Minden február 2-án, 40 nappal karácsony után a franciák ünnepelnek A csillár, tökéletes ürügy az egyik legnemzetközibb étel elfogyasztására: a palacsinta.
Egy ünnep, amely a középkorba és a pogány időkbe nyúlik vissza, mielőtt még a katolikus egyház szentté avatta volna. Ma az egyetlen hit, ami megindítja őket, hogy összejöjjenek a családdal vagy a barátokkal, és elfogyasszák a tökéletes palacsintát, legyen az édes vagy sós. Természetesen a főzés és az elfogyasztás nem egy babonával jár. A franciák számára a La Chandeleur szinte olyan, mint az amerikaiak számára a mormota napja. (nem véletlenül ünneplik ugyanazon a napon): időjárás-előrejelzés. Akár hosszabbodik a tél, akár közeledik a tavasz, Madridban is megünnepelhetjük a palacsinta napját egy ilyen palacsintában, mintha Franciaországban lennél.
Elnézést a franciámért! Imádom a palacsintákat!
HÉTFŐ KRÉPERIA
Jó kávé, jobb palacsinta Ez a mottója ennek a Madrid Río melletti palacsinnak, ahová a hajdinalisztet importálják, amiből a galettet egy hagyományos bretagne-i malomból készítik.
Gluténmentes liszt, így alkalmas lisztérzékenyek számára, és olyan vonzó receptekkel, mint az cecina, paradicsom, ementál, gorgonzola és báránysaláta, vagy füstölt lazacot póréhagyma fondüvel és metélőhagymás tejszínhabbal. Természetesen vannak édes különlegességeik is.
CREPERIE MA BRETAGNE
Valószínűleg, a város legrégebbi palacsintája. Klasszikus és meleg hely Malasañában, amely nem a díszítését, hanem inkább a gyomron keresztül veszi a fáradságot, klasszikus sós galette és édes palacsinta, egy rövid, de nagyon francia menü mellett pástétomokat és természetesen Breton almabor.
A KISEBBSÉG
A Minoterie franciául lisztgyárat jelent, vagyis malmot. Mint a malmok, amelyekben a hajdina liszt amellyel a galettákat elkészítjük, ill durumbúza liszt az édes palacsintához. A breton hagyományokat követve Basma El-drissi, a La Minoterie séfje és alapítója klasszikus receptek: mint a komplett (tojás, ementáli sajt és sonka) vagy a fromagere (sajtok keveréke).
Mint Bretagne-ban, Madridban, La Minoterie-ben.
CREPERIE OLIVE
Olyan kicsi hely a Calle Conde Duque-n, hogy ha eltéved, elmegy mellette, és nem szabad, ha palacsintát és francia ihletésű reggelit és harapnivalókat keres. Édes és sós, mint minden jó palacsinta, Dulce de leche, Kinder Bueno, Nutella... Füstölt lazac, sonka... Klasszikus és tévedhetetlen alapanyagok, ha jó a krepp. Ráadásul a többi péksüteményük és süteményük is házi készítésű.
Bajnokok teadélutánja az Olive-ban.
CREPERIE LA RUE
Egy Franciaországból hozott vintage dekoráció kollázsa díszíti ezt a helyet, amely Malasaña szívében található, de akár a párizsi Le Marais-ban is lehet. Az övék több mint 30 fajta palacsinta Mindegyiknek saját neve van, talán megtalálja a sajátját, és ez lesz a kedvenc kombinációja. Vannak édesek reggelire vagy uzsonnára, sósok, Bretagne galette stílusúak ebédre és vacsorára vagy kevésbé édes pillanatokra. A villásreggelinél is erősödtek.
L'Orangerie: egy plusz, nagyon közel a La Rue-hoz, szintén Malasaña közepén, nemrég érkezett pár éve, de egy másik környék kedvenc palacsinta, édes és sós ételekkel is, valamint pillanatnyilag könnyen elvihető és innivaló prezentációval.
Édes és sós a La Rue-n.