Tempeh, a növényi fehérje Indonéziából.
Ez valóság, hogy egyre inkább felelősek vagyunk táplálkozásunk bolygóra gyakorolt hatásáért amelyben élünk. És annak ellenére, hogy a hús és hal fogyasztása még ma is uralkodó, egyre többen ismerik fel a dolgot, és döntenek úgy, hogy jelentősen csökkentik a rutinjukból, sőt. sokan vannak, akik örökre kiiktatják életükből az állati fehérjéket. Ezt úgy teszik, hogy más típusú alternatívákat építenek be, amelyekkel játszhatnak és újíthatnak a kályhák között, anélkül, hogy az állatokat meg kellene károsítaniuk az út során.
A The Green Revolution legújabb tanulmánya szerint (amelyet a Lantern innovációs tanácsadó cég készített és 2019-ben tettek közzé) a zöldségek (flexitáriusok, vegánok és vegetáriánusok) Spanyolországban forradalmasították az élelmiszerpiacot az elmúlt évek során, és a következő számokat érte el: „a zöldségdiéták 27%-kal nőttek az elmúlt két évben, és több mint 800 000 új fogyasztó alkalmazta ezt a fajta étrendet”.
És ahogy egyre több a követő, úgy szokás, hogy az évek múlásával tudjuk több növényi alapú fehérje opció amellyel otthon és bármelyik étteremben is főzhet. Tempeh az egyik. Felfedeztük? Természetesen, ha még nem tetted meg.
A tempeh-et szójababból nyerik és fermentálják.
TEMPEH, AZ INDONÉZIA NÖVÉNYI FEHÉRJE
Eredetileg Indonéziából származik, helyi lakosai körében (főleg Jáva szigetén) elterjedt, és Délkelet-Ázsia más konyháiban is elterjedt. Bár Spanyolországban előfordul a zöldségek között, az ázsiai országokban olyan összetevő, amely nem érti az étkezési stílusokat és mindenki egyformán eszik.
Ahogyan más gasztronómiai ajánlatoknál, például a jackfruitnál is megtörtént, az elmúlt években a tempeh nagyon megerősödött határainkon belül, részben a főzés során nyújtott sokoldalúságának köszönhetően.
De mi is ez pontosan? „A Tempeh (általában) fermentált szójababból és egy Rhizopus nevű gombából készül. Bár igaz, hogy más ételekből is van tempeh, mint például a csicseriborsó, a gabonafélék, a kókusz és a magvak. Furcsán hangzik, de nagyon könnyen elkészíthető, ízében pedig nagyon gazdag” – mondja Victoria Lozada dietetikus-táplálkozási szakértő.
Victoria Lozada a vegán és vegetáriánus táplálkozás szakértője, számos könyv szerzője (Good Nutrition, Mindenki az asztalnál és Miért eszel úgy, ahogy eszel) és a @nutritionisthenewblack Instagram-fiók létrehozója amely e sorok írásakor több mint 222 000 követővel büszkélkedhet.
„Amikor fedeztem fel ezt az összetevőt, amikor Spanyolországba jöttem, és elkezdtem keresni különböző fehérjeforrásokat, és nem mindig ugyanazt főzzük. Több vegán főzőblogon konzultálva sokat emlegették, és a gyógynövényeseknél találtam rá, úgyhogy kipróbáltam és megszerettem” – folytatja Victoria.
A Tempeh ropogós és kemény textúrájú, intenzív és erős ízzel amely általában tömbökben vagy filé formájában friss vagy fagyasztott formában található. Lehetőség van pácolt vásárlásra is azzal a szándékkal, hogy ízesebb terméket kínáljunk. Ha a tartásáról van szó, hát négy-öt napig a hűtőben Tökéletesen tart minket, vagy a fagyasztóban, ami sokkal tovább bírja.
Elfogadása olyan, mint az Instagramon a #tempeh hashtag alatt közel 300 000 említés található ehhez az összetevőhöz mindenféle recepttel, amelyek a legétvágygerjesztőbbek. Tehát ne habozzon, tekintse meg mindegyiket!
