100%-ban gluténmentes pékségek: lisztérzékenyek, ez így van
Képzeled bemegy egy pékségbe, és nem tud semmit venni amit árulnak? Sem az a szép ciabatta, sem a kedvenc ensaimada, sem az ünnepi torta. A cöliákiások helyébe helyeztük magunkat , mert ők is szeretik a friss kenyér illata, a hagyományos kenyér ropogós héja vagy az igazi pirítósba harapás érzése.
Szerencsére az elmúlt években sok étterem a 100%-os gluténmentességet választotta, hogy elkerülje a rettegett keresztszennyeződést. A gluténmérgezés gyakoribb (és veszélyesebb), mint amilyennek látszik . De a kenyér kérdése továbbra is függőben marad.
„Amikor azt mondják neked, hogy cöliákiás vagy, ez hiányzik a legjobban: ez van a kollektív emlékezetünkben, hiszen Spanyolországban a kenyér illatával és ízével születtünk . És pontosan ezt a legnehezebb megtalálni.
Az 1991 óta Alicantében élő madridi Azucena Verde 2 évig nem evett kenyeret, mert nem győzte meg egyik gluténmentes alternatívája sem, amit vásárolt, sem azok íze vagy állaga miatt. És ezért sok kutatás és tesztelés után megnyitotta Alicantében a ** Sugureta , egy speciális pékséget**.
A morzsa 7 halántéka teljesen alkalmas lisztérzékenyek számára
Hozzá hasonlóan sok más vállalkozó is elérte azt, ami néhány éve még lehetetlennek tűnt: szabványosítani mindazok étrendjét, akiknek kerülniük kell a glutént . És innen ismerjük fel az érdemet.
Íme az útmutatónk A morzsa 7 halántéka teljesen alkalmas lisztérzékenyek számára (és a mögöttes történetek):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, Calle Clarín sarka alatt, Cangas del Narcea, Asturias)
„A projekt 10 évvel ezelőtt ennek eredményeként jött létre édesanyámat, lányaimat és nálam cöliákiát diagnosztizáltak . És később a férjem is. Amikor hirtelen 5 különböző életkorú embernek gluténmentesen kell étkeznie, nehéz lesz helyettesítőt találni sok olyan ételre, amit megszoktunk. Főleg a mi térségünkben, ahol mélyen gyökerező kenyérkultúránk van”.
Így van Teresa Pérez, az Isacel alkotója , autodidakta módon kezdte kenyeret és péksüteményeket készíteni otthon . 6 évvel ezelőtt, amikor látta, hogy az eredmények egyre jobbak, és kihasználva a munkanélküliségét, úgy döntött, hogy felvállalja és létrehozza ezt a kis műhelyt kenyér, empanada, preñaos zsemle, leveles tészta és születésnapi torták kérésre.
Isacel kenyeret, empanadát és születésnapi tortákat kínál
Itt soha nem hagyják abba az innovációt: egy évig ráadásul Minden terméküket laktóz nélkül készítik , mivel rájöttek, hogy ez a cöliákiához szorosan kapcsolódó intolerancia. És hamarosan, sok kemény munka után, új rusztikus kenyérreceptet indít , hasonlóan a tipikus galíciai kenyerekhez.
És mi lesz a jövővel? „Sokan vannak érdeklődők gluténmentes kenyérkészítő tanfolyamok iránt, de jelenleg ez nem kivitelezhető . Munkanapjaink a műhelyben 10 vagy 12 órásak, és jelenleg sem erőnk, sem időnk nincs új üzleti utakat nyitni”.
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares és Eraso 3, Madrid) _
A gluténmentes avantgárd és hagyomány szerint mindig új alternatívákat kínálnak a cöliákiáknak. Szinte minden termékük laktózmentes is. Csokoládé chipsekkel, pálmafákkal, muffinokkal, brownie-kkal vagy fánkkal készített sütemények : menj el reggelizni, és mellesleg vedd meg a kenyeret.
Válassza ki a cipót vagy a többszemű rudat. San Isidroban is készítenek Silly, Ready és Santa Clara Donuts , hanem más tipikus édességek is más vidékekről, mint például a híres Almudévar fonat.
