Az Eleven Madison Park vegánná válik.
„A modern élelmiszerrendszer nem fenntartható” , írta érzelmes levelében a New York-i Eleven Madison Park étterem sztárja, Daniel Humm. A járvány miatti 15 hónapos zárva tartás után a három Michelin-csillaggal a háta mögött álló étterem úgy döntött, hogy a bolygó jövője felé tekintve nyit. "Egyértelmű volt, hogy mindazok után, amit tavaly tapasztaltunk, nem tudtuk megnyitni ugyanazt az éttermet" - mondta.
ételek, mint levendula mézes mázas kacsa hullám vajban buggyantott homár A sok sikert a történelembe vésték, és egyelőre azok is folytatják, akik szeretnék, hogy szakácskönyvükben szerepeljenek.
De,** mi történt ennyi idő alatt, és mi volt az oka ennek a 360 fokos változásnak?** Az étterem már az egészségügyi válság kezdetén bezárta kapuit a nagyközönség előtt, de a konyháit nem. Daniel Humm és csapata keményen dolgozott a New York-i hátrányos helyzetű családok élelmezésén, köszönhetően a Rethink Food Foundation munkájának is.
„Ami a csapatunk munkában tartására tett erőfeszítésnek indult, miközben a rászoruló embereket táplálta, az pályafutásom egyik legteljesebb feladatává vált. Életemnek ez egy olyan fejezete, amely mélyen megrendített és amiért nagyon hálás vagyok. Világos volt számomra, hogy ennek a munkának éttermünk alappillérévé kell válnia”.
Daniel Humm egy levélben tette közzé a hírt a honlapján.
Ez az egyik legjelentősebb változás az Eleven Madison Parkban. Ebben az értelemben a június 10-én megnyitott étterem szemléletváltást javasol a közösség felé.** Minden általuk kínált vacsoránál vállalják, hogy öt étkezést adnak az étkezési nehézségekkel küzdő New York-i lakosoknak. **
„Tavaly év közepén, amikor elkezdtük elképzelni, milyen lesz az EMP a világjárvány után, hogy újra kreatívan gondolkodjunk az étkezésről, rájöttünk, hogy nem csak a világ változott, hanem mi is... Mindig is érzékenyen kezeltük a környezetünkre gyakorolt hatásunkat, de egyre nyilvánvalóbbá vált, hogy a jelenlegi élelmiszer-rendszer egyszerűen nem fenntartható” – húzza alá étlapján a séf.
Ezek a következtetések arra késztették őket, hogy elgondolkodjanak, talán itt az ideje, hogy megfordítsák étlapjukat, konyhájukat „növényi alapú” gasztronómiai laboratórium , ahol nem használnak állati eredetű termékeket.
“Minden étel zöldségből készül , szárazföldről és tengerről egyaránt, valamint gyümölcsök, zöldségek, gombák, gabonák és még sok más. Fáradhatatlanul dolgoztunk azon, hogy elmerüljünk a vegán konyha . Hihetetlen utazás volt, sok tanulás ideje. Továbbra is együttműködünk a helyi gazdaságokkal, amelyekkel mély kapcsolatban állunk az általunk ismert alapanyagokkal, de új módokat találtunk ezek elkészítésére és életre keltésére” – teszi hozzá.
Az előfeltétel az volt, hogy ételeiket adaptálják, és olyan új alkotásokat készítsenek belőlük, amelyek ugyanolyan ízletesek . „Megszállottan szeretjük a legfinomabb zöldségalapokat és húsleveseket elkészíteni. Napjaink teljes növényi tejek, vajak és krémek fejlesztésével telnek. Kutatjuk az erjesztést, és megértjük, hogy az idő az egyik legértékesebb összetevő.”