Néhány sonka krokett, amely fél adagokat hagy, és egészben teszi
A "normális" definíció azt jelentené, hogy olyan kertekbe kerülünk, ahonnan ki sem tudunk jutni, de abban egyezzünk meg A "normális" a fordítottja lehetne mindazoknak a jelzőknek, amelyekkel mostanában annyit visszaéltek a gasztronómiai fórumokon: "rendkívüli", "fennséges", "bestiális", "brutális" (sic), "kimondhatatlan"... Ó.
A „szóbeszédnek” – a nagyon hatékony kommunikációs módnak – köszönhetően már kultikussá vált La Tajada sikere éppen ez: Annyi fanfár, sok dizájn, sok trompe l'oeil és annyi szuperlatív requeté között, tele a normalitásokkal Madridba érkezett.
Garnélarák rizs
Mindenért ők a hibásak a testvérek, Jesús és Sáez Iván, az első a terem egyre szédítőbb ritmusát irányító munkájában, a második pedig az étlap felépítése.
Ezen a ponton felesleges Ivánról beszélni a „gasztrofileknek”, de aki nem ismeri, annak tudnia kell. a Desencaja alkotója és tulajdonosa, a vadászat és a radikális umami zengő temploma, amely a La Tajada közelében található. a mai Madrid egyik nagy szakácsa. Itt kell megerősítenie megjelenését a 15 másik nagyság között Alberto Fernández Bombín és a Madridi Gasztronómiai Akadémia által nemrég megjelent Madrid Gastro, La Nueva Movida című könyvében az Abalon Books kiadásában. Mellesleg erősen ajánlott.
Oké, de mi kell a La Tajadának ahhoz, hogy ilyen rendkívüli legyen a normális? Ez: néhány sonka krokettet hogyan néz ki, hagyja abba a fél adagokat, és tegye egészben; az oly híres csont nélküli csirkeszárny –híres Iván vintage-rajongói körében – sok kenyeret és mártogatós szósszal, amelyből már heti 200 kilót is kiszállítanak; tőkehal rántott , milyen egyszerű és milyen jó; a fület brava szósszal ami tiszta kasztizmus; a revolconák torreznókkal, Kasztíliai recept, amely Madridban csak a nagy Ana Barreráéval vetekszik...
És így folytathatnánk aprítással és aprítással, de mindig helyet hagyva a másik bestsellernek a házban: rizs karabinerrel, minimális vastagságú, szinte szocarrattal, erőteljes ízű, és a paelláról kanállal lekaparjuk, ahogy annak lennie kell. Desszertként, a sajttorta mascarponéval és krémsajttal, könnyen versenyezhetnénk azon a sajttorta-rangsorokon, amelyeket annyira szeretünk.
Borlista túl sok csillogás nélkül – kihagyunk néhány kockázatosabb fogadást – átlagjegy szerinti árakon: Az első látogatáson (4 fő) nem értük el a 30 eurót, a másodikon (2 fő) pedig közel voltunk a 40-hez. És itt is rejlik a sikere: normális áron. Valami rendkívüli ebben a mostani madridi spagettiételben, amelyben azt a kis fekete szemet keresed, aki meg van győződve arról, hogy angolnát kaptál a búzáért.
Cím: Calle Ramón de Santillan, 15 Lásd a térképen
Telefon: 91.232.22.04
Menetrend: Hétfőtől péntekig 08:00 és 24:00 óra között; Szombaton 09.30 és 24.00 óra között
További menetrendi információk: 30 és 40 euró között