A madridi tavernák újra feltalálják magukat
STÍLUSÚ CSALÁDI PINCÉSZET: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Van benne olyan levegő családi pincészet , ami a borospincék létezése előtt is létezett, azzal borosüvegekkel teli polcok (több mint 25 utalás van náluk a pohárral való italra) és a falon horgokról lógó sonkalábak. De a tavalyitól eltérően ennek a kocsmának van egy bizonyos elegáns légköre. A hiba - természetesen sikerként értve - a belsőépítész stúdióban van Szerelmes Madrid , amely a város új éttermeinek jó részét jelzi. És mint egy kocsma, ide jössz inni és enni : levele tisztelgés a hagyomány, házi savanyúsággal, navarrai zöldségekkel, befőttekkel, füstölt hallal, a nap halával és hagyományos pörköltekkel , mint például a húsgombóc, a pofa és a mini hamburger.
Az ecet, mint életforma Ciroban
**EGY BÁR, JUST, A NAP MENÜVEL: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -így hívják- n ász azzal a hivatással, hogy egy szomszédos bár legyen , akikkel szerdán találkozik a barátokkal meccsnézés előtt vagy szombaton aperitifidőben. Csak belül minden nap olyan, mint egy péntek este : halvány világítás, padlószőnyeg, exkluzív kárpitozott ülések... -megint aláírta Szerelmes Madrid -. A többinél olyan, mint a ház alatti bár: jó reggeli kávéval, gyümölcslével és pirítóssal, sörkor rágcsálnivalók, délben egészséges hangulatú házias ételek, sőt vacsora utáni italok is. Ez a Gonzalin is ilyen.
Ez a Gonzalín, a nap menüje, dizájn és félhomály
**A MÁS ÉTKEZÉSI HÁZ, ATLANTI**
_(Velazquez, 31) _
atlanti a név, amellyel a szakács Pepe Solla (Michelin-csillag) megkeresztelkedett az egyik madridi éttermében, amely az étkezések házaként fogant – és milyen ételek – a Salamanca kerület szívében . A név megadja az alaphangot, és elárulja, hogy itt a hal és tengeri termékek ők a királyok, és ezt megerősíti az egész helyet díszítő tengeri ihlet: látható fa, a mennyezettől a padlóig lógó horgászzsinórok, fehér és kék árnyalatú csempe, falra rajzolt szardínia...
Sokkal több, mint egy instagramozható hely
De szerencsére Ez sokkal több, mint egy gyönyörű és instagramozható hely : autentikus **galíciai empanadáik, kagylók zöld curryben, kataplanák ** - hagyományos gőzfőzési edény, amelyet Solla az Atlántico számára visszaszerzett - fahéjas pácban készült makréla, tengeri sügér caldeirada finom fűszerpaprikával , pofapörkölt és ökörfarkkóró caldeiróban… száz százalékos galíciai gasztronómia, könnyed utazó érintéssel az Atlanti-óceán túloldalára.
A tenger legjobbjai ebben a galíciai ételházban
**HAGYOMÁNYOS-THAI WILBRAN-BAN**
_(Orellana, 19) _
Így kimondva lehetetlen kombinációnak tűnik. de működik . És ennek megvan a maga oka: ugyanazon a színpadon emelkedik, ahol volt Manolo ház , a házi készítésű ételeiről ismert hagyományos taverna a régi Madridban. És mivel jelenlegi tulajdonosa, a thai Natalia Jumnakalap (a Krachai thai étterem tulajdonosa is) Madrilenians lánya és unokája. Anyjának és nagyanyjának tartozik a az étlap hagyományos érintése és néhány recept , mint a krémes sonkás kroketteké, az orosz saláta, a kagyló a la marinera, a lédús rántott tintahal, egy erős ökörfarkkóró vagy a klasszikus spanyol omlett , az egyik nélkülözhetetlen előétel ahhoz, hogy étlapodból próbáld ki az igent vagy igent. Miben különbözik egy klasszikus tavernától? Az övék kifinomult és előkelő légkör , ahol nincs hagyományos szabású és szövött terítő, és ahol a hagyományos székeket felváltották az élénk színekben pompázó bársony kárpitozott fotelek. Plusz, A pillanat egyik legdivatosabb negyedében található: Las Salesasban.
