A madridi Astrid és Gaston El Huarique pisco sour-ja
Pisco , a „szőlőpárlat”, amelynek előállítása a 16. századig nyúlik vissza, a perui referenciaital. A közelmúltban olyan intézmények, mint a PromPerú és a Külügyminisztérium népszerűsítettek egy utazást a Öreg kontinens meglátogatni a vezető éttermeket Londonban, Berlinben, München , Párizs, Brüsszel , Madridban és Lisszabonban, hogy elterjessze előnyeit.
Az útvonalon a neves sommelier és kóstoló Lucero Villagarcia kiemelte a pisco bizonyos kulcsait: „bőséges lehetőség van, ha arról van szó párosítás a pisco különféle fajtáit étellel, hogy a csokitorta tökéletesen illeszkedjen a szőlőhöz szünetek , míg egy citromos sütemény jól passzolna a szőlő pisco olaszország .” És a csapos is elkísérte őket Robert Melendez , nak,-nek angol bár a Country Club Hotelben Mész 25 éves tapasztalattal felfedi karakterét: "Ennek a párlatnak a sokoldalúsága lehetővé teszi a koktélkészítés során különböző technikák alkalmazását, mivel saját személyiség ami nem vész el a koktélokban”.
Hogy más szemszögből is elemezze ennek az italnak a fontosságát, a perui gasztronómia két jól ismert szakembere mesél tulajdonságairól. paola pisano , Pisco Cuatro Gallos márkanagykövete, az egyik legjobb pisco zöld must a világról, felfedi a jó pisco titkát: „A jó pisco optimális felkészülést igényel; tisztelnie kell a a szőlő érési ideje , a betakarításé, és lepárlást hajtanak végre francia rézgéppel és alembickel.”
Hogy tudjuk, hol kóstolhatjuk meg a jó pisco savanyút, azt tanácsolja nekünk: „In Madrid , olyan sok , Szomszéd , Luzy Bombon , Magnum Bar del Hotel Villa Magna , La Candelita , Astrid és Gaston El Huarique és Le Cabrera . Ban ben Barcelona , Dry Martini, 41 Degrees és az új Tanta”.
A barcelonai Tanta étterem skandináv belső terei
Javier Masias , az egyik legbefolyásosabb élelmiszer-újságíró Peru Néhány kérdésre válaszol nekünk.
A pisco felülmúlhatja a többi divatos koktélt, például a gin&tonicot?
"Ban,-ben Peru az Chilcano – pisco és gyömbér ale koktélja – hazai fogyasztásban és bárokban is felülmúlja a gin and tonicot. Valójában, a gin és tonic fogyasztása a spanyolok szintén növekvő népességének növekedésével nőtt , akik úgy döntöttek, hogy lehetőségeket keresnek. Azt mondanám, hogy ez az egyik fő oka - ha nem a fő oka - a gin és tonic fogyasztás növekedésének Peruban. A tévedéstől való félelem nélkül azt is mondanám, hogy a pisco jelenléte és állandósága garantált , hogy fogyasztása országos szinten az elmúlt években nem állt meg a növekedésben, és nem hiszem, hogy ez rövid távon lassulni fog”.
"Rajongó vagyok a gin and tonicért, de egyben Chilcano . Meggyőződésem, hogy mindkettőben közös a nagyon egyszerű elkészíthetőség - ami hozzájárult a fogyasztás gyors elterjedéséhez -, az alappárlatok kiváló minősége és a kombinációs lehetőségek széles skálája. De a legszebb dolog a chilcanóban, és abban is hasonlít a gin and tonichoz, hogy észrevehetjük annak a párlatnak a sajátosságait, amelyből készült. Például, mint a gin and tonic esetében, az eredmény között a Hendricks és egy lázfa szelettel (vagy uborkarúddal) és rózsaszirmával nagyon különbözik a Ginmare 1874-es tonikkal és egy olajbogyóval, a Chilcano Bármilyen minőségi gyömbéres ale esetében nagyon változó, hogy quebranta pisco-t vagy pink italy-t használnak-e, mindkét pisco törzs különböző kifejezésekkel rendelkezik az orrban és a szájban."
A madrileni Luzy Bombon belseje
Hol lehet a legjobb Piscos Limában?
"Három ajánlást adok neked, nagyon különböző tapasztalatokhoz. Elkerülhetetlen megemlíteni Astrid & Gastón de Mész , ahol a tanár Hans Hilberg Több mint tíz évvel ezelőtt megkezdte a nemzeti mixológia legújabb forradalmát, amely a piskón és a gyümölcsön alapul. Hans már nem vezet, de a bár még mindig jó kezekben van. A javaslat ma a kifinomultság természetes folyamatát követi, és olyan fiatal klasszikusokat tart fenn, mint pl cholopolita vagy a bátor cholo , új alkotásokkal együtt.
"A legjobb Pisco Sour esetleg az angol bár nak,-nek Country Club Hotel , frissen facsart citrommal készült, gyönyörű környezetben. Az ínyencek egyik kedvence. Továbbá mivel a mitikus pisco-bár bezárta kapuit, a minőségi piszkók messze a legjobb választékát kínálja üvegenként, hogy tisztán, bármivel keverve kipróbálhassuk.
Bár mindig célszerű kipróbálni a klasszikus chilcano Először is, ha nem ismeri a kategóriát, aki szeretné felfedezni a koncepciót, látogasson el a Mayta étterem bárjába, mivel az ízesített Chilcano ötletét a határokig viszi. Több mint 50 fajta , a kokalevéltől a kakaóig.
A limai Country Club Hotel angol bárja
Mi a jó, jó pisco titka?
"Mint az élet minden örömében: a legjobb minőségben nyersanyag , -jelen esetben a szőlő-, törődés a kidolgozásban és a keresésben a kiválóság . A piacon a legjobb márkák közé tartoznak Megingathatatlan (a peruiak kedvencének választották idén), Qolqe, cholo matias, Gyönyörű kilátás, Gála tornyok , Papagáj törzsek, preferencia sorrendben. Minden esetben teljesen kézzel készített termékekről van szó."
És a bátraknak, akik meg merik csinálni a magukét Pisco Sour , a csapos Robert Melendez , az angol ügyvédi kamarából Hotel Country Club of Lima , megtanít minket ebben a videóban:
Ha többet szeretnél tudni:
- Feltörekvő hatalmak az asztalnál (II): Peru
- Lime: Inca Kola ízű design