A legjobb: a cöliákiás csoport iránti elkötelezettsége tovább megy, hiszen a különböző projektek, mint például a cöliákiáról szóló szemináriumok, hozzájárulnak a cöliákiával kapcsolatos információk terjesztéséhez és a gluténmentes diétákon, egészségügyi szakemberek beszélgetésein, bemutatókonyhákon, kerekasztal-beszélgetéseken vagy könyvbemutatókon keresztül.
KÉZMŰ SÜTŐ SUGURETA GLUTÉNMENTES (Maestro Gaztambide utca 2, Alicante és Reina Victoria utca 77, Elche)
„A kenyeremnek olyan az íze, mint a kenyér, és úgy néz ki, mint a kenyér . Könnyűnek és magától értetődőnek tűnik, de nem az. Azucena Verde élsportoló (dzsúdós), tanár, edző és a nemzeti judo válogatott olimpiai felkészítője, sportpszichológus... és néhány évig vállalkozó : Amikor gluténintoleranciát diagnosztizáltak nála, úgy döntött, hogy létrehoz egy saját gluténmentes kenyérsütőt.
„Mivel a kutatásnak és a sportban elért magas teljesítménynek szenteltem magam, elkezdtem olvasni a sütésről szóló doktori téziseket, a nyálkás rizsről szóló japán tanulmányokat és a világ legjobb pékeiről készült videókat, hogy elemezzem a tésztáik állagát. És vettem egy kőből készült fedélzeti sütőt, mint a régiek, nyolcadik kézzel . Csak négy őrült süt kenyeret ezekben a kemencékben, de a kenyér ott kenyér.”
Az előző vizsgálati időszak és az új telephelyén végzett 6 hónapos tesztek után, 4 évvel ezelőtt megnyitotta a Suguretát (ami japánul azt jelenti, hogy "kiváló", de némi javulással): 4 féle kenyeret kezdett árulni és mára több mint 20 referenciával rendelkezik: magvakkal, hajdinával, hamburger muffinokkal. , cipó paradicsommal és oregánóval, szarvasgombával vagy pezsgővel (ez utóbbi kettő csak karácsonykor) . És nem csak kenyér, hanem fánk, pizza, pita kenyér, roscone, palmeritas, sütemény, sütemény vagy empanada is.
A legkíváncsibb? Soha nem sütöttem kenyeret, még glutént sem. Most az összes kenyerük, teljesen kézzel készült kovászból és bio teljes kiőrlésű lisztből készült rizs, hajdina vagy kukorica, egy régi kőmalomban őrölve Murciában.
„Azt mondták, hogy ez nem lehetséges, de megtanultam, hogyan csináljam. a folyamatos fejlesztésre és a tapasztalataim alkalmazására összpontosítva a nagy teljesítményű sportokban a pékséghez”.
JOSE MARIA GARCIA PÉKÜLET (Novelda Avenue, 46, Alicante)
Ez a hagyományos és megszokott műhely, az ACECOVA által ellenőrzött és hitelesített , 37 éve készít gluténmentes termékeket. Alapítója, José María García szeretett megkülönböztetni magát a többi pékségtől, és azzal kezdte, hogy csak „különleges” kenyeret és muffinokat készített a kisebbségek számára: cukor nélkül cukorbetegeknek vagy élesztő nélkül a candidiasisban szenvedőknek . Hamarosan felkeltette az érdeklődését egy csoport, amely akkoriban nem segített: a cöliákiások.
Most ők Vanessa és Javi, a második generáció, akik több mint 20 éve átvették az irányítást, és a kenyéren kívül már hagyományos péksütemények, croissant-ok, ensaimada-k, sütemények és az év meghatározott időszakaiban rántottak, panellet-ek, szent csontok , roscones de Reyes (válasszuk a Melchor-t: Jijona-ból származó nugáttal van töltve) és panettone.