Castizo és Thai? Ha lehetséges
**A KÉT TEkercsben főzött klasszikus, a RAYUA **
_(Hold, 3) _
Ez az élő példa, hogy még egy ultrahagyományos hely és egy megacastizo étel megújíthatók; Legalábbis esztétikailag. A pörkölt ebben a kocsmában ugyanaz, mint a mitikusban A labda 1870 óta, mert a kocsma mögött ugyanaz a család ( a Verdascos ), csak most döntöttek úgy, hogy a pörköltet egy olyan helyen szolgálják fel, ahol az aktuális trendek, vintage rusztikus esztétika jellemzi, nagyon közel a Gran Víához. a pörköltet és hozzávalóit, ne érjen hozzájuk : faszén parázson és pörköltben lassan főzve, ahogy a hagyomány diktálja, egy darab sonkacsonttal, fekete pudinggal, csirkével, szalonnával, egy szelet asztúriai chorizóval, burgonyával és egy jó marék csicseriborsóval. Két körben tálaljuk, levessel és pörkölttel , lakoma, amelyet a legkevésbé éheseknek is be kell fejezniük a házi desszerttel: finom sült almás rántással nugát fagylalt.
**VERMUTOT IGYON A BÁRBÁBAN CELSO-BAN ÉS MANOLOBAN **
_(Szabadság, 1) _
Ez egy régimódi taverna, egyike azoknak, amelyek az 1970-es években Madridban léteztek, egészen a tulajdonosok elkerülhetetlen nyugdíjas napjáig. Az egyetlen dolog, hogy másokkal ellentétben ennek volt szerencséje új gazdához, aki akart tisztelje a múlt szellemét Alig avantgárd smink, csak egy könnyed facelift: a vállalkozó Carlos Zamora -ugyanaz a La Carmencita, akit egyébként ő és csapata is felépült-. Ezért még mindig a tipikus bár, vermuttal és aperitifkor sörökkel, mellé nagyon óvatos termék ez visz minket egyenesen északra : Santanderből jönnek a tintahal karikák, tonhal empanadillák -természetesen északról-, pepito borjúhús, befőttek és jó tenger gyümölcsei, valamint házi készítésű desszertek, például rizspuding, kanna kávét és még a klasszikus keserűket is.
Paradicsom ízű, mint a paradicsom
** A PEDRAZA TABERNÁBAN AZ RÉGI KURGONYÁS OMLETTE **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** híres róla burgonyás omlett a Betanzostól A galíciai régió tradicionális stílusában készült, és a digitális pult segítségével, amely a 2015-ös megnyitása óta - átlagosan napi 40 -et készítenek a tortillák számáról. És az omletthez hasonlóan az étlap többi ajánlata is az eredethez való visszatérést jelenti, ahogy tulajdonosai mondják, tele szülőföldjükről származó referenciákkal és kiváló minőségű termékekkel: galíciai kenyér, a szomszédos Portugáliából származó szardínia, baszkföldi chistorra, Ibériai sonkakrokettek, galíciai kagylótigrisek, articsóka a murciai kertből... és így tovább, egy kocsmában gondos dekorációval és belső kialakítással, amely az 1920-as évek klasszikus úri stílusát sugározza, Lázaro Rosa-Violán tervezte, egy másik nagyszerű a madridi neo-tabernizmushoz köthető nevek.
Kövesse @\_noeliasantos
Betanzos omlett
*** Ez is érdekelheti...**
- Hogyan flörtöljünk egy madridi férfival
- Madrid evés a napon: a város elvitelére
- Milyen ízűek Madrid negyedei?
- Flörtölni Madridban: mondd meg, hova mész, és megmondom, kivel találkoztál
- Chamberímanía (vagy miért pont a madridi környéken kell lennie MOST)
- Ponzano: az utca Madridban, ahol mindenki eszik
- A legjobb szállodai villásreggeli Madridban
- A ceviche útvonal Madridban és Barcelonában
- A legjobb hamburgerek Madridban
- Gluténmentes útvonal Madridon keresztül
- Tudod, hogy Madridból jöttél, amikor...
- Madrid 20 évvel vs. Madrid 30-al
- San Miguel és San Antón piaca
- Két piac uralja Malasañát: Barceló és San Ildefonso
- A legjobb pörköltek Madridban
- Madrid gasztronómiájának vámtérképe
- Gasztroút Madridon keresztül: David Muñoz kedvencei
- A legjobb villásreggeli Madridban: a hosszú és késői reggeli útja