Mojitók és daiquirik, piña coladák és sangriák. Ibizán soha semmi nem hiányzik, de ami a koktélokat illeti, minden hiányzott. Főleg, ha a tengeri életnek finomabbnak kell lennie. Lehetetlen volt egy bárra támaszkodni a szigeten, és találni egy tökéletes Martinit, egy helyes Negronit vagy egy Pisco Sourt, amely versenyre kelne a napozóágyakkal és a naplementével.
Ibiza, van techno, van mambód, de még mindig fel kellett öltöznöd a bár mögött, és hozzád illő italokkal olyan európai fővárosokból, mint London, New York, Madrid vagy Barcelona. És csináld igazán, szívvel, anélkül, hogy a tömegekre néznél, és az igazi szakemberek kreativitásával.
Ettől a pillanattól kezdve tiszta lapot teszünk az Overall étterem/műhely érkezésével, amely azért jött, hogy orvosolja a problémát a Santa Gertrudis tér , egy nagyon csendes és családias kisváros a sziget központjában.
„Munkásosztály vagyunk, és szenvedélyesen szeretjük a munkánkat, ezért a tér úgy néz ki, mint egy műhely és overallt viselünk (spanyolul overole, Spanyolországban mellvért) ” – magyarázza Jorge Álvarez Conde, az étterem tulajdonosa társával, Mónica Patiñóval. „Ez egy koncepció, ahol dinamikus és vándorló játssz egy nagyszerű játékot, a koktélmenü hetente változik, még gyorsabban, és az ételmenü is időnként változik."
Mindketten 16 éves koruk óta dolgoznak a vendéglátásban, és itt ismerkedtek meg Ribadeo, Galícia . Azóta Baszkföldön és Barcelonában élnek, majd végül Londonban és Szingapúrban telepedtek le, így gyökereiket a különböző kultúrák hagyományai ápolják, és tanulásuk közvetlenül a világ körüli mozgásaikból származik.
„Italunk az összetevőkre épül, nem írjuk le jelek , Még csak nem is a desztillált vagy a likőr használják, mivel gyakorlatilag az egész gyártást mi készítjük" - magyarázza Conde egy olyan menüt, amely olyan alkotásokat tartalmaz, mint pl. dinnye koktél és yuzu levelek; az egyik flaó desszert folyékony formában; a rövid törzsű elefánt, készült thai tea , kókusz és mezőgazdasági rumok keveréke vagy a Luxus farm, a újradesztillált fűszerek , citromos verbéna, mezcal és pet nat bor . "Olyan módon dolgozunk az alapanyagokkal, hogy folyékony formában tartósítsuk, akár alkoholos, akár nem, akár szezonban frissek, akár a konyhában használtak, és nem érik el a tányért."
Munkaeszköze a Rotavap , egy olyan gép gyógyszerészeti használatra, amely vákuum alatt desztillál, és amely segíti őket abban kivonat ízeket és aromákat aromás fűszernövényekhez, kéreghez vagy fűszerekhez, fához, szószokhoz... és még Doritoshoz is. Ha lehet enni vagy inni, akkor kivonhatják az esszenciáját. „Megvan a bár munkaállomás, amelyet az általunk tervezett Monica Berg és Alex Ktatena Együttműködésben Rács mögötti Ügynökség , az eredeti koktélokhoz tervezett állomás adaptációja Tayer elemi , Londonban” – magyarázza Jorge.
Egy másik rögeszméje az jég , amivel az elsők lettek Ibizán tiszta, tiszta jeget állítanak elő bőségesen és önellátóan megtervezve és elkészítve az Ön poharai vagy egyedi formájú, például gömbök vagy gyémánt koktélok alapján. Vagy akár gyümölccsel is.
"A jég a legfontosabb, azt isszák, és ez tartja frissen az italt... vagy ami elrontja azzal, hogy felesleges vizet adnak hozzá. A minőségi jég a vizuális díszítés mellett technikailag is nagyon fontos" - magyarázzák. . Az övéket egy olyan gépben szerzik be, amelyről importálták Kína és ez napi tizenkét blokkot termel.
Nincsenek ipari üdítőik, még friss gyümölcslevek sem, mert a cserjék , az savanyúság , az füstölt és kiszáradás, de a laktofermentado és a kombucha, az ecetek, a különböző hideg macerátumok és a hideg főzetek, mint például a hosszú infúziók tartósan magas hőmérsékleten. Hozzáadás az élményhez természetes borok és szénsavas koktélok sörösüvegben hazavinni – a bezártság terméke –, és ebből alakult ki a dobozos változat.
A helyiség, amely korábban a művészeti Galéria , tulajdonosai stílusát követve készült. "Teljesen üres szabad tér volt. Csak két oszlopa volt, melyeket mi megőriztünk, élénk színű díszítéssel" - részletezik. Itt mindennek úgy kell lennie vándorló , a palackok elhelyezésére szolgáló „polcról” a munkaállomásig, hogy minden nap, minden betű vagy akár minden pillanat igényeihez igazodjanak.
Az övék konyha egy olyan menüben fejeződik ki, amely mindig változik és soha nem marad állandó, eklektikus és dinamikus belső kialakítással párosulva letisztult alappal rendelkező ételekkel galíciai és kolumbiai (Mónica a dél-amerikai országban született), együtt a ázsiai hatás amely helyi és szezonális termékeket használ. Mint a arepas amelyek jelenleg uralják a kínálatot. "Tökéletes sikert arattak" - mondja Jorge of Mónica, a nagymamája klasszikus receptje szerint készült alkotásaiból, például abból, amelyhez galíciai sajtot és hidegen füstölt vajat tesz; vagy amelyben a csirke Nashville stílusú káposztasalátával és fűszeres koreai lekvárral; valamint az egyik szegy , szalonna, galíciai méz és chili; hulláma húzott sertés 32 órán át füstölve, ecetes lilahagymával tálaljuk.
"Az erjesztés Y megőrzés A savanyúságokon és pácokon keresztül történő élelmiszerek feldolgozása munkánk nagy részét képezi, a különféle hidegfüstölés és az alacsony hőmérséklet mellett, amelyet a napi közvetlenül a kistermelőktől begyűjtött zöldségek elkészítéséhez, valamint a legjobb darabok nemzeti húsok” – teszik hozzá.
Az olyan javaslatokkal, mint az Overall, az evés és ivás egyre inkább megfizethető és lehetséges luxussá válik egy olyan szigeten, mint Ibiza. Egy valóság, amely egy új korszakot hirdet ibizai turizmus . Isten hozott.
