Bejárjuk Olaszországot tizenöt finom tésztaételben.
Ha valamivel büszkélkedhetnek az olaszok, az a gasztronómiájuk és a jó konyhájuk. Friss tésztájuk élvezet. A szószai pedig áldásosak azoknak, akik szeretik a mártogatós kenyeret.
Minden régióban, tartományban és városban készítsd el a tésztát magadnak , saját alapanyagokkal és sok hagyománnyal.
Tizenöt legfinomabb tésztaétel közül válogattunk, amelyeket (legalább) életében egyszer meg kell próbálnia.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NÁPOLI)**
Ha van olyan tésztaétel, amelynek a neve könnyen megjegyezhető, az a fettuccine alla puttanesca (vagy „prostituált stílusú”). a nápolyi prostituáltak, akik ezt a receptet kliens és kliens között készítették el, hogy visszanyerjék az erőt . És megcsinálták az első dologgal, amit a kamrában találtak, ami régen: fokhagyma, paradicsom, szárított chili, szűz olívaolaj és sós szardella. Azt is mondják, hogy ez a recept az 50-es években készült, bordélyházakban működő éttermekben. Innen ered a „hírhedt” neve. Összességében ez a nápolyi étel egy élvezet. A hal íze mindent eláraszt.
Tészta "prostituáltak stílusában"
2.**TRENETTE PESTO-VAL (GENOA) **
Olaszország északnyugati részébe utazunk, Liguria régióba, hogy felfedezzük az egyik legegészségesebb tésztaételt: a Trenette al Pesto-t. Intenzív zöld színe felfedi Olaszország egyik leghíresebb szószát: a pesto-t. . Ebben a receptben a spagettihez hasonló trenettes bazsalikommal, fokhagymával és extra olívaolajjal készül. Elképesztő, hogy ilyen egyszerű összetevők milyen gazdag ételt eredményeznek. Ne lepődjön meg, ha a recept babot és főtt burgonyát darabokban ad hozzá . A hagyomány szerint ez a módszer több ízt és integritást ad az ételnek. Ugyanez a recept megtalálható tagliatelle-vel vagy linguine-nel is.
Pesto, az egyik leghíresebb szósz
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
A Pansotti a raviolihoz hasonló, de sokkal nagyobb tésztafajta. A genovai régióra jellemzőek, és a raviolitól eltérően nem hússal vannak töltve, hanem zöldségekkel . Érdekességként a formája a pocakra emlékeztet. Genovában nagyon szeretik Diószósz és vadon termő gyógynövények a Ligur-tenger partján –mint a preboggion-. A sajt szerelmesei ebben az ételben megtalálhatják a régióban jól ismert, ízletes parmezánt vagy prescinseuát, amely a joghurt és a túró között félúton áll.
Pansotti zöldségekkel töltött
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLOGNA)**
Mondhatnánk, hogy a bolognai spagetti az egyik legnemzetközibb olasz étel, és a legtöbb létező változattal. Ezért nagyon nehéz olyan helyet találni, ahol a hagyományos receptet hűen reprodukálják, ahogy azt a bolognai olaszok teszik. Eredetileg, ezt az ételt paradicsom nélkül főzték, a húst fehérborban és tejben főzték . Ennek a szósznak az eredete elveszett az ókori Rómában és a középkorban. Bolognában, ez a pörkölt a nemesek előkelő asztalainál született . Ma a hivatalosnak tartott recept Emilia Romagna receptje, amelyet 1982-ben mutatott be a bolognai delegáció a Kereskedelmi Kamaránál. Hangsúlyozza a marha- vagy borjúkartella (soha sertéshús) nevű sovány húst, valamint a zöldségek szalonnával való sütését.
Az eredeti recept, paradicsom nélkül
5.**VERMICELLI LE VONGOLE-VEL (NÁPOLI)**
A nápolyiak szeretik a tengert, és ez meg is látszik a gasztronómiájukon. Egyik leghagyományosabb étele a cérnametélt le vongole ill spagetti kagylóval, tökéletes egy jó fehérbor mellé a régióból . Fokhagyma és szűz olívaolaj, fehérbor és Adriai-tengeri kagyló szósszal főzzük. Hozzáadunk egy csipet borsot vagy peperoncinit (az olasz chili egy fajtája). És most van, amikor eljön a kis vita az olaszok között: a paradicsom . Van, aki hozzáteszi, és van, aki szívesebben eszi nélküle (jelen esetben az étel spagetti alle vongole in bianco néven ismert). Azt mondják, hogy a paradicsomos változat sokkal finomabb. Mindkettőt ki kell próbálnia, hogy saját szemével lássa.
