Madridtól Kantabriáig és Indiáig egy sajttortával, és megvan a recept!
Ezekben az időkben, amikor unalmas útlevelünk van a fiók alján, mindig ajándék találni egy edényt, amely utazásra késztet minket, és még inkább ajándék, ha egy egyszerű recept – nagyon egyszerű – otthon is elkészíthető, ha utazni szeretne. Természetesen, ha inkább készen szeretné megtenni, akkor tudni fogja, hogy az El Hombre Pez étteremben (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01) kipróbálhatja rendelje meg (egészben, 80 €, vagy adagokban, 9 €) elvitelre.
„Nincs titka. Mint az életben, csak szeretettel kell csinálni dolgokat, sok szeretetet beletenni és ennyi. Ha követed a receptet, minőségi alapanyagokat használsz, azt teszed, ami megfelel, se többet, se kevesebbet, és tiszteletben tartod a sütőben eltöltött időt, finom süteményt kapsz” – biztosít minket. üzletember és séf Delwar Mozumder, tulajdonosa többek között az eredeti El Hombre Pez de Madridnak, egyedülálló a világon, mivel a kantábriai konyhát egyesíti az indiai konyhával.
De a valóságban az El Hombre Pez sajttortának van egy titka, valójában kettő: a kéksajt érintése – a Liébana régióban gyártott Picón Bejes-Tresviso sajtot használják – és a sütési idő. „Kicsit folyékonyan tálaljuk, és ehhez a süteményt 52 és 53 perc között kell a sütőben lennie. Ha nagyobb sűrűséget szeretnénk adni, hogy ne legyen olyan folyékony, akkor hagyhatjuk még pár percig, de 56-nál többet soha. Az íze nem változik, de ez ízlés kérdése. Ez olyan, mint a húsnál, van, aki jobban szereti, és van, aki jobban szereti, és van, aki nyersen.
A kéksajt hozzáadását Delwar találta ki, miközben új recepteket próbált ki, „mert ez egy olyan íz, amely Kantabriát azonosítja, és ez 90 százalékban kantábriai sütemény”. A fennmaradó 10 százalék, amely a Liébana völgyéből vagy a Sardinero strandról Indiába visz minket, a pisztácia ostya és a hozzá tálalt citruslekvár háttérízében jön létre. „Mi vagyunk az egyetlen kantábriai-indiai étterem a világon, ezért folyamatosan tesztelünk és tesztelünk, keresünk olyan keverékeket, amelyek működnek és receptek, amelyek más és autentikus érintést biztosítanak”.
A teljes menüből, amelyet decembertől módosítanak, "és ez még inkább fúziós lesz", Delwar a tikka masala tonhal tartár kiemelkedik: "Soha nem voltam a nyers ételek híve, soha nem rendelek tartárt, és szeretem a gasztronómiát, de a fűszerezéssel, amit a maceráláshoz és a tikka masala szószhoz adtunk, az eredmény brutális, ** se nem csípős, se nem csípős enyhe, egyszerűen brutális." **
A Fish Man a madridi Calle Velázquez 102. szám alatt található
Delwar, aki 19 éve van Spanyolországban, és az három madridi indiai étterem tulajdonosa – Fathe Pur, Purnima és Bangalore – Az El Hombre Pez idén azzal a céllal nyitott, hogy „valami újat kínáljon, amit még soha nem látott, Kantábriából származó termékek, valamint indiai fűszerek és főzési technikák felhasználásával”.
De miért éppen Cantabria? „Imádom Cantabriát és szeretem Santandert. A tenger, a hegyek, az emberek, a hangulat, az ételek! Engem elbűvöl. És mivel nem tudom megváltoztatni a várost, mert szeretem Madridot, idehoztam Kantabriát." Nevetve magyarázza.
Tehát most már tudja, hogy a legjobb madridi sajttorták következő rangsorában ez kétségtelenül ott lesz. És ha követi azt a receptet, amelyet Delwar adott nekünk, a tiéd is az lehet.
ÖSSZETEVŐK (10-12 adaghoz)
- 1 liter tejszín
- 800 gramm krémsajt (az El hombre pezben a San Millán márkát használják)
- 15 gramm kéksajt, például a Liébana régióban gyártott Picón Bejes-Tresviso (ha erősebb ízt szeretnél, tegyünk még egy kicsit, 20 gr.).
- 10 tojás
- Két csomag Maria süti
- Vaj
- 300 gramm cukor
FELDOLGOZÁS
Összetörjük a Maria süti porrá és jól keverjük össze a előzőleg olvasztott vajat. A keveréket a forma aljába tesszük, kanállal jól lenyomkodjuk (ez azért fontos, hogy később ne jöjjön ki a sütemény).
Ezután a többi hozzávalót (tejszín, krémsajt, kéksajt, tojás és cukor) jól összekeverjük és a formába öntjük, a sütivel készült alap tetejére.
Bekapcsoljuk a sütőben 160 fokon –nem szükséges előmelegíteni a sütőt –, beletesszük a formánkat, és már csak várni kell 52 percig, hogy a belseje kissé folyékony maradjon. Ha nagyobb sűrűséget szeretne adni, hagyja még pár percig, de soha nem több 56 percnél.
Elkészítés ideje: 1 óra
Nehézség: egyik sem
ITT iratkozzon fel hírlevelünkre, és értesüljön a Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler összes híréről
Madridtól Kantabriáig és Indiáig egy sajttortával, és megvan a recept!