A PANEM cipót 2019 legjobb kenyerének választották Madridban
A kézműves pékség PANEM _(Fernán González utca 46.) _ most nyerte el a címet A legjobb kenyér Madridban 2019 által évente megrendezett verseny matador klub azzal a céllal, hogy igazoljuk a pék szakmát és a gasztronómiánk nélkülözhetetlen termékének minőségét.
„Az ott lévő döntősök magas szintűek voltak, Bonyolult volt, és nem számítottunk rá. Nagyon boldogok vagyunk” – mondta Antonio García Rodríguez, a PANEM munkatársa a Traveler.es-nek.
A versenyre, amelyen mindenki részt vehetett a pékség profi kézművesei saját műhellyel Madrid két darab egykilós, búzalisztből, élesztőből, vízből és sóval készült cipót bemutatva, összesen 25 műhely.
Közülük csak hét (Százharminc fok, Babette sütője, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio és Panem) jutott döntőbe, amelyben a győztes A vakkóstoló során a zsűri által értékelt szempontok alapján elért legmagasabb pontszám. Nevezetesen: megjelenés, főzés, morzsa, illat és íz.
Antonio biztosítja, hogy receptjének nincs nagy rejtélye: "Natúr kovászos, 24 órás bioliszttel erjesztett félteljes búza."
Titokzattal vagy anélkül, a valóság az, hogy diadalmaskodott. “Az ízek egyensúlya, a gabona íze és a kéreg ropogós textúrája” ezt emelte ki a gasztronómiai kritikus a díjnyertes cipóval kapcsolatban Joseph Carlos Capel, Telmo Rodríguez borászból és a Matador Club alelnökéből álló zsűri elnöke; Jesús Monedero, a Palio étteremből; Juan José López, a La Tasquita de Enfrente-ből; Begoña Fraire, az Étimo étteremtől; és az előző kiadás nyertese, a crustói pékmester, Jorge Díaz.
Kipróbálni ezt a cipót olyan egyszerű, mint a PANEM-be menni, ahol általában napi 40 darabot adnak el, és még "valamit" . „A mi pékségünk azért más, mert sokféle kenyeret és péksüteményt kínál, kovászos kenyerek, élesztős kovászos kenyerek... hogy ne legyen mindegyiknek egyforma az íze, a savtartalma. Francia tésztát készítünk, ciabattát...” – magyarázza Antonio.
A Párizs által 24 éve szervezett, a város legjobb bagettjének megválasztására meghirdetett verseny ihlette, a Legjobb madridi kenyér egy bélyeggel jutalmazza a győztest, amely akkreditálja őt a cím birtokosaként. egy évre a Club Matador hivatalos kenyérszállítója.