Lazac és tonhal piszkáló tál
Flexitarizmus, veganizmus, vegetarianizmus, szuperételek, nyers ételek , hidegen sajtolt gyümölcslevek, növényi alapú, gluténmentes, laktózmentes, fruktózmentes, méregtelenítő italok, açai tálak, turmixok...
Ha egyszer bekerülsz az egészséges táplálkozás gasztronómiai labirintusa , lehetetlen kijutni. A konyhája hirtelen megtelik számodra eddig ismeretlen alapvető dolgokkal: koriander, kurkuma, jackfruit, len és chia mag, matcha tea...
És az a K-alakú helyesírási aberráció, amelyet oly sokat használtál az SMS-ben, most a kedvenc betűd lett. a kombucha, a kelkáposzta, a kefir, a kimchi miatt...
Nos, van egy jó hírünk, a labirintus végén van kiút, és ezúttal egy újabb, az előzőnél több görbülettel rendelkező levél támogatja: egészséges, ízletes és fenntartható.
Ez a három szó a **Flax & Kale alappillére, a Teresa Carles Healthy Foods csoport étterme**, amely 2014-es barcelonai megnyitása óta nem szűnt meg feltűnést kelteni rugalmas ajánlatával.
most az étterem kiszáll Madridban egy utcai koncepcióra fogadva legfrissebb és gondtalanabb. Emlékezik! Támadás előtt fényképezzen – elvégre millenniumiak vagyunk, vagy úgy érezzük –.
Len & Kale Street: új helyünk
KEVÉS IDŐVEL JÓL EGYÜNK? HA LEHETSÉGES
A zászlóig. így találkozunk Len & Kale Street , az első üzlet, amelyet a márka a fővárosban nyit, és amely egy olyan modellre fogad, amelyet maguk határoznak meg "Egészséges, gyors, hétköznapi".
A Paseo de la Castellana 89. szám alatt található tér világos céllal született: hogy egészségesen étkezhetünk, ha kevés időnk van, és ráadásul – és itt jön az egyenlet legnehezebb része – az étel nem gazdag, de finom.
Így a barcelonai helyihez hasonlóan a Flax & Kale Street is fogad flexitárius konyha szezonalitáson és terméken alapuló, 80%-ban növényi alapanyagokból és 20%-ban fehérjéből áll. mint például a fenntartható halászatból származó olajos hal vagy növényi alapú fehérje.
Figyelmeztetjük: a hét minden napján itt akar majd enni. A jó hírek? Nyitva hétfőtől péntekig, és nem csak étkezési időben: Reggelit, harapnivalókat – pékségük egy másik bolygóról származik – és vacsorát is kínálnak.
Tacos al pastor
UTAZÓ LEVÉL
"Általában mielőtt belevágnánk egy nagy projektbe, kirándulunk , inspirációként és egyfajta tisztelgésként is” – mondja Mar Barri Carles , Teresa Carles lánya és a fenntarthatósági osztály vezetője.
Egy utazás, amely a Flax & Kale Street menü számos ételét ihlette: „Elmentünk ** Tel Avivba , Bejrútba , Kuala Lumpurba és Szingapúrba**, és magunkba szívtuk az utcai étkezés kultúráját. Így az ottani levélben különös fúzió a Közel-Kelet, Ázsia és természetesen a Földközi-tenger között ” – mondja Mar.
Az egyik sztárétel? A szivárványos humusz, amiben a híres szuperételekkel játszanak és amelynek színeit spirulina algák, kurkuma és cékla felhasználásával érik el.
– Sokat dolgozunk a keresztes virágú zöldségekkel is, például a karfiollal. Utazásunk során rájöttünk, hogyan főzzük úgy, hogy nagyon puha legyen, és egy mogyoróvajjal egészítettük ki az ízünket” – folytatja.
Más ételek, amelyekkel a világ utcai piacaira utazhat anélkül, hogy elhagyná a Flax & Kale-t Szingapúr utcai brokkoli (aromás fűszernövényekkel pörkölve), a Kuala Lumpur utcai padlizsán (miso és yakiniku szósszal pácolt padlizsán) vagy a Jaffa utcai krémes hummusz (a szivárvány klasszikus változata).
A közel-keleti saláta
BESZÉLJÜNK A FLEXIBOWLS-RÓL...
A flexibowls részben találjuk javaslatok a legszínesebb és legízletesebb , és lehetőséget kínálnak tervezd meg saját tálodat az alapból kiindulva fehérjéket, feltéteket és szószt adunk hozzá.
A saláta szerelmesei nem hagyhatják ki Teresa kedvenc kelkáposzta salátája vagy a klasszikus cézársaláta változata alapján kelkáposzta kókuszos szalonnával és növényi alapú parmezánnal.
