Arcadi Espada azt mondja: „Nem tudok jellegzetes konyhát írni anélkül, hogy a szavak ne esnének szét. De semmi sem igazabb és egyedibb. Most Spanyolországban Csak két szerző van a konyhában, Ángel León az Aponiente-ben és David Muñoz a DiverXo-ban . Minden más franchise. Túloz? Hát persze. De meg kell értened, a fenébe is; és ez az Aponiente egy olyan játék, amellyel ezerszer szeretnénk játszani. Milliószor.
Egy játék, amit ott kell játszani, szemben a tengerrel. Mit mondok, a tenger alatt. Ezért - és sok mindenért - remélem, megbocsátasz azért, amit (nem) fogok megtenni. A 2013-as nagymenüből egyetlen ételt sem tudok (nem is akarok) nevezni „A tengerész vágyai a szárazföldön”. Igazságtalan lenne azzal a gyerekkel szemben, aki ezt olvassa, és várja az asztalát Aponientében. Nem egy nyom, nem egy étel, nem egy spoiler, amely elronthat egy árnyalatot ennek az egyedülálló batiszkáf utazásnak a konyhád zsigerébe.
Aponiente legénysége
Angelről szeretnék beszélni. Ettől az őrülttől egy küldetésben: tenger főzése: „Tedd a konyhát, amiről mindig is álmodtam, tisztelgés a tenger előtt a legtisztább tengerbiológiai valóságból, mindennek kiszolgáltatva, hogy megszabadítsam igazi énemet, akiről mindig is álmodoztam… Egy látomás a tengerről a 21. században”.
És az, hogy történelmén és jövőjén, gasztronómiai univerzumán és sós hazáján túl egy dolog nyűgöz le ebben a tengerészben: **az eszmény iránti abszolút meggyőződése. Őrültsége (inkább megszállottsága) ** abszolút radikális, hieratikus és tomista koherenciává vált. Egy milliméter sem enged annak, ami rájön (címlapok, interjúk és reflektorfények). Ángel León és szent háborúja, Camelotja a tenger alá süllyedt. Ez a megingathatatlan hit valami jobbban (szebbben, igazabbban) többet ér, mint a világ összes csillaga.
Aponiente avagy hogyan kell főzni a tengert