** LEON, A PÉK ** (Gróf Duke 19, Jorge Juan 72 és María de Guzmán, 30. Madrid)
Ahogy ők maguk mondják, úgy tűnik, hogy minden gluténmentes egyet jelent az ipari és étvágytalansággal. És sokszor nem is egészséges. Bizonyára a tipikus csomagolt kenyér jut eszünkbe , rágós állagú, amit az ügyeletes étteremben kínálnak, ha azt mondják, hogy cöliákiás... Több szakértő pék javasolta még 2014-ben Londonban, hogy a cöliákiásoknak ne kelljen lemondaniuk az ízekről.
Így született meg a Leon The Baker: minden nap sütik a kenyeret, és nem használnak adalékanyagokat Nem tartalmaz mesterséges színezéket vagy tartósítószert. Termékeik szintén nem tartalmaznak laktózt.
Gluténmentes teljes kiőrlésű cipó, teff mákos vagy hajdina candeal, répa tekercs, szentjánoskenyér torta, áfonyás vagy almás és fahéjas muffin, mazsolás kenyér napraforgómaggal , granolaszeletek… Megtalálják őket 3 madridi üzletükben, de további 200 értékesítési ponton Spanyolország-szerte vagy az online boltjukon keresztül: az egész félszigetre szállítják.
MARQUIS cukrászda (Fernando el Católico 76, Madrid és Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
az üzletében Madrid Termékeinek kidolgozására szakosodtak pékség és cukrászsütemény multiallergiások számára (gluténhez, tejhez, tojáshoz, dióhoz...) . Első teljesen allergénmentes alkotása a málna, karamell vagy narancs marquesitas : keksz alapú tartlet, málna illatú krém és intenzív csokoládé szarvasgomba aludt magában a tortában. Bár az övék csokoládé pálmafák vagy sajttorta csészéjük ők is megérdemlik a zarándoklatot.
kenyér, pite, Vegán mallorcai coca vagy sütemények kérésre (Vigyázzon San Marcosra tej nélkül, ha Ön is laktózérzékeny) töltse ki kiterjedt katalógusukat.
A Plaza de San Lorenzohoz nagyon közel található gijóni értékesítési pontjukon mindenekelőtt kínálnak gluténmentes hagyományos asztúriai péksütemények.
** CELIKATESSEN ** (Csendes-óceáni önkormányzati piac, Madrid)
Sergio del Reynél tejtermék-intoleranciát, majd röviddel ezután cöliákiát diagnosztizáltak. Így született meg 2005-ben a Celikatessen. Mivel nem talált új igényeinek megfelelő bio péksüteményeket, megalkotta: először indította útjára a desszertek sorát 2014-ben pedig saját műhelyt nyitott a madridi Lisztérzékenyek és Lisztérzékenyek Szövetsége által tanúsított és a Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, amelyben magánszemélyeknek és éttermeknek vagy üzleteknek egyaránt értékesít.
Minőségi szabványa egyértelmű: mindig válasszon természetes alapanyagokból, bio forrásból , egész, friss, finomítatlan és 100%-ban glutén- és tejtermékmentes. Ezenkívül semmilyen terméket nem vet ki tartósítási vagy fagyasztási eljárásoknak.
Elkötelezett a fenntarthatóság mellett is: visszaváltható csomagolás használatára ösztönzi vásárlóit a madridi otthoni rendeléseket pedig kerékpárral bonyolítják le. Kis standjában, a Csendes-óceáni Városi Piacban ő is árul gyakorlati gluténmentes kenyér workshopok.
Sergio a Celikatessenből, Teresa Isacelből, Azucena Suguretából, Helena a La Celiacotecából vagy José María, Vanessa és Javi a Panaderíából José María García a vállalkozói szellem és az elhivatottság példái. Kezdeményezésének köszönhetően naponta javítja az életminőséget mindazok közül, akik nem szedhetik a glutént.
Mert a kenyér, valami olyan egyszerű, alapvető és hagyományos dolog, amit a nem cöliákusok magától értetődőnek tekintenek, de az ezeknél az embereknél ez nem annyira nyilvánvaló: 500 000 Spanyolországban , bár becslések szerint 4-ből 3-at nem diagnosztizálnak.
A Celikatessen glutén- és tejtermékmentes alapanyagokat használ