Ha továbbra is a szájízével szeretne utazni, akkor igaza lesz a Jb kedvenc olasz vagy a közel-keleti salátája.
több vagy, mint bök ? Készítsen egy adag omega 3-at lazac és tonhal , merj a növényi bded poke tállal vagy töltsd színekkel napodat a nyers szupertállal, nyers vöröskáposzta humusz és nyers béta-karotin humusz alapú.
Ramen növényi alapú chashuval
..ÉS A RUGALMASOK
A flexibilitáshoz hasonlóan a flexiplates is testreszabható, de garantáljuk, hogy nem lesz rá szüksége.
A madridi charta újdonságként tartalmazza a ISTENEM! növényi alapú burger , házi cheddar növényi alapú briós kenyérrel, ketchuppal és sült japán édesburgonyával. "Főleg szójafehérjéből és borsóból készül" - magyarázza Mar.
jordi – A cég vezérigazgatója és Teresa Carles fia – három dolgot emel ki, amelyeket szem előtt kell tartani a tökéletes vegán hamburger elkészítéséhez: „Először is a textúra; majd a színek és az ízek (amit céklával és különböző erjesztéssel kapunk) és végül az aromák és az umamik, amelyeket a növényvilág nyújt számunkra”. „Tiszta kémia. És rengeteg K+F” – összegzi.
Ahhoz, hogy a bbq "pulled pork" tacos együtt dolgoznak a jackfruit, Délkelet-Ázsiában őshonos gyümölcs amely zöld állapotában állaga miatt a feldarabolt húshoz hasonlít. Így főzésével, fűszerekkel, a tacos al pastor , szupersztár étel a Tallers de Barcelona-ban.
Ha valami melegre vágysz, miért nem próbálja ki a növényi alapú chaschu ramen? Gőzölgő házi ramen húsleves soba tésztával, fiatal kókusznövény alapú „chashuval”, sült sütőtökkel, laskagombával és nori hínárral.
Egy másik sztárétel? Vad alaszkai lazac, Jordi egyik kedvence. Jön párolt vörös quinoa zöldségekkel, kelkáposzta chipsekkel és umami szósszal. Ja, és az általuk felszolgált összes olajos hal rendelkezik a fenntartható halászati fókával.
Vad alaszkai lazac vörös quinoával
REGGELIT, NAGYON ÉS... Ó, IGEN, BRUNCH!
A pékség és cukrászda az egyik első dolog, amit észreveszünk, amikor belépünk a Len-Káposzta utcába, és ez nem kevesebb: Házi készítésű sütemények – például a répatorta vagy a Two textures csokitorta –, joghurtok friss gyümölccsel, bagelek, acai tálak...
A legjobb az összesközül? „Minden pékségünk házi készítésű, vegán és gluténmentes , kivéve a fánkot, aminek tojása van, mert jobb az állaga, de nem csinálunk semmit tehéntejjel vagy bármilyen típusú tejszínnel” – mondja Mar.
Ha Ön inkább édes ember, akár reggelire, akár uzsonnára jön, nem hagyhatja ki a turmixokat, amelyeket pohárban vagy tálban tálalnak, és olyan összetevőkből készülnek, mint pl. açai, kesudió, agave szirup, goji bogyók, granola, chia és kókuszdió ital.
Nos, ahhoz, hogy úgy reggelizz, mint egy igazi király, meg kell kérdezned magadtól az R&B pirítós, briós kenyérrel, növényi mascarponéval, eper- és rebarbara lekvárral és áfonyával. És a napra, a hétre és mindenre, ami előttünk áll!
Ha több vagy, mint sós, avokádós pirítós és bacon sajtos bagel (füstölt fiatal kókuszból és vegán sajtból készült) nem okoznak csalódást. Egyébként szombaton, vasárnap és ünnepnapokon villásreggeli van!
Növényi alapú poke tál római savanyú káposztával, tengeri moszat tésztával, wakame-vel, lencse kaviárral, erjesztett zellerrel és paradicsommal
ÉS INNI... KOMBUCHA!
Ami az itallapot illeti, rengeteget találunk egészséges, tápláló és gazdag ételek, növényi alapú, hozzáadott cukor nélkül és pasztőrözetlen.
Tizennégy fajtájuk van hidegen sajtolt gyümölcslevek (például zöld szerelem, örökké fiatal, vírusölő vagy vegán vámpír), turmixok és kókuszvíz alapú növényi italok.
Természetesen, ha azt szeretné, hogy a Flax & Kale élmény teljes legyen, kísérje el az étkezést egyike a hat fajta kombucha közül, amelyeket újra és újra feltölthet az utántöltőbe hogy élvezze annak sokrétű előnyeit: erősíti az immunrendszert, kiegyensúlyozza a bélflórát, revitalizálja a szervezetet, javítja a szív- és érrendszer egészségét, és ez nagyszerű!