A tenger készített pasztát
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (TOSZKÁNA)**
A jó borok és filmes tájak mellett Toszkánában vannak olyan tésztaételek, amelyek igazi finomságok. Mi a legjobban a Pappardelle sulla lepre-t szeretjük, egy tányér széles tésztaszalaggal (a tésztához hasonló) nyúlszósszal, ami nagyon jellemző a vadászati időszakra. A titok az, hogy a nyulat darabokra vágva pácoljuk, és Chianti borral főzzük meg . Az eredmény egy kiváló sűrű szósz, amelyet a nyúl pépje gazdagít. Kiadós és nagyon tápláló étel. Készítse elő a kenyeret, mert a szósz mártásra való, és nem áll meg.
A vadászpaszta
7.**TÉSZTA LE SARDE-VAL (SZICÍLIA)**
Egy másik étel, amely a tenger ízét hozza az asztalra, a tészta le sarde alla sicilianával. Nagyon jellemző a környékre Palermo , ez a recept a friss szardínia ízét ötvözi a vadköménnyel. Van még benne fenyőmag, pirított mandula, szultán (Szicíliára jellemző) és sáfrány. Néha hozzáadhat egy kis szardella olajat, hogy fokozza az ízt . Friss tészta kiválasztásakor az olaszok előszeretettel készítenek pasta cche sardi-t (szicíliaian így szokták mondani) bucatinis, busiates vagy maccheronival. Tálalás előtt, pár percig a sütőben kell maradnia . Nagyon régi étel, eredete a szicíliai és máltai arab invázió idejére nyúlik vissza. Később a rómaiak és a görögök a mai napig folytatták az étel tökéletesítését. Ha ellátogatunk a szigetre, több változatot is találunk. Cataniában például a szardíniát szardella helyettesítik.
Szicíliai spagetti
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (RÓMA)**
Valljuk be, ez a szósz az egyik kedvencünk: az All'Amatriciana szósz (vagy alla matriciana), amely eredetileg az Amatrice-ből származik, Rieti tartományban (a Lazio régióban) a paradicsomszósz egyik változata, bár furcsa módon eredetileg nem használták. A legenda szerint egy másik szószból, Griciából származik, Grisciano városából, Amatrice közelében. A juhtúró és a szalonna (guancile) a főszereplője, később a paradicsommal a név a jelenlegire változott, a 18. század vége felé.
Ez az egyik legnépszerűbb szósz Olaszországban, és számos változata létezik, például hagyma, fokhagyma, bors vagy chili hozzáadásával. Másodszor, az eredmény attól függ, hogy a szalonnazsírt vagy az olívaolajat részesítik előnyben. A sajt lehet Pecorino Romano vagy **a Montes Sibillinos vagy a Montes de la Laga. A penne mellett használhatók más típusú tészta, például spagetti, hanem rigatoni vagy bucatini.
Bucatini all'amatriciana: egy nagyon római étel
Rómában az egyik helyi kedvencek . A recept elkészítéséhez bucatinit használnak, egyfajta spagettit, amelynek belsejében üreges lyuk van. Ha csípősen szereti, élvezni fogja a chili paprika utóízét.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIA)**
Visszatérünk Észak-Olaszországba, Mantovába, ahol megtaláljuk hagyományos agrár-élelmiszeripari terméknek nyilvánított töltött tésztafajta . A finom tortelli di zuccáról beszélünk, amelyet a mantovai konyha és a lombardiai régió szimbólumának tartanak, ahol ma is a hagyomány, hogy ezeket a karácsonyi vacsora első fogásaként készítik el. A tortelliket főtt sütőtök, _amaretti -_néhány mandulapürével készült keksz-, mustár, parmezán sajt és szerecsendió keverékével töltik meg. Ez a recept a középkorból származik, és az ízek robbanása. Szánjon rá időt minden falatra, és megtudja, hogyan keveredik az édes a sós és fűszeres mustárral. . Általában olvasztott vajjal teszik hozzá kenyérre, bár Piacenzában vargánya szósszal teszik.
Mantovai Tortelli
10.**SPAGHETTI CARBONARA (RÓMA) **
Klasszikus, ami nem hiányozhat egy jó olasz asztalról a spagetti carbonara. Eredete Rómából származik, az eredeti recept tojás, pecorino Romano vagy parmezán sajt, extra szűz olívaolaj, guanciale és fekete bors alapján készült. Bár vannak szakácsok és éttermek, akikkel együtt készítik krém , for Az olaszok nagy hiba. Elég szentségtörés az eredeti recept miatt. Összehasonlításképpen, mintha sült paradicsomot adnánk a valenciai paellához. Ennek a szósznak a neve a szénről származik: Észak-Olaszországban a bányászok étrendjében nélkülözhetetlen étel volt. Azt is mondják, hogy a szósz vizuális hatása fekete bors hozzáadásakor ehhez az ásványhoz kapcsolódik. És innen ered a neve.
