édes őszi táj
Minden évben, a télen álmos Ibiza apránként kezd felébredni , még mindig megrészegült egy virágokkal, hullámokkal, zenével és utakkal teli álom emlékétől, melynek vége mindig türkizkék volt.
Naplementék, amelyek dobok ritmusára lángra lobbantják az eget, és éjszakák, amelyek néha tücsköknek, néha elektronikának szóltak.
Ezen a nyáron – aminek mellesleg még nincs vége – Ibiza ismét mindazok az Ibizák lettek, amelyeket évente annyi feltétlen rajongó keres meg: a bohém, a látható és látható, a csendes, a klubbíró, a tengerész, az élelmes, a víz alatti...
És minden évszakban újdonságok. Az egyik legelismertebb? Martín Berasategui partraszállása a szigeten, a szállodán belül, amely a legtöbbet adta és megszólaltatja az embereket: ** Bless Hotel Ibiza **, a luxus oázisa, amely a tenger felé fordult amelynek medencéi csak az Instagramon versenyeznek a mesés Etxeko ételekkel –bár ha beléjük süllyeszted a fogaidat, ez nyeri a földcsuszamlást–.
Parasztházi csirke cannelloni, ibizai fekete sertéspofa és gombás besamel szósz
BERASATEGUI MARTIN ÍZÉVEL
„Az Etxeko Ibizánál ajánlom utazzunk végig a származásomon San Sebastian régi részén és hagyd magad elcsábítani alkotásaim által, a tenger, a vidék és az évszakok szeszélye szerint” , így avatja fel Etxeko étlapját Martín Berasategui.
Etxeko azt jelenti baszk nyelven 'Házi' , és így érezzük magunkat, amint betetjük a lábunkat a baszk séf éttermébe, amely már tíz Michelin-csillag az övé.
A Bless Hotel Ibiza medencéi és kilátásai
Olajfa fogad minket a szoba közepén, mögötte pedig egy terasz, ahol a félhomályos fények és a nyugodt tenger pár pillanatra álmodozásba ejtenek, ahonnan hamarosan távozni kell, hamarosan kezdődik az előadás.
A gasztronómiai ajánlat egy egészen különleges részt tartalmaz, „Martín Berasategui ízével” , amely olyan ételeket tartalmaz, mint a karamellizált libamáj rétes, a füstölt angolna és a zöld alma; polip szalonnahabon , mogyoróföld, kávé és vanília; Ibizai paradicsomos és szőlős őszibarack gazpacho tenger gyümölcsei forrázattal Txakoli K5-tel ; vagy Martin steak tatárját.
Etxeko, mint otthon bárhol
KEZDŐDŐDJEN EL A SHOW
Kezdjük azzal, hogy kinyitjuk a szánkat a vaj és a rusztikus kenyér triója, amely nem hagy közömbösen bennünket. A három íz közül – citromfű, avokádó és vargánya – mindenképpen a harmadikat részesítjük előnyben.
Egy másik hármassal folytatjuk, ezúttal a formáció három harapás Berasatagui összetéveszthetetlen pecsétjével.
A tanács a fogak süllyesztése előtt, élvezze a falatokat balról jobbra, kezdve a ozmotizált dinnye caipirinhával , folytatva a homár tatár és a-val végződik Félfolyékony Cinco Jotas ibériai sonkás krokett.
Három falat 100% Berasategui
SZÍN ROBBANÁS
Egy klasszikusnak köszönhetően megérkezik a tavasz az asztalra, a lasarte saláta , és texturálisan idézzük, „azt, akit Martín Beasategui szeret”.
ezt a salátát tiszteleg az étterem előtt, ahol 2001-ben született , a harmadik Michelin csillag után és ma már önmagában is kulináris csillag.
Ez a szín- és ízrobbanás „abból készült Ibizai paradicsom infúziós víz, élő saláta, friss csíra, zöldségvelő, homár" Magyarázd el Paco Budía, az Etxeko Ibiza séfje.