Az szimbiotikus szenvedély (passiógyümölcs, ananász és bancha tea), a Barri úr (málna, eper és camu-camu) , a Afrika anya (gyömbér, hibiszkusz és narancs). Tudsz ellenállni, hogy ne próbáld ki mindegyiket?
Exponált tégla és újrahasznosított anyagok, a belsőépítészet teljes mértékben beépült a csoport filozófiájába
UTCA ÉS FENNTARTHATÓ HELY
A Flax & Kale Streetet Francesc Pons tervezte és stúdiója természetes, nyers, modern és innovatív anyagokra fogad.
A kitett téglafalaktól és a kitett konyhától az újrahasznosított anyagokig amellyel a pult és néhány asztal készül, mindezt nagyon hűvös környezetben ipari vonásokkal és bólintással az ázsiai utcai piacokra plakátokkal a falon, mintha álláshirdetések lennének. Ha az aljára megy, meglátja hangulatos teraszát.
A fenntarthatóság a Flax & Kale egyik alapelve, és nagyon komolyan veszik, ezért igyekeznek minden csomagolás biológiailag lebomló , a Kombucha utántöltő újrafelhasználható üvegpalackjait vagy a gyümölcslevek műanyag RP-jét.
"Egészséges, gyors, hétköznapi"
EGÉSZSÉGES BIRODALOM LEIDÁVAL A SZÍVÉN
„A szüleink 79-ben kezdték – meséli Mar és Jordi – és akkoriban még nem vizsgálták annyira az étkezés és az egészség kapcsolatát, ami ma már megkérdőjelezhetetlen.
„Olyan időszakban vagyunk, amikor rengeteg kutatás folyik, és az emberek rájöttek erre vissza kell fordítanunk néhány évet, amikor az iparág mindent nagyon megkönnyített számunkra hanem a tápérték rovására is”.
„A főzés kreativitás szintjén is sokat fejlődött” – mondja Mar. „Ennyi év alatt a olyan összetevőket, amelyeket ismerünk, vagy amelyek használatát abbahagytuk, és visszatérünk olyan termékek használatához, mint a len vagy az alga”.
És akkor, a 70-es évek utolsó évében, amikor Teresa Carles és Ramón Barri vegán éttermet nyitottak Lleidában. „Pár huszonéves fiatal utazott, nagyon izgatottak voltak, és különféle dolgokra vágytak” – mondja Mar.
„Az anyám ezt mondja akkoriban nem talált répát a piacon, ezért megkérte apját, hogy ültesse el. Az apja azt mondta neki, hogy ez mindig is állati takarmány volt. És most nézd meg!” – kommentálja.
A Barri-Carles család egyik legnagyobb inspirációs forrása – és talán sikerének egyik titka – utazás, sok okból: "nagyszámú új inputot kapsz, elhagyod környezetedet, megnyílik az elme, elgondolkodtat és elgondolkodtat...", Mar rámutat.
ISTENEM! növényi alapú burger
A JÖVŐ ZÖLD LESZ VAGY NEM LESZ
A jövő zöld lesz, vagy nem lesz az. Ez a kérdés. Hosszú a szó fenntarthatóság előtérbe került az országok, de mindenekelőtt az emberek feladatai és kötelezettségvállalásai terén.
A tenger nem vonja kétségbe: „Az etikus és fenntartható vállalatok jelentik a jövőt. Ezt látom az én generációmban és az eljövendőben, amely kérdéseket tesz fel, és a dolgok eredetét kutatja”.
És folytatja: „Úgy gondolom, fogyasztóként nagy hatalmunk van. Minden összefügg, az élelmiszer és a bolygó egészsége. azt gondolom az érkező generáció sokkal többet fog követelni a cégektől és hogy a jövő ügyfele büntetni fogja azokat a gyakorlatokat, amelyek nem fenntarthatóak vagy etikusak”.
Arra a kérdésre, hogy terveznek-e további üzleteket nyitni Madridban, a válasz teljes mértékben igen, hogy igen, apránként és jól átgondolva a fogalmakat. Sőt, már megvan hidegen sajtolt gyümölcsleveik és csomagolt kombuchák egy szeglete a Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience-ben és egy nagyszerű e-kereskedelmi platform küszöbön álló bevezetése.
Ezenkívül elkészítheti a sajátját foglaljon az alkalmazáson keresztül és vedd át a helyinél, sőt rendeld is haza.
Végül ne menjen el anélkül, hogy megnézné bájos sarka, ahol megvásárolhatja a poharát, hogy elvigye az italát, palackok, Teresa Carles „A vegetáriánus főzés receptjei és alapelvei” című könyv, vagy akár néhány hozzávaló a konyhájához.
Új egészséges és finom helyünk van Madridban, és abszolút minden közönség számára alkalmas (vegánok, vegetáriánusok, flexitáriusok és különféle intoleránsok, értitek).
Jordi Barri és Teresa Carles