ELŐNYÖKBŐL TÖRTÉNŐ ÉTEL
A szójabab fermentációs folyamatának köszönhetően gasztronómiai javaslat, hogy megtartja az összes növényi fehérjét (még a tofuét is felülmúlva), így kiválóan helyettesíti az állati húsokat. **
"Is, a tempeh sok rostot biztosít így jót tesz a bélbaktériumoknak, és elősegíti a bélrendszeri áthaladást” – mondja Victoria Lozada.
Is kordában tartja a koleszterint és tartalmazza az ajánlott napi vas- és magnéziummennyiséget, így ideális termék szervezetünk megfelelő működésének szabályozásához.
**HOGYAN KELL FŐZNI? **
ne tévesszen meg megjelenése a tipikus nugátra emlékeztet hogy a hosszú karácsonyi ünnepek alatt sem hagyjuk abba az élvezetet, ízének semmi köze ennek az édességnek, és főzési módja (és persze kóstolása) miatt sokkal több utazást rejt magában, mert több száz kombinációban és bemutatóban élvezhető.
Az Almalibre Açaí House étteremben a kezdetek óta ebből az alapanyagból főznek mint számos étel fő fehérjeforrása. Öt évvel ezelőtt éttermi vállalkozásként vállalkoztak erre az izgalmas kalandra, amely az egészséges táplálkozást olyan egyéb szenvedélyekkel keveri, mint az utazás vagy a szeretteikkel való pillanatok megosztása.
Mind az éttermek konyhájában, mind az otthonunkban való főzésnél mindenféle ételbe beépíthető. receptek, mint például saláták, rizsételek, levesek, pirított zöldségek wok formátumban, szendvicsek, brochettek vagy főételként. És a legjobb az egészben, hogy lehet serpenyőben, sütni, pácolni, grillezni, grillezni... A kreativitás a lényeg!
Az Almalibre Açaí House étteremben sok ételükhöz használják.
Az Almalibre Açaí House-ban gyakran találkozhatunk vele a legkülönfélébb lehetőségek között, de ha van a hely sztárétele, az vörös rizses és tempeh hamburgereiket, házi és szuper egészséges.
„Ajánlásként, olyan módon, amit szeretünk Tempeh-főzés annyit tesz, mint a rácson megpirítani, és egy kis édes szójaszósszal bepácolni.” folytatják. Ez a recept tökéletes egyetlen hozzávalóként előételként vagy főételként. Minél finomabbra vágjuk, annál ropogósabb lesz!
"Olyan helyet hoztunk létre, ahol szeretjük, hogy ügyfeleink otthon érezzék magukat, kényelmesen, nyugodtan és készen álljanak a legfinomabb ételek elfogyasztására" - kommentálják magától az intézménytől. Ma már ízletes vegán és bioreceptjeik kínálatával büszkélkedhetnek olyan városokban, mint Valencia, Madrid, Barcelona, Granada és Miami. És hamarosan még sok másban is!
A vörös rizs és a tempeh burger az Almalibre Açaí House sztárétele.
**TEMPEH, TOFU ÉS SEITAN... MIÉBEN KÜLÖNBSÉGEK? **
Azok számára, akik nem ismerik ezeket az ételeket, eleinte bonyolultak és nehezen megkülönböztethetőek lehetnek, de semmi sem áll távolabb az igazságtól.
A megkülönböztetésük első módja az a tempeh erjedt, míg a másik kettő nem.
"Is, a szejtán gluténből (búzából), míg a másik kettő szójából készül. Különböző módon készülnek, és egészen más színük van. A textúrák is nagyon változatosak. A Tempeh keményebb, a tofu mindig lágyabb lesz, a seitan pedig rugalmasabb. És végül, az íznek semmi köze hozzá. A tempeh íze olyan, mint a szárított gyümölcs, a tofu nyájasabb (átveszi annak az ízét, amit az elkészítéséhez használnak), és a seitan inkább a búzához hasonlít. . De ezek olyan ízek, amelyeket nehéz leírni, a legjobb, ha kipróbáljuk őket” – invitálja Victoria Lozada. Mondta és kész.