Az olasz asztal klasszikusa
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)
Egyesek Rómába teszik ennek a csípős szósznak az eredetét, mások Campagnia térségében, a nápolyi régióban. Mindenesetre egy gazdasági recept alapján paradicsom, fokhagyma, piros vagy cayenne bors és olívaolajat. Vannak, akik megszórtak petrezselymet vagy bazsalikomot, de vigyázat, az olaszok nem kedvelik ezt az utolsó aromás fűszernövényt, bármennyire is szeretjük... A név az olaszból származik arrabbiato ("dühös", "dühös"), Sorrentóban pedig általában pennével párosítják a szószt, bár az is elterjedt, hogy farfalle-val, spagettivel és maccheronival kombinálják. A címen is megtalálhatja pörkölt, pizza vagy halételek, És figyelem, ez függőséget okoz.
Penne all'arrabbiata húsgombóccal, bazsalikommal (soha nem esik mindenki ízlése szerint) és parmezánnal
13. FUSILLI ALLA NORMA (CATANIA)
Azt mondják, hogy Nino Martoglio olasz író volt az felkiáltott a recept kipróbálásakor: „Ez egy igazi „norma”!”, arra utalva Bellini híres operája (Cataniában született). Ez a hagyományos szicíliai étel, amely látszólag egyszerű, de finom, ami Catania városában keletkezett, Az ország egyik leghíresebb tésztakészítménye. általában kidolgozott val vel fusilli vagy makaróni, mindig legyen paradicsom, sült padlizsán, salata ricotta sajt és bazsalikom.
Fusilli alla Norma padlizsánnal, paradicsommal, bazsalikommal, ricottával és marinara szósszal
14. GNOCCHETTI SARDI VAGY MALLOREDDUS (SZARDINIA)
A Malloreddus egy tipikus szardíniai első fogás, amelynek neve a nyelvjárási kifejezésből származik malloru ("bika"). Úgy tartják, hogy a déli Campidanoból származik, de az egész régióban elterjedt, bár különböző nevekkel: Sassariban úgy hívják ciók bármelyik cigions, Nuoroban cravaos, Logudoruban macarons. Olaszország többi részén gnocchetti sardi. A tésztája nem burgonyából készül, mint a klasszikus gnocchié, hanem durumbúza búzadarából és vízből.
Általában különleges dátumokon, például karácsonykor vagy húsvétkor fogyasztják és gyakran csípős szósszal fűszerezik. Néha, az malloreddus Lehet benne pecorino krém, sáfrány, gomba, hús, sőt kagyló vagy garnélarák. Egy meglehetősen népszerű recept az malloreddus alla Campidanese, paradicsomszósszal, kolbásszal és pecorino sajttal, lecserélheti a kolbászt bárány- vagy borjúhúsra.
A híres gnocchi
tizenöt. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Különösen népszerű Közép-Olaszországban – inkább az egykori Pápai Állam területén – úgy tűnik, hogy neve a elterjedt antiklerikalizmus egyes pápai tartományokban, ahol egyre nőtt a neheztelés a tarifák és az adók miatt. Állítólag néhány asszony készítette ezt az ételt a falu papjának túlzott mennyiségben, azzal a szándékkal, hogy megtömi, és van, aki még azt is mondja, hogy a strozzapreti (olaszul 'fulladás') neve onnan ered, hogy valaki megfulladt az elfogyasztásával. Ízletes és tartalmas, ez az étel Nursiának köszönheti a nevét, a hely, ahonnan a kidolgozásának egyik alapvető összetevője származik: a kolbász.
Mindenesetre, bár puristáknak a kolbásznak a Norciából, egy steakházból kell származnia és nagyra értékelt kolbászok vannak ennek a tészta receptnek számos változata. Továbbá strozzapretti (nyújtott változata cavatelli vagy kézzel sodort tészta) használhatod penny vagy stringozzi, és gyakori, hogy az egyenlethez hozzáadják a gombát (pioppini, chiodini és még szarvasgomba is).
Strozzapreti tenger gyümölcseivel és paradicsommal
_Ez a cikk eredetileg 2014.04.22-én jelent meg
ITT iratkozzon fel hírlevelünkre, és értesüljön a Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler összes híréről