Az ország többi részén előételnek hívják, a Valenciai Közösség, csákány Ez az, amit evés előtt iszol és élvezel, az a bevezető, amelyet úgy élveznek, mint senki mást. Az a friss sör vagy vermut, burgonyával és olajbogyóval. Ki nem szereti a jó falatokat?
Nos, ezt a szokást vezérmotívumnak véve megszületett A szibarita Picaeta, egy projektet, amelyet azonnal fel kell raknia a radarra, létrehozva Gandia (La Terreta) és az egész országot elérő vízióval. Ez az ő története, és hogy elmondhassuk neked, beszélgettünk Agustín Gómez, a három alkotó egyike.
Ki nem szereti a jó falatokat?
Agus több mint hét évet töltött az élén A Gasztroház, egy hangulatos szállodává átalakított családi ház Gandía tengerpartján, Csak öt szoba van, de ami itt igazán fontos, az a gasztronómiai ajánlat.
„Mi magunk főzünk, mindig nagyon házias, hagyományos recepteket szolgálunk fel, és ezt a környékbeli termékekből tesszük” – magyarázza. Conde Nast Traveler . Ebben a projektben találkozott Xavi Catalàval, a Picaeta Sibarita második partnerével.
Az egész a sörrel kezdődött. Tehát semmi sem romolhat el, igaz? Xavi sörfőző mester készített egy Terrànea nevű sört és a La Gastrocasában felszolgálták, kóstolókat készítettek... Aztán jött a bezárás. „Elgondolkodtatott. Mindig is a helyi terméket választottam, és rájöttem, hogy nincs olyan oldal, ahol megvásárolhatnám és megkönnyíthetném.” – emlékszik vissza Augustine.
Így kezdett a materializáláson gondolkodni egy oldal, ahol csoportosítjuk a friss sajtot, a paradicsomot, a sört vásárlókat... „Együtt gondolunk rá és az a weboldal, amelyre gondoltam, egy kicsit kicsúszott a kezemből, és nem csak egy helyi termékmárkát készítettünk, hanem a sör köré hoztuk létre” – mondja.
A szibarita Picaeta.
És mi illik a sörhöz? Egy csákánnyal. A harmadik partner részt vett a kalandban, Josep Miquel Juan, és a csapat készen áll, létrehozta ezt a valenciai snack márkát. Három pixavintól (a környéken a gandiaiak néven ismert) a világ többi részéig.
„A fő termékünk a kézműves sör, amelyet a mi helyünkön készítünk Gandia és ezzel párhuzamosan fogadunk vermutra, burgonyára, olajbogyóra, sózott halra, befőttekre... A valenciai termelők 90%-a és minden a környékről” – hangsúlyozza Agustín. Is, minden termék valami olyan helyi becenevet visel, mint a valenciai jellegzetes kifejezések.
A csinos lány, ahogy hívják, a Delicà sör, egy Golden Ale, kézműves, nagyon friss, könnyű és könnyen iható. A ház másik királya a Pixaví vermut, Gandía polgárainak tiszteletére. A Serpis partjairól származó szőlőből és a La Safor gyógynövényeiből és citrusfélékből készül.
A Teremtő? Joan Cascant, egy kis valenciai bortermelő, egy nagyon érdekes projekt igazgatója Celler del Minifundi, amely olyan szőlőültetvényeket állít vissza, amelyek bővítésük miatt megnehezítették a hasznosítást és a jövedelmezőséget. Így sikerült gondoskodnia róluk és megőrizni az őshonos fajtákat.
A szibarita Picaeta.
A sör zászlóval több üzletág alakult ki. A Gandía-i sörfőzdével rendelkező helyi lakostól, amely viszont egy bár és egy üzlet, az egész országot kiszolgáló online áruházig. Arról nem is beszélve, hogy a szállodaiparnak is terjesztik két kulcsterméke, a sör és a vermut.
Ahogy mondtuk, minden termékét valenciai termelők gyártják amelyeket a La Picaeta Sibaritához igazítottak. A „desvanides” (büszke, elégedett) burgonya a Papas Lolitában készül, egy cég, amely 1935-ben Bellreguartban született, és jelenleg Beniflában működik.
„Megkértük őket, hogy készítsék el nekünk a burgonyát vastagabbra vágva, rozmaringgal és citrommal ízesítve” – magyarázza Gómez. Mivel vastagabbak, mindent elviselnek, amit rájuk teszel. A Gandía bárban szardella, kagyló, olajbogyó... és ahogy mondani szokták, ideálisak vasárnapi étvágygerjesztéshez paella előtt.
Van még citromos zöld olajbogyójuk, narancsos fekete olajbogyójuk (tökéletes a vermut mellé) és sózott alicantei halak, mint a káplán „desficiós” (nyugtalan, ideges), mely sózva és szárítva kiválóan iható friss sajttal és paradicsommal ill a Festa de Salaures, amely háromféle sózott halból, mojamából, menyhal őzből és bonitoból áll, amely "sós és lédús ízű verbéna, kenyérrel vagy kólával fogyasztható", az utasítása szerint.
A többi nélkülözhetetlen? A „romantika” konzervek sok tekeréssel. A Samare, a tipikus valenciai ételek konzerv márkája készíti őket.
A La Picaeta Sibaritában nincs hiány a Les Rotes-ból (Dénia) hagyományosan száraz polipból, a Cabañalból származó titainából (egyfajta ratatouille tonhal), a tintahalból hagymás vagy az egyik legnagyobb valenciai gasztronómiai alkotás, a La Albufera emblematikus pörköltje, felség, az all i pebre de eel.
Mindegyik megvásárolható külön-külön vagy valenciai stílusban, fent comboi , terméktételeivel. "Ezzel a miénk szóval olyan előételcsomagokat hoztunk létre, amelyeket nagyon jól fogadtak."
És mindez a weboldalukon értékesített termékekre vonatkozóan. De van több, mert a helyiben inkább valenciai finomságokat szolgálnak fel. Tavaly szeptemberben nyitottak meg, és teljes sikert arattak.
A Delicà sör mellett minden hónapban más fajták is készülnek a helyszínen, a szőkétől a pirítósig, áthaladva az Ipason és más változatokon. Ezeket ott közvetlenül fogyasztják, a hordótól a csapig. – Van egy sörgyárunk is. Az ötlet az, hogy a dobozokat Borja Abargues fotóival díszítsük, amelyek Gandía fekete-fehér pillanatképei” – mondja Agustín.
A szibarita Picaeta.
Ezen a ponton folytatják a fogadást a körkörös gazdaság, amelyben az egyiknek megmaradt része ellátja a másikat. „A bagasse-t, ami a főzés után megmaradt gabonapehely kézműves söröknél, Carlesnek adjuk, akinek tejüzeme van a Marjal de Gandíában. A tehenek tejéből friss sajtot és pácolt sajtot készítenek, amelyeket a helyszínen szolgálunk fel.”
„Hétvégén van Les Perles osztriga, Valencia kikötőjének vizén nevelkedett. "És nem ez az egyetlen dolog. „Két fehérborunk és két vörösborunk is van valenciai kistermelőktől, például a termelőktől Celler del Minifundi de Joan Cascant” – magyarázza Agustín.
Egyszerűség, közelség, nagyon gazdag termékek és helyi identitás. Éljen a csákány!