És így folytatja: „Három szósz van hozzá: avokádó és koriander mousse, jódozott tenger gyümölcsei szósz és salátaszívkrém" – zárja Buddha, aki három évet töltött Lasartében mielőtt a fehér szigetre költözne.
– Cukrász volt vele Juan Otero, aki ma az Etxeko Ibiza tanácsadója is "- mondja nekünk.
Ajánlom a Lasarte salátát? Vegyük a kanalat, és ragadjuk meg az összes lehetséges ízt.
A Lasarte saláta, a szín és az íz robbanása
HÚS, GRILLEZÉS ÉS HAL
Eljött a főétel ideje, és itt a tenger szerelmesei egy ízletes grillezett hekket választhatnak Csomagolt ibériai szalonnával édesköménygyöngyön, vízitorma emulzióval, olíva bonbonnal és friss csírával.
A halrészleg is, egy Josper grillezett dentex kagylóval , citrusvaj és pezsgő burgonyalé zöldmártásban.
Grillezett hekk és prémium steak
Aki jobban szereti a húst, az eltalálja a célt a bárány csülök , folyékony sütőtök gnocchival és ropogós provence-i stílusban körítve; vagy azzal vidéki csirke cannelloni , ibizai fekete sertéspofa és világos gombás besamel szósz pörkölt háttérrel.
Márton parazsa nagy szó –és a legbonyolultabb választás-: Prémium entrecote, Simmental marha tomahawk, old marhabordaszem és Wagyu rib eye.
Mellesleg olyan is van rizs És elég csábítóak.
Karamellizált mille-feuille libamájból, füstölt angolnából és zöldalmából
A KÓSTÓLÓ MENÜ A LEGMETRABBAK SZÁMÁRA
Jöttünk enni, holnap lesz idő úszni a csodálatos ibizai vizekben. Azoknak, akik nem hülyéskednek, a kóstoló menü.
Az előétel csillagai a híres berasategui mille-feuille (nem kevesebb, mint 1995-ből származik), ami átadja a helyét a mező és a tenger harmóniája (Lasarte saláta jóvoltából) és a dehesa legjobbja: Martín carbonara.
Az 'Óceán' a kóstoló menüből a már említett grillezett hekk, míg 'A hagyomány' a vidéki csirke cannelloni kezéből származik.
Hideg bazsalikom esszencia lime sorbettel
Következő: A frissesség: hideg bazsalikom esszencia lime sorbettel, boróka granitával és nyers mandulával.
Desszertként pedig a "The Surprise"-t, csodálatos „őszi táj” csokoládé és folyékony kávé meleg takaróján amit imádkozni fogsz, hogy soha ne érjen véget.
A kóstoló menüt egy nagyon édes befejezés teszi teljessé néhány petit fourval Az étkezők körében egyre inkább nyer.
óda a fához
„Nagyon örülünk az Etxeko fogadtatásának. Az étkezők közül sok a szálloda vendége, de sok emberünk is a sziget minden részéről érkezik” – mondja. Paco Budia.
Az Etxeko Ibiza séfjének kedvenc étele? „Számomra ezek mind „platázók”, de ha egyet kellene választanom, az lenne az a millefeuille libamáj, angolna és karamellizált alma. Ez volt az egyik első étel, amit 2010-ben megtanultam Martínnal készíteni, ez Martín emblémája, és ez a szájharapás az igazi bomba” – mondja Paco.
Ha hozzátesz a kulináris kiválósághoz egy olyan gyönyörű hátteret, mint Cala Nova , dekorációval faipari mint az abszolút főszereplő és egy olyan stáb, amely több mint megfelel a sajátjának hogy otthon érezd magad, az eredmény csak az lehet újabb siker, amely már elengedhetetlenné vált a szigeten.
A nyár egyenlő Ibizával
Cím: Beach, Av. Cala Nova, 07849 is Canar, Baleár-szigetek Lásd a térképet
Telefon: 971 33 03 00